正月，遇到它我從不手軟，吃1斤等於12杯牛奶，卻只賣5元1斤。這道菜只有生活在南方湖邊的朋友們能體會到那種兒時的美味，現在在市區幾乎吃不到了，特別是秋冬季，辣椒爆炒一大盤，絕對的來勁。我每次只要在市場上碰到小魚仔，就會買回來一大堆，家人一起動手將這魚處理乾淨，然後稍微醃製一下，在放入到油鍋中炸酥，接著稍微放上一點青椒在鍋中炒一下，鮮香辣，家人和小孩特別愛吃。老人多吃，能預防骨質疏鬆，多給小孩吃，可以促進骨骼的發育，所以小魚乾是不可多得的的高鈣食物。下面就把道湖南特色的青椒炒小乾魚推薦給大家吧。
下飯菜青椒炒小乾魚
By 潤禾坊
配料：
淡水小乾魚 100克、柿子椒 三個、蔥 半根、姜 四小片、蒜 五瓣、辣椒皮 適量
烹飪步驟：
1.蔥薑蒜，幹辣椒皮，小乾魚100克，青辣椒3個，花椒，八角適量準備好
2.輔料切好，小乾魚溫水泡五分鐘，然後把乾魚沖洗乾淨去，倒掉水，留著備用。
3.鍋裡放油，比平時炒菜多放點，油熱後，把蔥薑蒜等輔料炒香。
4.倒入泡好的小魚，炒兩分鐘，加入一勺水，適量料酒，耗油，醬油，溫火收汁即可。
5.裝盤，嘎嘎香。
烹飪小貼士：
小魚兒因其量多且個頭小，通常將它們製成乾魚仔食用。下面介紹幾種小魚乾的製作方法：1、直接晾曬或者烘烤直接晾曬是指將新鮮魚瀝乾水分後，直接放置陽光下晾曬或者放置專用烤箱裡高溫烘烤。一般採用此方法的魚仔特別小，而且數量多，因人工成本高和保鮮時間有限，無暇顧及去內臟，採取的粗線條加工方式。此類小魚仔味道一般，食用時往往會伴隨著魚腥味。2、醃製後晾曬或者烘烤將小魚仔用食鹽醃製3小時以上，再放置陽光下晾曬或者放置烤箱裡烘烤。此方法分兩種情況：一是新鮮的小魚仔經掐肚去除內臟後，用適量的食鹽和少許白酒醃製數小時，再晾曬。二是小魚仔因存放時間長或受高溫影響，新鮮度大打折扣，甚至產生了微微的異味，不得不用掐肚去內臟，並加入食鹽和白酒醃製進行消毒，同時達到覆蓋異味的目的。第一種情況的小魚乾炒出來自然好吃，第二種情況製出的小魚乾實在不敢恭維，無論後期如何加工，難以掩蓋腐質氣味。3、曬至半乾用煙火熏製此法一般用於稍大一點的小魚乾，剖肚去內臟後用鹽醃製半天，再放置太陽底下晾曬，曬至半乾時，再在炭火上面推一些穀殼或米糖作燃料，其間添些幹橘皮、花生殼等，增加香氣。此法制作的魚乾煙香味濃郁，在湖南最常見。4、小火慢慢焙制小火焙製出來的小魚乾叫火焙魚，沒有煙香，全靠溫火逐漸激發出魚肉自身的原始鮮香味，火焙魚對魚的新鮮度和肉質質量均有很高的要求，一般以野生小魚為主，即撈即製作，火焙魚味道無比鮮香美味，為小魚乾的極品。
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