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東莞的麻涌（chōng）香蕉
在麻涌人眼裡，香蕉是他們的一日三餐，是日常的依託。
就像東北人冬季“囤白菜”一樣，麻涌人買香蕉，也是一捆捆往家裡扛。青色的香蕉未經催熟，能貯藏許久，有空想到了摸幾根來當零嘴吃；如果性子急，就把一大捆藏到米缸裡，用香氣“加速時間”，促成馥郁甜蜜的金黃。
▲麻涌人的“人生終極問題”不是“今天吃什麼”，而是“今天怎麼吃香蕉”。 攝影/學文映像
麻涌人尤其記掛農曆二月初二的麻涌“阿婆會”，這一天裡，家家戶戶都會做香蕉薄餅出來供奉女媧娘娘，那是本地吃貨們從童年一直饞到現在的節日。
▲香蕉薄餅，是無數麻涌遊子記憶中的故鄉味道。 攝影/斯小樂
香蕉薄餅做起來簡單粗獷，奧義全在香蕉的香甜——把黃熟的果肉搗成蕉泥，放入糯米粉加水攪拌均勻，再倒入油鍋攤薄煎香。當油脂的香氣和果肉、麵粉本身馥郁的香氣結合，高溫的激發，使得三者混合升騰而起；而麵粉賦予原本軟糯的香蕉以韌勁，香蕉的香甜猛烈而直接，軟、韌、黏的口感使人慾罷不能。
▲炸香蕉也是麻涌香蕉吃法裡的基本款之一。 攝影/學文映像
除了能引起無數麻涌人鄉愁的香蕉薄餅，麻涌廚師們還做非常傳統的紫菜香蕉糖水，紫菜往往帶腥味，放少許姜以除腥，香蕉則要選更易入味的生香蕉，這道甜湯夜宵，從前多屬於有錢農戶；而水鄉耕種的勞力們，則偏愛簡單粗暴的蒸香蕉，蘸著白糖吃，既能當點心，也可做主食。
▲蒸過的香蕉會變黑，外形上不漂亮，但口感和味道上卻更加溫暖纏綿。 攝影/斯小樂
當然，一生摯愛“蘸豉油”的廣東人，也不會放過用醬油來搭配蒸香蕉的機會。經過高溫水汽的“桑拿”，原本就已綿軟如沙的果肉，變得更為豐盈多汁，配上醬油能調和香蕉中所剩無幾的酸味，使得清甜的口感達到極致。
▲只要是水果，就可以加點豉油試試，每次都有新驚喜。 攝影/斯小樂
對於外地來的客人來說，香蕉碌鵝是顛覆認知的存在。東莞人最偏愛鵝，在“碌鵝”這種將鵝在湯鍋裡不斷翻滾、烹煮入味的做法裡，加入香蕉是麻涌人獨特的妙想——香蕉易化，完滿地融入湯汁之中，成為鵝肉的底色，粘稠而清甜的果肉，均勻附著在碌鵝的表皮。肉的肥美、果的鮮爽、湯的馥郁，盡在一鍋之中。
▲香蕉碌鵝，突破了外鄉人對香蕉食用的想象力。 攝影/斯小樂
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