以下文章來源於她豐城 ，作者月光煮茶
- 時光裡的年味
- 文/唐曉瑤
在豐城，過年走親訪友，一直流傳著接春酒的習俗。各家各戶輪流做東，邀請親朋好友來家裡做客。
這項活動從正月初二接女婿開始，然後，按照血緣的親疏，依次邀約，到元宵節甚至更晚結束，但一般不會超過正月。
這是一年一度親友之間聯絡感情的一場又一場饕餮盛宴，更是對家庭主婦廚藝的挑戰與考驗。
就拿滑川，這道豐城人餐桌上百吃不厭的風味土菜來說，主要食材是紅薯粉，做法卻有些不同。
婆婆做這個菜的時候，我喜歡站在一旁打下手。
薯粉先用適量的冷開水化開，帶皮的五花肉切成片，厚薄均勻，再放入切碎的芥菜葉拌和，團裹成饅頭狀。放入籠屜蒸二十來分鐘，香味和著嫋嫋的水蒸汽，氤氳開來。
薯粉團被五花肉的油脂浸潤，充分吸收，口感滑爽彈牙，包裹在裡面的白肉油亮，油而不膩。再切上幾段本土白梗綠葉的大蒜，鮮紅的小米椒，兌入肉湯燒開，風味又是不同。
在“十里不同音”的豐城，婆婆娘家村子的方言叫“滑菜”，諧音：發財。在家庭式的春節裡，是一道非常壓節氣，不可缺少的美味佳餚。
在豐城，擅長烹飪的人，被稱之為“廚官”。官，有管理、統領、統帥的意思。沉澱擱淺在記憶深處的年夜飯，接客待客的酒席上，我家的廚官，那個最忙碌又最氣定神閒的人是父親。
父親一生最大的愛好是烹飪，最開心的事情，莫過於一家人坐在一起吃他親手做的飯菜。閒暇，喜歡研究各大菜系的菜譜，且從來不怕失敗，付諸於實踐，喜歡創新，別出心裁。
比如：一條草魚（那種8斤以上的），一點材料都不會浪費，可以做成全魚宴。魚鱗和魚鰓洗淨過油，烹上米酒釀，放入姜蒜，熬成乳白色的魚湯，放入淺盤中，待冷卻凝凍後，再均勻劃成菱格狀，拌上香菜等佐料，就成了風味獨特的“涼拌魚凍”。
魚腸、魚鰾和魚籽，加上米酒，用姜蔥、辣椒一炒，“爆炒魚雜”，又香又辣，是上好的下酒菜。
剔取魚脊背上的兩塊肉，剁成肉糜，再加入適量蛋清、澱粉、薑汁，揉成肉團，做成爽口鮮潤的魚丸。
魚頭與魚尾，既可紅燒，也可清蒸，還可以和豆腐一起燉。
剩下的材料，且切成約2公分左右厚薄的片狀，加入適量的食鹽、料酒、米酒、白糖醃漬兩個小時，待佐料全都入味後，入油鍋中煎炸，接著，投入以紅糖·、五香、桂皮、香葉等佐料兌成的滷汁中，細烹慢煮。起鍋之前，放入香蔥、陳醋，裝盤，既成風味獨特的“秘製燻魚”......
那時，我和弟弟則循香而來，雀躍地跑進廚房打探，年長的哥哥姐姐則要矜持一些，但是，也經不起香味的撩撥，在餐桌邊流連。
父親一邊顛勺，一邊鄭重其事地叮囑：“乖崽啊，莫急，今天是大年三十夜團圓飯，一定要等到菜全部上齊，全家人都坐到一起，響了爆竹，才可以開吃哈！”
饞得口水止不住時，欲罷不能，迅速地手夾一塊，放進嘴裡，至今，想起來都是一件賞心樂事。待到父親不疾不徐地把宮保雞丁、松鼠鱖魚、菠蘿扣肉等一道道美味烹製完成，母親也要亮出自己的絕活了。
母親是老南昌，最愛做一道叫“富羹”的菜餚。按照字音也可以叫“福羹”、“糊羹”。因為是春節，取其寓意，覺得還是前者比較恰當。
富，顧名思義，食材越多越好，應有盡有，過年圖個好彩頭，必須從喚醒味蕾開始。
一隻母雞、一根豬大骨頭（筒子骨）熬成高湯，然後把雞肉、豬肉，剔下、切碎，荸薺去皮，胡蘿蔔、白蘿蔔、香菇在開水裡汆過，雞雜雞血、豆腐豆泡等一一切成丁，放入高湯......最後，用稀釋好的紅薯粉勾芡，撒上一大把胡椒粉，鮮美濃稠的富羹就出鍋了。美食當前，五顏六色，煞是好看，從色彩上就開始一點一點撩撥你的味蕾，以至於肚皮撐到爆，還要再去添上一小碗。由此，富羹，成為了我家每年年夜大餐的壓軸戲。
不管是滑川，還是富羹。之於婆婆，對於母親，與其說是一道年菜，不如說是，打上了原生家庭的水印，永遠不會改變的DNA；或者說是，婆婆的婆婆，母親的母親，一年又一年，複製、粘貼在她們心中對於春節的美好情懷。
紀錄片《舌尖上的中國》有一句這樣的旁白：對於專業的廚師來說，廚房的秘密是他們一生的財富。對於普通人來說，廚房的秘密則更多的和他們的青春、情感、記憶聯繫在一起。
某年的大年初九，夫君說：要在家裡宴請他的幾個朋友。“君令如山倒”啊！學著父親的樣子，按照來客的多少，提前擬好菜譜，划算好必須採購的食材。
第二天，特別地起了個大早，興致勃勃地奔菜場而去，大包小袋提回了果菜雞鴨魚肉......想著父親言傳身教的秘笈：冷盤臘貨先上桌，你就不會兮兮霍霍（豐城方言：手忙腳亂的意思）.....
在廚房裡，逐一照著菜譜，洗切煎炒......舉重若輕，過一把廚官的癮。等到涼拌紅燒、清蒸小炒、滷菜燉湯，各色菜餚端上餐桌，除了褒揚，沒有挑剔。那天，菜餚的味道，是不是真的等同於食客的好評，我不得而知。
第二天，果真收到一個意外的驚喜，夫君送我一套精緻的陽江“十八子”，以示嘉獎，鼓勵我再接再厲。雖然，菜刀與浪漫根本就不靠譜，但畢竟是個實在又實用的禮物呢。
在填滿儀式感的春節，作為一場成功的家宴，家人團聚，老友相會是重要的，美味傳達出的幸福感，也必不可少。
最獨特的佳餚，是為了識味的人而精心準備的。那個在廚房裡鍋鏟翻飛的身影，是為了知味的人存在的。
一位美食專欄作家這樣寫道：“我所愛的人間煙火，不過是於柴米油鹽裡，不忘擁抱彼此；於趕路奔忙中，不忘微笑以對；於狹小角落裡，一起為更好的生活努力......”
春節的廚房，時光裡的年味，犒賞的不僅僅是人們的胃口，留住的更是親情和友情，還有愛情。
唐曉瑤，網名：月光煮茶，江西豐城人，宜春市作家協會會員，豐城市作協副主席，純女性原創文學微刊《她豐城》發起創辦人。文字散見《人民網》《中國公路網》《江西交通》《宜春日報》《宜春文藝》《詩信江》《玉華山》等紙媒及網絡平臺。
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