雞蛋灌餅，是一種很受歡迎的街邊小吃。餅皮金黃酥脆，柔軟又筋道，還夾雜著雞蛋的香氣，刷上醬料，捲上生菜、火腿或者其他肉類，再配上點小菜，有肉、有菜、有蛋，真的是非常的營養健康。還記得上大學時起晚了就會在街邊買一個雞蛋灌餅，一邊走一邊吃，裡面夾雜著各種小菜，我最喜歡的還是海帶，現在想想都會笑出來，大學時代真的很美好。
現在角色轉變了，每天早晨上班的路上總會看到雞蛋灌餅的小攤前排著長長的隊伍，其實雞蛋灌餅在家就可以做。如果晚上臨睡前做好準備，把面和油酥做好，放在冰箱冷藏保存一晚，第二天早晨起來10分鐘就可以做好，早餐，真的是非常的簡單快手哦！
其實雞蛋灌餅的做法並不難，只要掌握好方法餅肯定會鼓起大泡的，雞蛋是一定能灌進去的，但是還是有很多人反應餅不鼓泡，蛋液灌不進等問題，今天我就給大家詳細的分析一下雞蛋灌餅的做法，從和麵到烙制都詳細的來說明，保證大家都能成功，下面就來看一下具體的做法吧！
【雞蛋灌餅---做法簡單，各個鼓泡，營養美味，非常柔軟】
【麵糰】麵粉300克 開水100毫升 涼水100毫升 雞蛋3顆
【油酥】麵粉2勺 植物油適量
【調料】油少許 鹽1勺 蔥花適量
【工具】電餅鐺/平底鍋
----【開始製作】----
小貼士：後面的總結希望大家好好看一下哦，為了使大家有一個良好的閱讀體驗，在製作步驟過程中沒有添加過多的注意細節，想讓大家更容易的看清具體步驟，所以在製作過程中需要注意的問題都寫在後面的【內容總結—製作要點】裡面了。
1.先把麵粉一分為二，一般用開水燙麵，一般用涼水和麵，最後和成柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜醒面40分鐘。
2.在碗中加入2勺麵粉，適量的植物油攪拌均勻，製成稀油酥備用。
3.在量杯中打入3顆雞蛋，加入1少鹽，少許蔥花攪拌均勻。
4.醒好的面取出，不用揉搓，在面板上抹點油防粘，直接把麵糰整理成長條，分成大小均勻的面劑。
5.把每個面劑子揉圓按扁，最後擀成圓形的麵皮，在中間抹上油酥，邊緣不要抹，像包包子一樣包好，封口處捏緊，防止漏氣，鼓不起來。包好以後擀成圓餅。
6.電餅鐺刷少許的油，放入餅坯，不斷的翻面，翻幾次麵餅就會慢慢的鼓起，趁機戳破灌入蛋液，拎起餅的一頭，使蛋液分佈均勻，在烙2分鐘，蛋液熟透即可出鍋。
成品圖：這樣非常柔軟勁道的雞蛋灌餅就做好了，捲上自己喜歡的食材美美的開吃吧，這麼簡單你還不試一下嗎？
----【 內容總結—製作要點】----
1.麵糰的製作採用的是半燙麵，這樣做出來的餅既有燙麵的柔軟，又有死麵的筋道，所以做出來的餅就會非常的柔軟勁道。和好的麵糰醒面很重要，這一步不能省略哦！
2.油酥的製作可以用剛燒開的熱油，也可以用涼油來製作。大家按照自己的喜好來選擇。
3.裝雞蛋的碗儘量選擇一個有尖嘴的，這樣即便是戳一個小孔雞蛋也能灌進去，蛋液不會流到外面來。
4.包好油酥擀餅時千萬不要把餅內的氣泡擀破，也要注意不要擀破皮，否則就鼓不起來了，要兩面都要擀，使餅的兩面薄厚一致。
5.一開始烙時可以不斷翻面，這樣可以使餅受熱均勻，更快速的鼓起。
----【結語 】----
這麼簡單的雞蛋灌餅只需要注意幾個小細節你也可以做成功，和麵用半燙麵，醒好的面不要揉，擀的時候要輕一點，不要擀破皮，更不要擀走起泡，下鍋後不斷地翻動，鼓起趕緊灌蛋，順便說一下，自己在家做不需要等到鼓得那麼大時才灌蛋，如果火候掌握不好，操作又很慢，就會造成另一面餅皮糊了，即便是灌進蛋液了，餅也就廢了，沒法吃。注意這些小細節，相信你也可以成功，眼睛會了就讓我手也動起來吧。
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