果酸
這是一個統稱，酒的酸度是來自於酒石酸、蘋果酸、檸檬酸...等。酸度在白酒中比紅酒更為重要和明顯，因為紅酒的口感更為複雜，而酸味可以刺激口水分泌，平衡味覺，所以是酒和食物搭配上的關鍵，在甜酒中更是不可沒有酸度，不然酒會只有甜膩，讓人無法入喉。
單寧
在吃水果時，如果不小心吃到皮或咬破籽，常常會覺得一陣苦澀，嘴唇和口腔覺得乾澀，這就是單寧。紅酒中的單寧（和色澤）最主要來自皮、籽和梗，所以酒廠釀酒時的流程上（例如人工踩汁就不會壓破籽和梗），就會決定酒中有多少單寧，也決定了酒的口感。酒中的酸會強化單寧的感覺，所以常有人說酸澀酸澀，但這也是紅酒陳年後表現的關鍵。
酒精
酒精提供了紅酒的力道，酒味其實很好辨認，不過平衡做得好的紅酒，酒精味不會是第一個注意到的氣味，有些資深的紅酒迷分享，喝紅酒會被聞到的酒氣會比啤酒或Whiskey等穀物釀的酒來得淡，這說法見仁見智，就留給酒友們自己發掘。紅酒的酒精來自於小果子的糖份，不過有些紅酒因為原料的糖份不足，也會有加糖發酵的做法
。糖分
酒的口感多半會帶點甜，甜味其實是令人愉悅的，不過隨著酒齡的增長，大多數人喜愛的紅酒口感會越來越淡薄，太甜的酒反而會覺得不夠平衡而難以入喉，因為酒的甜味常需要適當的酸度來平衡。
酒體
酒體是指酒在口中的感覺是濃郁還是淡薄的，這部份除了小果子原料本身外，在酒桶中的陳年也會有一定的影響。酒體的厚或薄每個人各有所好，不過如果太過於清淡，酸度和酒精感會很強烈，會令人難以喝下。
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