拔絲蘋果，是一道大人小孩子都喜歡的甜菜。全國做法多樣，只要你學會技巧，還可以做拔絲地瓜，拔絲土豆，拔絲香蕉，拔絲饅頭等。拔絲蘋果其實也挺簡單，主要就是火候的控制以及炒糖的比例。只要您按照本文章這個操作方法和製作技巧，相信您你也是大廚。
拔絲蘋果
材料：蘋果，澱粉，油，白糖
做法：
1，把蘋果外皮，用清水沖洗一下，去掉果核，把果肉切滾刀塊。然後放入淡鹽水中浸泡一下，
2，撈出蘋果直接放入盆中，（也不用瀝乾水分了）直接撒上澱粉，抖動幾下使蘋果裹勻備用，
3，鍋中倒油多一點，大火燒至六成熱，慢慢放入裹勻的蘋果塊，待蘋果稍微硬殼後撈出。等油溫度上來了，放入蘋果復炸至微黃色，撈出控油，
4，最關鍵一步，留底油一點，開小火，倒入白糖，用勺子不斷攪動，隨著溫度上升，糖液出現大的氣泡，糖色由淺逐漸加深至淺棕色，氣泡由大變小，由稠變稀，當顏色快要發黃時，
考驗你速度的時間到了，別猶豫了，立馬關火倒入炸好的蘋果，翻炒幾下，
即可裝盤食用。（記住盤子抹點油，或者放幾片生菜葉子，要不然不好刷盤子）。
小貼士：
1，建議開小火慢熬，記住，心急吃不了熱豆腐。
2、熬糖的顏色寧願淺一點，時間短一點，也不要熬時間太長，糖一旦熬過頭，就會變黑，發苦，發苦了只有你自己吃。
熬的糖不是結塊就是散的原因
第一，你動作太慢了，糖熬完離火後溫度降下來就會很快凝固變硬，如果沒有及時放入蘋果塊拌勻，就會出現結塊的情況。
第二，糖熬的時間不夠，沒有產生黏性，所以無法包裹住蘋果。
第三，你的蘋果塊已經涼掉了，或者放糖少了，蘋果塊也無法裹上糖。
其實這道菜說難也不難，就像學開車一樣，玩多了這其中的奧秘你都明白了，當你學會了熬糖的技巧，相信你可以製作出拔絲香蕉，拔絲饅頭等美食。
拔絲蘋果特點
色澤金黃，塊型光滑，味道酸甜，外脆內軟，細絲綿長。
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