滷味好不好吃，滷水的配方是佔了絕對作用的。它們的調製都離不開香味調料。由於所謂調[香]料配比，加減，炮製等手法千變萬化，因而滷水的香就各具特色。今天我為各位吃貨收集了一個非常正宗的滷水方子，大家以後就不用去外面買就可以吃到乾淨美味的滷味了,過年可以露一手了哦！
家庭版滷肉
食材明細
主料、牛腱肉、豬頭、豬蹄、豬耳朵、豬肘子、豬心、豬肚、豬肝、雞爪、雞蛋、鵪鶉蛋
輔料：八角、60克、桂皮、50克、乾草、45克、陳皮、50克、鮮姜、200克、香茅草、75克、蛤蚧、一對、丁香、10克、草果、30克、小茴、35克、花椒、25克、花旗參、30克、黨參、15克、陰陽貝（中藥店有售）、25克、羅漢果、4個、枸杞、25克、紅棗、50克、幹蔥頭、100克、生薑、30克、雞精、食鹽、料酒、生抽（切記不要用老抽）、冰糖、
香料：八角60克，桂皮50克，乾草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，幹蔥頭100克，生薑30克。
再說一下主料：豬腳，豬耳朵，豬心，豬肝，雞爪，牛肉，豬肚，雞蛋...........，自己喜歡吃什麼就買什麼哈!肉買來最後都先過水一邊，再洗淨。
大鍋一口，鍋底鋪上竹墊，以免焦糊了鍋底。將主料放入鍋中（切記無論滷什麼料都放上一條肥一點的五花肉），放上冰片糖，薑片，香料放入隔渣袋中。
放雞精，食鹽，料酒，蠔油，生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽滷出來的東西很容易變色），加入水，滷料可以鹹一些，淡了不好吃，大火燒開轉文火。
滷料因材料的不同時間是有區別的，這麼多年掌握的規律，豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，一樣樣根據時間取上來，滷完後，關火，再將這些滷料放入滷水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，東西就會不好吃了，最後可以放點喜歡上的蔬菜，比如藕，雞蛋，土豆，海帶.....燙燙就可以吃了。
成品圖片展示
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