沒有美食和美景相伴，旅途和人生都難稱完滿，有機會的話，最好不要錯過。
在“逛吃貴州”的青綠山水、尋常巷陌，有一個看得見、遇得到、聞得著、吃得上的貴州等你來。看到眼饞處，便是出發時。
老友某君，畢節人，在微信上讀我的專欄，批評我說，“為何不寫寫我們畢節的和菜，請你品嚐一下”。
所謂“品嚐”，跟我這種寫美食專欄的作者一樣惠而不費，發來一篇文章，讀得我口水滴答，恨恨不已。
老友寫到，“和菜是冬日每家的傳統菜品。做法簡潔，火爐上放一織金鐵鍋，用少許油將餈粑辣椒和蔥薑蒜炒熟，加水和幾瓢豬油成大鍋湯，瘦肉、白菜、洋芋片等一起煮之。鐵鍋上搭一木板，上面放著最具畢節特色的蘸水，這蘸水有多種做法，有放胡辣椒麵和鹽，佐以金沙禹謨醋，有的放入細辣椒麵、地道的大方豆鼓粑，加入少許醬油，條件好的煉點脆哨，切細，加點辣椒麵、折耳根和芫須。一家人圍坐爐邊，邊吃邊蘸，邊吃邊聊，爐煙、水汽、菜香、笑聲瀰漫在屋中，久久的，久久的，升騰起一縷縷虎踞山下的思戀”。
這是好文章，而且深得一飲一啄的真意。我說過很多次，所謂飲食，無非是兩件事，一是鄉思，二是親情，從他的文字裡面，都能讀得到。
和菜，也有寫作“合菜”的。前幾年，文昌路上，也開得有一家畢節風味的合菜館子，有朋友相約特地去吃過，做法相類似，唯獨又辣又油，腸胃有些受不了。且家常火鍋其實更適合“家嘗”，一家老幼又或者三五好友，圍爐閒聊，不緊不慢，隨添隨煮，那種樂趣可絕不是餐館裡能有的。
畢節的美食，我個人最偏愛者，無疑是康家脆哨面。面系特製的雞蛋細面，滾水快煮，將將熟便用竹簍子撈起，奮力甩幹，不留水分。扔進碗裡，加脆哨、辣椒麵、蔥花、醬油、醋，最後淋上一勺熱油。接下來就講究了，食客到手，得迅速拌勻，配上一碗紫菜豆芽湯，面勁道，哨子又脆又香，光是寫著都忍不住流口水。
而康家脆哨面早就不屬於畢節人民的專享了，據說當初創始者的幾個兒女分家，有人遷居貴陽開店，完完整整地將其移植過來，味道一模一樣正宗。我比較熟悉的一家，就開在法院街上，正巧在我父母家樓下，時不時便去光顧一把。早年間，主勺的老闆還在世時，可說是街上一景。老闆大約五十歲左右年紀，任何時候收拾得清清爽爽，梳一個大背頭，髮油打得油光錚亮，唇上留一撇小鬍子，看他煮麵甩面，動作乾淨利落兼具從容瀟灑，真是一種享受。
偶爾也會遇到老闆炒制脆哨，所用的豬肉偏瘦，切得極細小，更入味，也更香脆。十年前，差不多就要賣到一百五六十元一斤，且非極熟的客人不賣，賣也最多隻賣半斤。買回家當零食吃，下茶佐酒皆宜，而且是非常奢侈的零食。
說起畢節，還有一個難忘的記憶，是當地出產的蘿蔔非常好吃，每到冬季打霜過後，味道更雋。曾經有那麼幾年，經常到畢節出差，當地朋友請吃飯，先上一大盤片好的生蘿蔔，甘脆多汁，往往還要添補。我讚不絕口，不料結束公務，告辭上車，朋友給了個驚喜，“知道你喜歡，所以早上專門到地裡弄來幾麻袋，已經放在後備箱了，拿回去慢慢吃”。
感動莫名。回到貴陽，把幾大麻袋蘿蔔扛到單位一樓大廳。打開看時，蘿蔔上沾著的泥土還帶著新鮮潮溼的氣息，好幾十斤，根本吃不完，於是分贈同事，皆得一嘗其鮮，恰是陸放翁詩裡所寫的景象，“時分菜把餉比鄰”。
嚴冬將至，想起畢節的蘿蔔，真覺得當年朋友饋與此物，其中何止是泥土氣，更是中國鄉土社會的人情物態，而這個，也正是美食裡面最感動人的滋味。
編審：陳薇
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