獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜餚。傳說獅子頭做法始於隋朝，是在隋煬帝遊幸時，廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客歎服，葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營養。

用料：

五花肉400g、鵪鶉蛋10個、料酒、酵母鮮回味粉3g、豬肉調餡膏/豬肉增鮮膏5g、生抽10g、老抽、雞蛋2個、澱粉、胡椒粉2g、薑末10g、鹽5g、郫縣豆瓣、大蒜苗、老滷膏、芝麻油10g。

步驟：

1 / 原料處理：五花肉400g提前用水泡，去除血水，剁碎備用，五花肉最好選用前胛肉，肥瘦比3/7或者4/6，注意不能用絞肉機絞碎。

2 / 鵪鶉蛋煮熟後剝殼備用，生薑剁碎備用。

3 / 剁碎的五花肉肉沫放在盆裡裡面，加上料酒，攪拌均勻，確保肉沫都接觸到料酒，之後加入生抽上色，繼續攪拌均勻。

4 / 加入回味粉、豬肉增鮮膏/豬肉調餡膏。

5 / 加入整個雞蛋，再次攪拌均勻。

6 / 依次加入澱粉，胡椒粉，攪拌均勻後，稍微加點水，再次攪拌均勻。之後加入鹽，薑末，一直攪拌。

7 / 把攪拌好的五花肉肉沫用手反覆抱團，加入鵪鶉蛋，鵪鶉蛋稍微露出一點點。

8 / 鍋內放入油，燒到6成熱（180度）左右，延鍋邊丟入油鍋炸制，稍微表面金黃撈出放在盤裡備用。

9 / 制湯：鍋內放適量的油，燒熱後加姜沫，剁細的郫縣豆瓣，加適量的水煮開。

10 / 倒入盛有炸好的獅子頭的小燉鍋中燉30-60分鐘入味。

11 / 最後，舀一點煮好的湯汁，放入水澱粉勾芡收汁，可以加蒜苗，白胡椒，老滷膏，調味，最後加入芝麻油。

12 / 盤底鋪上白菜葉或上海青，把煮好的獅子頭擺盤擺好，將做好的芡汁均勻的澆在獅子頭上面即可。

餐謀說:

1 / 油炸好的獅子還可以做“清燉獅子頭”，具體做法：1、鍋內加入水，燒開後放入炸好的獅子頭。

2、放入鹽，安琪酵母鮮靚湯煲，調味，煮半個小時即可。