很多寶媽和廚師在自己多年的經驗積累下都可以把飯做得很好吃，可是製作過程中怎麼讓食物中的營養物質損失最少卻不太知道，下面就給大家講解一下不同的製作方法對營養物質的損傷以及怎樣才能最大程度的保留營養物質。
這裡了用一張表格給大家一一介紹一下不同的烹飪方法對不同營養物質的影響。
看完了上圖，都知道食物中的營養元素在烹調過程中或多或少都是會有損傷的，這也都是不可避免的，但是我們有一些方法可以減少對營養物質的損傷，就可以做出又美味又美味的食物。
1.先洗後切
各種食物，尤其是蔬菜，應該先清洗在切配這樣就能減少在清洗過程中營養物質的損失。而且需要現炒現切，這樣能減少食物營養素在空氣中的氧化損失。
2.上將掛糊
在炒菜或炒肉過程中用澱粉或雞蛋上漿掛糊，包裹食物可以減少其中的水分和營養素的大量溢出，同時也能保護蛋白質不易變性、維生素也不易被破壞。
3.加醋
由於維生素怕鹼不怕酸的特性，炒綠葉菜的時候加點醋可以減少維生素的破壞，燉湯時滴入一些醋能使肉和骨頭中的鈣多溶解一些在湯中，可以有更多的鈣。
4.旺火快炒
菜在做熟的基礎上，加熱時間要短，儘量使用旺火快炒，從而降低營養物質的損失。據報道，豬肉切成絲，旺火快炒，其中維生素B1的損失率只有13%，而切成塊用火燉，維生素損失率達到65%。
5.勾芡
勾芡能使食物和湯混為一體，使滲出的一些成分同菜餚一起攝入。
6.慎用鹼
鹼會破壞蛋白質、維生素等多種營養物質，因此在製作麵食、焯菜過程中，最好避免用鹼（蘇打）。
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