川菜是我們熟知的菜系之一，川菜館也遍佈著全國各地。川菜有一種魅力就是讓你淚流滿面，卻還直呼過癮，被辣過、被饞過、卻依然難忘川菜。川菜以家常菜為主，其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香，哪怕餐桌上只有一道菜，也完全不會擔心這頓飯吃著不香，因為每一道菜都能稱之為“超級下飯菜”，本期就來給大家分享10道經典川菜的做法合集，愛吃辣的看過來。
麻婆豆腐
原料：嫩豆腐、五花肉、豆瓣醬、生薑、小蔥、大蒜、水澱粉
做法:
1．把五花肉剁成細末，豆腐切成小方塊兒，蔥薑蒜切成末；
2．鍋中燒水，放入豆腐焯一下水，撈出瀝乾；
3．另起鍋倒油，放入肉末均勻翻炒至變色出油，再倒入蔥薑末，加入豆瓣醬煸出紅油；
4．接著加入一小碗水，放蠔油和少許鹽，把焯過水的豆腐倒進鍋裡攪勻，煮2—3分鐘；
5．放入花椒粉，倒入水澱粉翻炒裹漿，快出鍋時撒上蔥花。
【 乾煸豆角】
食材：豆角、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜
做法：
1、把豆角撕掉經絡，掰成小段。加入1勺鹽，倒入清水浸泡一會兒洗乾淨。
2、生薑切末，大蒜切末。
3、起鍋開火，給鍋中倒入多一些的油，放入豆角小火慢炸，等到豆角變細表面變皺的時候撈出。（炸四季豆時不能用急火，要讓水分慢慢蒸發，既能確保炸透，同時也能保持色澤鮮嫩。）
4、鍋中留底油，把花椒和幹辣椒倒入鍋中煸香，再放入姜蒜末均勻翻炒；
5、把炸好的豆角倒入鍋中均勻翻炒，最後加入鹽，白糖，醬油，蠔油，一起炒勻之後就可出鍋。
魚香肉絲
食材：裡脊肉、木耳、青筍、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、剁椒醬、蠔油、生抽、澱粉、糖、鹽、醋、料酒、食用油
做法：
1、木耳提前用冷水泡發，泡好之後清洗乾淨切成細絲；青筍和蘿蔔分別切成細絲備用。
2、選用豬肉應選三成肥、七成瘦的豬肉或者是細嫩的裡脊肉，方能使肉絲質地鮮嫩。將瘦肉先切成薄片，再改刀切成細絲，肉絲里加入料酒、少許鹽、少許澱粉拌勻。
3、取一淨碗加入蠔油、生抽、醋、白糖、1茶匙澱粉調成料汁。
4、鍋內加水，水燒開後，把木耳和胡蘿蔔倒入焯水30秒後倒入青筍絲，然後再焯水一分鐘，斷生後倒出控水。
3、鍋內燒油，油燒至5成熱（微微冒煙時），倒入肉絲，小火滑1分鐘左右，滑至肉絲變色，倒出控油。
4、鍋裡留油，加入剁椒醬小火炒出紅油後，加入蔥薑蒜炒出香味，倒入肉絲翻炒均勻，再加入其他的配菜翻炒均勻，最後倒入調好的料汁快速炒勻，大火收汁裝盤，這道菜就完成了。
辣子雞丁
原料：去骨雞腿肉、紅辣椒、花生碎、生薑、花椒、小蔥、生抽、陳醋、料酒、食用鹽
做法：
1、 把雞腿肉洗淨切成小塊兒，放入鍋中，加入料酒、生薑，焯一下水去掉雞肉的腥味，撈出雞肉，加一些鹽醃一下。
2、 紅辣椒加入清水泡洗一下，剪成小段備用，生薑切末，小蔥切段兒
3、給炒鍋中加入足量的食用油，油熱之後把醃好的雞肉放入鍋中，炸至表面微黃撈出，把油溫燒熱，再次倒入鍋中復炸一次，雞肉焦黃酥脆即可
4、 鍋中留底油，把紅辣椒、生薑末、花椒粒倒入鍋中煸幹，把炸好的雞丁倒入鍋中均勻翻炒，放入鹽、陳醋、生抽翻炒均勻，最後出鍋前放入花生碎和小蔥段兒，炒勻出鍋裝盤即可。
農家小炒肉
食材：五花肉、青紅尖椒、蒜苗、植物油、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、鹽
做法：
1、 五花肉切成片，青紅尖椒切成圈，姜蒜和蒜苗切好備用；
2、 鍋中放入少量的植物油，放入肉片煸炒至肉片呈透明色，邊緣微微焦黃；
3、 倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均勻；
4、 將肉鏟到一邊，爆香姜蒜和蒜苗白色部分。
5、 最後放入青椒尖椒和蒜苗葉，加入鹽攪拌均勻即可。
苕皮回鍋肉
食材：五花肉350g 、青椒|紅椒、苕皮、蒜苗、豆瓣醬|豆豉、姜、蒜瓣、料酒、鹽
做法：
1、 放入少量的薑片和料酒把五花肉肉去腥，煮至筷子能輕鬆插入肉塊中即可，煮肉時注意要多次翻轉肉塊；
2、 苕皮用溫水泡軟即可；
3、 準備配菜，五花肉切成薄片兒；
4、 鍋中加入少量的食用油，倒入肉片，肉炒至顏色金黃，將肉鏟到一邊，便可加入豆瓣醬與豆豉，單獨把豆瓣醬炒出紅油，再一起翻炒；
5、 加入苕皮，加入蔥、辣椒、蒜翻炒均勻，放入少量的鹽，翻炒均勻即可出鍋；
麻辣水煮牛肉
原料：牛肉、小青菜、黃豆芽、小蔥、生薑、大蒜、紅油豆瓣醬、乾紅辣椒、辣椒麵、花椒、生抽、澱粉、鹽、料酒
做 法：
1、把牛肉洗淨切成薄片，放入碗中，給牛肉中加入生抽，料酒，澱粉，食用油，攪拌均勻醃10分鐘；
2、鍋中燒水，水開後加入食用油和鹽，將小青菜和豆芽過水煮熟撈出備用；
3、鍋中倒油，放入幹辣椒和花椒煸香後撈出，並切碎備用； 大蒜、生薑切末，小蔥切蔥花；
4、鍋中油燒熱放入生薑，倒入豆瓣醬，加入生抽炒出紅油，加入適量的開水，放入一勺鹽；
5、將醃好的牛肉放入鍋中煮1—2分鐘，煮熟後盛入放配菜的盆中；
6、加入切好的辣椒碎和花椒碎，上面依次放蒜末，辣椒麵；
7、另外燒一些食用油，油熱七成熱之後澆在這些調料上面，熗出香味，最後撒上蔥花點輟。
梅菜扣肉
食材：五花肉、生薑、紅辣椒、梅乾菜、大蔥、花椒、生抽、老抽、料酒
做法：
1、把梅乾菜用溫水泡發；生薑切片，大蔥切末；
2、開火把炒鍋加熱，把五花肉的肉皮烙成焦黃色,加水泡一會兒，把肉皮上糊掉的部分刮乾淨，加水泡一會兒，把肉皮上糊掉的部分刮乾淨；
3、另起鍋燒水，把五花肉放入鍋中，加入生薑、料酒、花椒，煮至5分熟；煮肉的同時把泡好的梅乾菜沖洗乾淨；
4、15-20分鐘後把煮好的肉撈出，用牙籤給肉皮上戳一些小孔，倒上一些醬油，均勻塗抹在肉的表面；
5、炒鍋中倒入足量的食用油，把醃好的肉放入鍋中小火慢炸，表面焦黃之後撈出放在水中浸泡10分鐘；
6、鍋中留底油倒入幹辣椒、蔥末和梅乾菜炒香備用；
7、把泡好的肉塊兒切成薄片，再加一些醬油和鹽攪拌均勻；取一個大碗，碗底放入生薑片，把肉片焦皮朝下一片片整齊碼好，上面鋪上一層梅乾菜；
8、把梅菜扣肉放入蒸鍋中，大概蒸50分鐘就可以了；蒸好的碗肉倒扣在盤子中，這時色澤瑩潤、口感濃香的梅菜扣肉就做好了。
川味粉蒸肉
原料：帶皮五花肉、米粉、豌豆、生薑、小蔥、紅油豆瓣醬、花椒粉、白糖、食用鹽、醬油、料酒
做法：
1、帶皮五花肉先放在鐵鍋中把肉皮燒成焦黃色，放入水中刮掉糊的地方沖洗乾淨；
2、把五花肉切成3毫米左右的片；
3、裝入碗中加入薑末、白糖、鹽、紅油豆瓣醬、花椒粉、生抽、料酒，用手揉上一會兒充分入味；
4、接著加入粉蒸肉的米粉，再次揉抓讓每片肉上面均勻裹上米粉，把醃好的肉片在碗中擺放好。
5、把豌豆去掉殼洗淨，倒入盆中也加入一些米粉攪拌均勻；然後放在擺好的肉片上面。（加一些底菜能夠吸收掉一部分油脂，去膩）
6、蒸鍋中水燒開，放入蒸碗蓋上鍋蓋，粉蒸肉好吃火候必須要到位，小火慢慢蒸上1小時左右。把蒸好的肉取出來倒扣在盤中，撒上一些小蔥花這道菜就完成了！
蒜泥白肉
食材：五花肉、幹木耳、青紅椒、大蒜、花椒、大料、料酒、醬油、陳醋、香油
做法：
1、五花肉洗淨冷水下鍋焯水，撈出洗淨浮沫。
2、焯水後的五花肉放到鍋中，加沒過肉面的水、花椒、八角、桂皮、料酒，中小火煮至能用筷子輕鬆插入肉裡，撈出晾涼，切成薄片。
3、木耳提前用冷水泡發，清洗乾淨，撕成小朵，青紅辣椒切塊兒，大蒜切末。
4、鍋中水燒開，放入青椒木耳焯一下水，撈出瀝乾水分備用。
5、同時取一小碟來調一碗蘸醬，依次往碟內加入醬油1湯匙、香醋少量、香油少許和切好的蒜末攪拌均勻，蘸醬即成。
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