安徽特色：朱洪武豆腐

朱洪武豆腐，又名鳳陽釀豆腐，是明太祖朱元璋的宮廷菜之一，也是沿淮地區的傳統名菜。此菜是豆腐夾餡，雖炸猶嫩，色奶黃，鹹鮮可口，將圓形豆腐片夾上雞脯肉、豬瘦肉、蝦仁三泥，下油鍋炸成金晃晃、圓滾滾的油果，再澆上糖醋滷汁的神奇豆腐，吃起來肉嫩脆香，甜酸別緻，清爽可口。

明朝開國皇帝朱元璋（年號洪武）幼時，因家境貧困靠乞討度日。一天他在鳳陽城內討到一塊“釀豆腐”，吃後感到頗有滋味，便經常到飯店去討食。他做了皇帝以後，時常想起家鄉風味，便從鳳陽將廚師召進皇宮為他專做此菜。廚師按照鳳陽的傳統做了這種釀豆腐，深得朱皇帝喜愛。此後皇宮宴席上也離不開這道菜，流傳至今，稱作“朱洪武豆腐”，馳名於世。