野菜對於土生土長的農村人來說是最常見不過的，在和土地打了一輩子交道的老人們來說，野菜也只有鬧饑荒的時候用來填飽肚皮。而近幾年老百姓的日子越過越好，野菜作為純自然無公害食品成為人們的新歡。今天我們就來一起看看北方春季嚐鮮，哪些常見野菜會成為盤中餐，野菜農村大媽們最愛這一口兒啦！
1、香椿芽
香椿芽可以說是火遍大江南北，是春季的美味珍饈，靠著它特殊的自然香氣，征服了無數人的味蕾，但也有很多人因此敬而遠之。香椿吃前必須焯水，去除有害物質亞硝酸鹽。
新鮮的頭茬香椿芽頭更是上品，香椿芽拌豆腐、香椿芽煎雞蛋，油炸香椿……一著入口真讓人三春難忘！
2、薺菜
歷史悠久的野菜之一，因香氣濃郁，早在一兩千年前已經成為餐桌上的美食，現在我們餐桌上最常見的是做為餡料食用，很多包子、水餃、餛飩、春捲……都用薺菜和豬肉或雞蛋調餡。
3、人青菜
又叫野莧菜，是我國南北各地接常見野菜，春天剛長的嫩葉食用最佳，可以炒、涼拌、做湯，口感滑嫩，清香潤口。
4、馬齒莧
長命菜、長壽菜、馬蜂菜……它的俗稱太多啦，總而言之這種野菜分佈廣泛，生命力極其頑強，簡直是打不死的小強，也成為莊稼地裡的大禍害，可以說是“野火燒不盡，春風吹又生”。馬齒莧口感爽滑，焯水後可以涼拌、做湯、包包子、攤菜餅。另外脫水後晾乾儲存，到冬天泡發後和五花肉一起調餡做包子更是一絕，相信很多人都吃過。
5、灰菜
春天採集嫩葉，焯水後可炒食、做湯，營養價值豐富，富含蛋白質、多種維生素、鈣磷鉀的等微量元素，也是我國出口的主要野菜之一。
6、蒲菜
每年春天是食用蒲菜的最佳時節，它形似蔥白、味似嫩筍。國宴中就有一道以蒲菜為主食材的的名菜—一奶湯蒲菜。
用豬肚、豬肘等食材熬製奶湯和蒲菜烹製成的“奶湯蒲菜”，湯呈乳白色，色澤如羊脂玉一般，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口味鮮爽口、清香滑嫩、沁人心脾，可算是一道上乘的湯品了。
7、野韭菜
野韭菜全身可食用，比種植的韭菜葉子更寬厚，味道更重，可以涼拌、醃製、炒、做湯、調餡。
8、地皮菜
又叫地木耳，是我國傳統的自然生長美食，很少種植，一般生長在潮溼陰暗的環境中，特別是雨後生長更旺盛，有點像新鮮的小木耳，可以做湯、調餡，鮮香味醇，口感滑嫩。
9、野艾蒿
含有豐富的維生素，春季嫩葉可以焯水後涼拌、做湯或粥，也可脫水後做茶，清明節前後很多地方都會用到它，煮雞蛋等節日食材。
10、車前草
又叫車前子，是比較常見的野菜，生命力頑強，可以說路邊荒地都會有它的蹤跡。初春幼苗可以吃，口感細膩，焯水後可以涼拌、蘸醬、炒食、調餡、做湯。
11、野苦菜
是比較常見的野菜之一，蘸醬生吃味道有些苦，很多朋友可能受不了，但是這也是吃法最廣泛的一種。另外可以焯水後清炒，也可洗淨後加適量麵粉上鍋蒸著吃。
12、蒲公英
俗名又叫婆婆丁，可以說是春季分佈廣泛且第一批上市野菜，可以生吃、炒食、做湯、涼拌、調餡，風味獨特，很受老百姓歡迎。
春季萬物復甦，各種綠瑩瑩、鮮嫩嫩的野菜都會冒出頭來，在這裡就為大家介紹這幾種常見的野菜，希望大家喜歡，如果你有喜歡的野菜，別忘了在留言評論區進行分享哦！
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