在川菜裡除了菜餚比較出名以外，還有一種調料（說是調料也不全對，有時候我會拿它拌飯吃，那是相當下飯），這種調料可以說只要是做香辣的菜餚都能用到它，它就是“辣椒油”，也叫紅油，
兩者的區別就是一個熬的手法比較簡單，而紅油對於辣椒油的做法就要複雜一些了。說到這裡，我相信許多人對於今天的主題是什麼已經知道了，不錯，今天我就是要給大家聊聊辣椒油的做法，而我所分享的步驟，做出來絕對是香辣可口，聞到那香味都會口水直流。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然辣椒油這麼美味，那到底應該如何操作呢？其實做這道辣椒油重點就在於細節。記得一開始的時候，我熬辣椒油怎麼都不香，甚至辣味都不足，最後還是一個川菜大廚指點我，才做出如此美味的辣椒油。到現在這辣椒油也算是我的拿手絕活了。而做這道辣椒油除了選材以外，重點就是技巧，每一個食材都要激發出本身的味道才行。
下面話不多說，今天就給大家分享熬辣椒油的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：辣椒麵一斤（一半隻辣不香，一半隻香不辣）
輔料：蔥薑蒜適量、香菜根多些、紫草十克、桂皮五克、八角五個、草果兩個、菜籽油三斤、花椒一小把、芝麻適量
辣椒油之步驟
步驟一、首先開爐點火，鍋內倒入適量菜籽油，油溫在六成熱下入生薑蔥、蒜子、香菜根，用中火炸到焦黃色（這個過程油溫要一直保持在六成熱），然後放入各種香料，炸到生薑蔥變成焦黑，和香料一同撈出來扔掉（這時候香料已經炸好）
步驟二、然後準備一個容器（最好是鐵質的容器），放入兩種辣椒麵和芝麻，用筷子混合攪拌均勻（這裡的芝麻是生芝麻，如果是熟芝麻最後放入就可以了）
步驟三、接著把花椒放入鍋中（這時候的油溫依然在六成熱），把花椒炸出香味和麻味，然後撈出花椒（這時候鍋內的油會特別的香，老遠都會聞到菜籽油夾雜著蔥姜的香味）
步驟四、鍋內開大火，把油燒至八成熱（注意不要被油燙到，這時候的油非常熱了），也就是冒大量青煙的時候關火，然後用勺子一勺一勺地澆到辣椒麵上面，一邊澆一邊不停的攪拌，這樣做是為了防止油停在某一處，會把辣椒麵炸糊
步驟五、見辣椒麵全部炸透，然後把辣椒油放在旁邊靜一夜，這時候的辣椒油會變成明顯的紅色，看起來特別有食慾，這樣做出來的辣椒油，無論是吃麵條還是做菜都非常的美味
辣椒油之總結
通過上面步驟，我相信各位對於辣椒油的熬製方法已經懂了，但是懂了並不一定就會了，特別是對於美食，自己一看就懂，一上爐子操作就廢。作為廚師的我對於這點是深有體會，所以每次學一道新菜，我都會自己在腦中摸索好幾遍，然後把所有重要細節都記下來，那麼後期再烹飪會提高很大的成功率
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