前段時間在農村老家，每天都與大自然零距離接觸，看山看水看花，雖然受到疫情影響不能出門，但是身心卻是非常的放鬆。離家前幾天，山上的香椿樹已經發出了小嫩芽，想摘一些卻又不忍心。現在這段時間應該長得剛剛好，即將成為餐桌上最鮮嫩的春天美味了。
香椿素有“開春第一鮮”的稱號，是一種長在樹上的蔬菜，新上的椿芽色如瑪瑙翡翠，葉厚芽嫩，聞一聞有股特有的濃郁香味。香椿的營養價值極高，含有豐富的維生素C、維生素E和胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能。香椿的吃法多樣，但是做法簡單，本期我們就來看看香椿有哪些吃法？
【香椿炒雞蛋】
食材：嫩香椿 、雞蛋 、鹽
做法：
1、將香椿芽洗淨，用開水焯一下，撈出過冷水浸涼，切末待用。
2、將切好的香椿加入打好的雞蛋碗內，加鹽，攪成蛋糊。
3、將雞蛋糊倒入七成熱的油鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。
【香椿炒臘肉】
食材：香椿芽、臘肉、蒜苗
做法：
1、把臘肉洗淨放入鍋中煮半個小時，稍微晾晾把臘肉切成薄片；
2、香椿洗淨放入鍋中焯水撈出，香椿切段、蒜苗切段；
3、把臘肉片直接放入鍋中，煸炒出油脂，待肉片微卷時，放入香椿和蒜苗均勻翻炒即可出鍋（臘肉鹽味兒足夠，可根據個人喜好加入調料）。
【香椿拌豆腐】
食材：香椿芽、豆腐、小米辣、鹽、香油
做法：
1、將香椿芽洗淨後放入鍋中焯水撈出，把香椿芽切成末，小米辣切末盛入大碗中。
2、豆腐切成丁放入熱水中過一下水，撈出瀝乾水分，稍微晾晾也放入大碗中。
3、最後撒上少許鹽，滴上香油拌勻即可食用。
【炸香椿】
食材：嫩香椿、雞蛋、麵粉、鹽、白胡椒粉、雞精、食用油
做法：
1、將香椿處理乾淨，然後將香椿放入鍋中煮直至變成綠色。
2、碗中打入2個雞蛋，將雞蛋打散開來，把雞蛋液和麵粉混合均勻。
3、再往雞蛋液里加入適量清水，鹽、白胡椒粉、雞粉攪拌均勻。
4、然後將香椿裹上面糊，鍋中熱油，油溫五成熱的時候把香椿放入鍋中，小火慢炸至金黃酥脆即可。
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