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1:大腸鴨血煲
豬大腸是最常見的菜餚，加入了盤菜和鴨血後，菜餚的香味更加有層次感。
主要材料：
用紅滷水滷熟的大腸100克，鴨血300克，盤菜（類似蘿蔔的根莖蔬菜，可以用水蘿蔔或者冬瓜代替）500克。
調料：
熟豬油50克，大蒜葉段、蔥段、薑片、鹽各10克，醬油5克，蠔油、白糖、雞精各3克。
製作工藝：
第一步：大腸切成長4釐米的段；鴨血切成3釐米見方的大塊；盤菜洗淨去皮，切成厚0.5釐米的片。
第二步：鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，放入大蒜葉段、蔥段、薑片爆香，下入大腸段，中火炒出油脂後，放入清水300克和所有調料，大火燒開，改小火燒5分鐘後放入鴨血和盤菜，繼續用小火燒5分鐘，離火裝入燒燙的沙鍋內上菜。
第三步：擺盤裝飾即可
盤菜：
學名蕪菁，又名蔓菁，塊莖類植物，因形似盤狀故名，其中以瑞安白門、梓岙和馬嶼等地所產的個大、色白、最為有名。其肉質根外形美觀，以色微黃白色，肉質潔白，質地細密，脆嫩味甘甜。
2：紅燒肥腸
主要材料：
食材：
豬大腸500克，蔥、姜、蒜片20克，青紅椒各半個，鹽適量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。
製作工藝：
第一步：豬大腸清洗乾淨後，鍋中放水，加入蔥薑片和料酒煮至熟爛。
第二步：取出肥腸，清洗乾淨後切小段，瀝乾水分。
第三步：鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。
第四步：鍋中加入適量的油，煸香蔥薑蒜片。
第五步：放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。
第六步：加入鹽調味。放入青紅椒翻炒出香味後關火，裝盤即可。
第七步：擺盤裝飾即可。
3：肥腸血旺
主要材料：
肥腸300克，蔥薑蒜各適量，料酒，鹽，雞精，味精，豬血，肥腸油，豆瓣辣椒，蔥花，香菜
製作工藝：
第一步：把豬肥腸清洗乾淨，投入沸水鍋裡汆透，再撈入加有姜蔥和料酒的清水鍋裡煮熟，撈出來瀝水，並切成塊，待用。
第二步：把新鮮豬血與清水對勻，再加入煮肥腸的湯水，用大火燒開後轉微火燜熟，並調入鹽、雞精、味精和肥腸油煮透。
第三步：上菜時，先把煮好的豬血旺連湯一起舀入保溫盛器裡，再放入熟肥腸塊、自制豆瓣辣椒、蔥花和香菜末，即成。
第四步：擺盤裝飾即可。
4：石鍋花椒肥腸
主要材料：
原料：
豬肥腸400克，黑木耳30克，萵筍片40克，青椒圈40克，蔥末、薑末、蒜粒、姜塊、蔥結各少許。
調料：
幹青花椒粒80克，八角、香葉、幹辣椒節各10克，乾花椒、老抽、蠔油、料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、高湯、花椒油、香油、紅油、色拉油各適量。
製作工藝：
第一步：把肥腸反覆清洗治淨後，下入加有料酒的沸水鍋裡汆水，撈出瀝水。
第二步：接著將其放入高壓鍋，摻入適量清水，加入姜塊、蔥結、老抽、蠔油，以及八角、香葉、乾花椒、幹辣椒節等，關蓋置火上，上汽後壓約20分鐘至肥腸熟，關火待其晾涼後，放汽開蓋取出肥腸，然後改刀成長條待用。
第三步：把黑木耳、萵筍片下入開水鍋裡焯熟，撈出盛入燒熱的石鍋墊底，待用。
第四步：鍋入色拉油、自制紅油（比例為1∶1）燒熱，下入郫縣豆瓣醬炒香，加入幹青花椒粒翻炒，投入蔥末、薑末、蒜粒炒香，接著摻入適量清水、高湯（比例為1∶1）燒沸，熬出香味後打去料渣，便得到家常味汁。
第五步：淨鍋倒入適量家常味汁燒開，倒入壓好的肥腸條，調入鹽、味精、雞精、胡椒粉，淋入適量花椒油、香油，待肥腸煮入味後，取漏勺將肥腸舀入石鍋內，接著舀入鍋裡煮肥腸的汁水。
第六步：淨鍋入適量色拉油燒熱，投入幹青花椒粒、青椒圈爆香，起鍋澆在石鍋內的肥腸上激香，即成。
第七步：擺盤裝飾即可。
5：九轉大腸
主要材料：
＜原料＞
淨大腸頭，香菜，砂仁粉，肉桂粉，胡椒粉，鹽，白糖，蔥薑蒜米，白醋，大紅浙醋，清湯，花椒油，料酒。
製作工藝：
第一步：大腸頭洗淨，焯水，加蔥姜、料酒、鹽上籠蒸至七成熟，取出涼透，切扳指塊備用。
第二步：鍋內下油燒熱，將切好的大腸過油炸至脆皮。
第三步：鍋內留底油，加入白糖炒糖色至雞血紅色時，下入蔥薑蒜米一同快速翻炒，下入白醋、大紅浙醋、料酒、清湯調味，大火燒開，小火慢㸆20分鐘，收汁加入砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉，淋花椒油，出鍋裝盤，撒上香菜末即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
＜特點＞
酸甜苦辣鹹五味俱全。
6：金花菜燒肥腸
肥腸一般都比較油膩，我們用金花菜與之搭配，菜餚清香味十足。
製作工藝：
第一步：肥腸800克用白醋和麵粉各50克反覆搓揉，清洗後放入冷水鍋內，加入蔥段、料酒、薑片各20克，八角2顆，香葉3片，大火燒開，改小火煮至斷生，撈出肥腸，切成長2.5釐米的段。
第二步：金花菜250克洗淨，焯水後放入容器內墊底。
第三步：鍋內放入色拉油10克，燒至五成熱時，放入打碎的冰糖50克小火炒成糖色，下入肥腸翻炒均勻，烹入花雕酒10克、老抽3克炒至上色，倒入鹽10克和清水（沒過肥腸），小火燒1小時至肥腸軟爛適口，用白胡椒粉、味精各3克調味，大火收汁，出鍋放入墊有金花菜的容器內即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
7：拍蒜豉香蒸大腸
主要材料：
主料：豬大腸500克
輔料：蒜子20克，陽江豆豉10克，野山椒碎5克，蔥花5克，紅椒圈5克，農家土榨花生油5克，致美齋生抽、蠔油各3克，生粉3克，雞飯老抽、白糖、鹽各2克
製作工藝：
第一步；豬大腸加鹽、醋搓洗10分鐘，入細流水下衝洗乾淨，然後下入沸水鍋中汆燙一下，撈出用毛巾吸乾表面水分，改刀成段備用。
第二步：豬大腸納盆，下入蒜子（拍松）、陽江豆豉、野山椒碎，加致美齋生抽（廣州當地特產，香味醇厚，可用海天生抽代替）、蠔油、雞飯老抽、花生油、白糖、鹽抓拌均勻，最後加入生粉拌勻，擺盤入蒸箱蒸10分鐘至熟，取出表面撒蔥花、紅椒圈，淋入熱花生油激香即可。
第三步：擺盤裝飾即可。
8：石鍋海參肥腸
海參是一種既不鮮也不香的原料，如何補足滋味，是烹調它的關鍵所在。在這道菜中，大廚用肥腸、滷汁與海參同燒，使其滋味濃郁，輕鬆印入客人記憶。
海參初加工：
水發烏參洗淨瀝乾，改刀成長4釐米的段，入高湯煨10分鐘，關火浸泡在湯中備用。
滷肥腸：
第一步：肥腸5000克治淨，入沸水汆透去異味，撈出改刀成長段。
第二步：炒鍋滑透，下入色拉油、豬油各200克燒至五成熱，放入肥腸段，烹白酒400克，小火煸炒至肥腸出油且表面起泡，盛出瀝乾水油。
第三步：鍋入色拉油、豬油各100克燒至五成熱，下蔥段、薑片共150克、香葉10克、八角2個、桂皮1段爆香，加入黃豆醬250克、甜麵醬120克小火炒香，添清水7000克，加老抽20克、糖100克、花雕酒1瓶以及適量鹽、雞粉，下入肥腸大火燒開轉小火滷30分鐘，取出將肥腸改刀成小段，原湯濾渣備用。
第四步：砂鍋底部墊入炸過的蒜瓣、京蔥段各40克，放滷肥腸段300克、海參段100克，澆入滷湯200克，置於煲仔爐上大火燒開轉小火將湯汁收盡，待肥腸的油香全部㸆入海參中，撒蒜苗段、紅椒片點綴即可走菜。
第五步：擺盤裝飾即可。
9：肥腸燒豆腐
此菜從麻婆豆腐創新而來，第一，添加了熟大腸段，多為製作九轉大腸的邊角餘料，沒有增加多少成本；第二，起鍋先煎大腸，出油後再炒香料頭、下豆腐燉透，腸油沁入豆腐中，達到“素料葷香”的效果；第三，選用滷水嫩豆腐，不似南豆腐那麼軟，更耐煮燉，與大腸口感也更般配；第四，麻婆豆腐最後淋紅油、撒花椒麵，而這裡則是炒香鮮椒圈、撒花椒麵後蓋在大腸豆腐上，突出鮮辣椒的清香。
製作工藝：
第一步：豬大腸5斤加麵粉搓洗乾淨，冷水下鍋汆透，撈出後放入高壓鍋中，加清水至沒過大腸8釐米，調入南酒、糖色各80克，鹽50克，香料包（花椒15克，小茴香、白芷、砂仁、草豆蔻各8克，八角、桂皮、丁香各3克），上汽後壓24分鐘，放汽後撈出，取腸頭用於九轉大腸，其餘部分剖開，切成菱形塊。
第二步：滷水嫩豆腐切成方塊，入熱水燙透，瀝乾待用。
第三步；鍋入底油燒熱，下大腸塊100克小火煎至出油，投入蔥花、薑末、幹辣椒段、花椒各5克炸香，加郫縣豆瓣醬20克、東古一品鮮醬油15克，添清水400克，放入豆腐塊350克，大火燒開後轉小火燉5分鐘，調入鹽、白糖、味精各適量，大火將湯汁收濃，無需勾芡即可起鍋入盤。
第四步：鍋下色拉油40克燒熱，放入鮮青紅辣椒段共20克、幹辣椒段5克炒香，撒花椒粉5克、熟芝麻5克，起鍋蓋在肥腸豆腐上，撒蔥花即可走菜。
第五步：擺盤裝飾即可。
製作關鍵：
壓大腸時間以24分鐘為宜，不要壓過了，否則入菜口感綿軟，失去彈性。
主要材料：
原料：
肥豬腸250克、肥膘肉150克、蒜子5粒、自曬乾黃椒25克、土香芹菜50克。
調料：
鹽5克、味精5克、生抽40克、土菜籽油100克。
製作工藝：
第一步：將洗淨的肥豬腸放入沸水，水開後將肥腸倒出，放入高壓鍋，放清水加少許鹽，小蔥、生薑壓6分鐘後撈出備用。
第二步：將壓好的肥腸切成約6釐米的長方塊；蒜子拍松，幹黃辣椒切米粒狀，土香芹菜切成一寸長備用。
第三步：將土菜籽油倒入鍋內燒至八成熟，放入肥膘肉煎出油，再放切好的肥腸炒至表面起泡出香，然後放入事先切好的蒜子、幹黃椒炒香，放入生抽調色，最後放土香芹菜，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
第四步：擺盤裝飾即可。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不管時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！
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