中國糕餅文化審美與一方水土一方味道：
沙龍|中國糕餅資深工匠杜德春
當黃河與長江的麥稻炊煙了幾千年人類文明以來，那麼、華夏糕之文明從春秋戰國至今，糕餅之文化、博大精深、一方水土一方美味！
穿越歷史發酵的文化、無論漢餅唐糕，無論明炊清焙，或近代的三大糕餅流派之精髓：京派、蘇派、粵派；無一不是我中國糕餅之文化精髓之饕餮，執筆糕餅之芬芳，麥香依舊！稻香依舊！知否 知否 應是綠肥紅瘦，糕芬稻香。
焙者若以《陋室銘》之意境，賦予糕點靈魂之精華～開闢旅遊、文化、歷史、人文、地域、營養、休閒、綠色、健康～衍生出內涵色香味美、外在故事審美；則開創一條品牌價值之路。
糕點味道流派之溯源：民族傳統糕點、明清時期鼎盛江南，而延伸於京津；鴉片戰爭後昌盛波及珠江流域粵之地。
糕餅萌芽於漢代，繁榮於唐宋，鼎盛於明清，延伸於現代。京津流派、粵潮流派、蘇滬流派三大主流糕點衍生各派，各地之麥糕催生溯源與之。麥北稻南，南甜北鹹。北方麥盛，麵粉以糕點形式延伸千家；南方稻香，稻米以糕餅內容昌盛萬戶。華夏之糕餅，炊煙焙烤民族風味。
華東地區糕點文化（江浙滬魯皖閩）：
滬之菊花酥、一捏酥、玉帶酥、光酥、素桃酥、茶酥、德慶酥、杏仁酥、高橋鬆餅、上海蛋卷、高橋薄脆等傳統糕點。浙江之乾菜餅、杏仁酥、蔥香酥、太子餅、綠豆酥、金華酥餅、白像糕、雪餅、茯苓餅、棗粽等糕點。江蘇之酒釀餅、核桃酥、八怪酥、芡實糕、棗泥麻餅、蘇月、抹底酥、馬蹄酥、杏仁糕、大麻餅等傳統糕點。閩之福州大禮餅、光餅、鹹香酥、糯米糕、麻薯、閩南茶點、話梅糕、鹹梅糕、麻棗、麻粩、麻酪、蛋花酥、肉鬆餅、枕頭餅、棗酥、龜印糕等傳統糕點。皖之雲片糕、棗泥卷酥、玫瑰酥、蟹黃酥、黃山燒餅、芙蓉糕、徽墨酥、頂市酥、白切、寸金、烘糕、麻餅、薄荷紅糕等傳統糕點。
魯之蜜三刀、蜜食、桃酥、鳳尾酥、龍眼酥、江米條、鴨尾酥、乳山囍餅、周村燒餅、老五仁、油果、濟南油旋、煎餅、鹹方酥、孔子餅等傳統糕點。江浙滬閩具有“一帶一路”之優勢；吳越具有江南歷史文化底蘊；上海具有多元素國際大都市之底蘊；閩具有輻射東南亞之優勢；魯皖具有輻射南北之地域優勢。華東地區可深度挖掘、顛覆創新、改良融合、新舊結合，打造創意傳統糕點之旅遊、休閒、文化、歷史、故事、營養、健康、綠色之品牌價值民族傳統糕點延伸之路！
西南地區糕點文化：
川重之蜀，食皆同。糕之回餅、小鳳餅、椒鹽麻餅、蔥油餅、冬瓜餅、酥皮麻餅、菊花酥、一口酥、松酥點、茶餅、梅花蛋糕、梓潼酥餅。滇之滇風餅、龍鳳餅、鮮花餅、綠豆糕、桂花糕、滇八件、雲腿四兩坨、小風餅、雕梅、潑水粑粑、麻衣饊子。黔之豌耳糕、糕粑、法餅、泡餅、遵義蛋糕、耳塊糕、黃粑、糕點酥、喬酥、餈粑粑、刺梨糕。西藏之酥醪糕、麻森、酥油糕、青稞餅、青稞糕點，可大力開發西藏青稞糕點。傳統糕點特色可依託當地資源，深度挖掘歷史、文化、民俗、創意品牌價值之路。
華南地區糕點文化：
粵之笑口棗、黃金糕、空鬥餅、倫敦糕、鹹煎餅、老婆餅、雞仔餅、簸萁炊、腐乳餅、叉燒酥、蛋散、朥餅、潮州綠豆餅等傳統糕點特色。廣西之馬蹄糕、層層酥、梧州大福餅、雲片糕、馬打滾、玉米酥、糖糕粑、瑪矢滕等傳統糕點特色。海南之煎堆、蘿蔔糕、板蘭糕、薏粑糕、糖貢、高粱粑、椰蓉餅等傳統糕點特色華南之糕餅可深度挖掘、嫁接改良、融合現代、價值創新。
華中地區糕點文化：
湖北以笑口酥、囍餅、杏元、琪瑪酥、五香麻條、青山麻烘糕、土家麻餅等傳統糕點特色。湖南以泡餅、奶油餅、粑粑、瀏陽茶餅、餈粑糕等傳統糕點特色。河南以大京果、山林酥、牡丹餅、蛋黃酥、糖油果子、蓼花酥等糕點特色。江西以九江茶餅、桂花酥、燈芯酥、凍米糕、宮廷桃酥等糕點特色。若改良融合、顛覆創新、開闢新意，則賦予產品旅遊、文化、休閒、歷史等創意附加價值，開創傳統糕點新藍海模式創造契機。
華北地區糕點文化：
京津冀晉蒙京津之糕點流派，代表傳統糕點精華，八件、黃油酥、棗泥酥、墨酥、麻醬火燒、白皮酥等傳統糕點可引領糕點之冀晉之糕餅以混糖餅、月餅、老麻花、酥皮、郭杜林、老麵包、千層酥、油皮可遊馳華北蒙之糕點以油旋、麻葉、米酥、大麻花、胡油餅、麻餅、蒙古果條等蒙古特色風味民族糕點，深度挖掘、顛覆創新、改良融合～打造具有民俗、民族、風情、風味之文化創新價值糕點
港澳臺地區糕點文化：
港澳臺的特殊地理位置，是一帶一路的輻射海貿，但可挖掘自明清以來的傳統糕點餅。鳳梨酥、榴蓮酥、芒果酥、媽祖餅、綠豆糕、老婆餅、椰蓉酥、臺灣月餅、茶糕、抹茶酥、綠豆餅等可深度挖掘、顛覆創新、中西結合、改良糅合，傳統糕點變成具有民族色彩文化的集旅遊、文化、民俗、歷史、審美的賦予內涵之路。
西北地域糕點文化：
青藏可利用青稞粉優勢，挖掘青稞粉旅遊、民俗、綠色、傳統糕點。新疆可融合嫁接維族、哈薩克等主要民族共性文化，挖掘創新具有清真、旅遊、宗教、傳統糕點～饊子、饢餅、捆饃等傳統糕點可顛覆改良。寧夏可深度挖掘清真伊斯蘭糕點，賦予“清真糕點”真正意義的文化；餅子、麻花、麻葉、鍋盔、蜜酥可利用回族清真戒律，打造、顛覆、創新、挖掘、改良“清真糕點”。陝甘可利用悠久文化底蘊，深度挖掘陝南陝北之爐饃、糖其子、水晶餅、軟香酥；甘肅則優勢在絲綢之路的幹醪、酵餅、油饃、雜半風味，深度柔和、改良嫁接、新舊結合、顛覆創新陝甘地域糕點文化。
東北地區糕點文化：
小酥餅、爐果、光頭餅、老餅乾 、酸麵包、槽子糕、列巴等是東北傳統特色糕點。遼寧有“一帶一路”之海貿優勢，可深度拓展、挖掘、改良地域老三樣糕點，開闢新航，特別是粽子、元宵、月餅更甚。哈爾濱之秋林、可深度改良符合國人之列巴，且糅合嫁接老麵包與酸麵包之閾值，開創酒花老麵包之溯源。邊境城市也可如法炮製。吉林可深度挖掘、顛覆創新、改良融合老三樣傳統糕點，可開創與朝鮮、韓國對接。特別是粽子、月餅、元宵更甚佳。
糕餅資深工匠杜德春：
43年專注麵點麵食發酵與焙烤食品食材、配方、工藝、糕餅文化審美造詣精髓；設計之傳統匠人；垂直度與專業造詣之深、中通傳統糕餅京派、蘇派、粵派傳人；自成一派。
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