推進堂食分餐制，是餐飲企業有效應對疫情衝擊、恢復正常經營的重要措施。為保障餐飲企業在疫情防控期間顧客用餐安全，指導餐飲企業藉助分餐制開展正常堂食經營，省商務廳近日印發《關於在全省餐飲企業推行堂食分餐制的通知》，現結合威海本地實際，提出三種模式和五點要求，請廣大餐飲企業借鑑參考。
堂食分餐制主要模式
“分餐位上”模式：在菜品設計時按照分餐的要求制定菜單、搭配菜品，餐廳後廚設置備餐間或分餐檯，菜品加工完成後由廚師或服務人員在備餐間或分餐檯對所有菜品進行分餐，按位上餐。適用於中高端商務宴請和宴會。
“分餐公勺”模式：菜品製作保持傳統加工工藝，上餐時在每道菜品器皿內配備席面羹或分餐夾，並在餐桌上擺放與顧客餐具顯著不同的公筷、公勺等分餐工具，引導消費者在取餐時使用分餐工具取餐。適用於大眾餐飲消費。
“分餐自取”模式：消費者在點餐檯點餐，由服務人員按照消費者點餐使用專用餐具或一次性餐具進行配餐，消費者在店內相對獨立的環境下完成用餐。適合於各類快餐經營。
堂食分餐制相關要求
餐飲企業要認真執行《餐飲企業在新型冠狀病毒流行期間經營服務防控指南》，做好從業人員管理和經營場所的衛生防疫工作，對設備設施及餐具實行嚴格消殺，保持室內通風，環境清潔衛生。
做好用餐人員管理，要通過威海市公共場所出入登記系統建立用餐人員可追溯制度，做好就餐客人登記工作，顧客進店時須測量體溫，除就餐時間外，用餐人員應全程佩戴口罩。
餐廳坐席減量化擺放，增大就餐坐席間距，做到兩個席位之間保持1米以上距離，防止飛沫傳播。
快餐經營場所適當減少客容量，四周的餐桌靠牆靠窗擺放，中央的餐桌兩桌對擺並在中間增設隔斷進行物理分隔，實行一桌配一椅，避免顧客面對面就餐。
採用“分餐公勺”模式的餐飲企業，要為每位顧客配備一次性手套，以防止在公筷、公勺等公用餐具使用過程中發生交叉傳染。（來源：市商務局）
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