小米是我們生活中比較常見的食材，其外形如米粒大小，整體顏色金黃好看。而說到小米它的做法大多都是以燉粥、燒湯為主，做出來不僅營養豐富，出鍋的顏色也是非常的誘人。但是今天我分享的並不是燉粥，
而是大家經常聽過卻很少吃過的菜餚，那就是“小米蒸排骨”，這一道菜可以說是地地道道的營養大菜，做出來排骨中夾雜著小米的香味，讓人聞著都直咽口水的感覺。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然小米蒸排骨這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實小米蒸排骨並不是只是蒸，它的前期步驟也非常重要，特別是去腥的步驟，我們一定要格外上心才行。因為蒸菜不像燉菜可以在燒的過程中去除腥味，蒸菜主要就是保持清爽清淡、原汁原味才最佳，所以前期去腥一步很是關鍵。
下面話不多說，今天就給大家分享這道小米蒸排骨的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：排骨兩根、小米三百克
輔料：生薑蔥適量、雞蛋一個、鹽五克、雞精味精各兩克、澱粉一把
小米蒸排骨之步驟
步驟一、首先準備小米清洗乾淨（多清洗幾遍保持衛生），然後小米加入清水浸泡一個小時（浸泡的目地是為了讓小米吸足水分），然後撈出瀝乾水分，放入少許鹽攪拌一下，讓小米有底味
步驟二、接著把排骨同樣清洗乾淨，然後砍成均勻的塊狀（約有三公分左右長度），再把排骨放入清水中浸泡，浸泡到清水變色，然後再換一盆清水繼續浸泡，約浸泡三個小時左右，再把排骨瀝乾水分
步驟三、香蔥清洗乾淨，切少許的蔥花，剩下的香蔥保持整條，生薑切片，然後把整條的香蔥和薑片放入盤中，加入少許的清水用手擠出姜蔥汁，然後把姜蔥浸泡在清水中備用
步驟四、排骨瀝乾水分後放入盤中，加入鹽、雞精味精、蔥姜水、白糖調味，然後攪拌使排骨吸收味料，再加入少許澱粉和一個蛋清攪拌（放入生粉和蛋清是為了讓排骨蒸出來更嫩滑），用保鮮膜封上放入冰箱冷藏兩個小時
步驟五、排骨醃製入味後把排骨從冰箱取出，然後把排骨一塊塊放入小米中，使排骨表面均勻裹上一層小米，把排骨放入一個寬大的盤子中擺放好，蒸鍋中的水燒開放入排骨，大火蒸二十分鐘，即可完美收工了，最後撒點蔥花點綴一下那就更加完美了
小米蒸排骨之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於這道菜的做法，已經有了更深的認知。其實這道菜整體來說沒什麼技術含量，它的難度沒有紅燒菜高，整個過程中可以分為兩步，第一步浸泡，這一步要把小米和排骨都要浸泡到位才行，尤其是小米如果不浸泡，那蒸出來的小米會有些夾生，同時還會影響口感；第二步就是口味，這一道菜的口味要保持在清爽清淡，而且還不能有腥味，這樣才有小米蒸排骨的特色
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