春天的韭菜最好吃！關於韭菜，民間有一些俗語，如：“一月蔥，二月韭”、“春日佳蔬韭為先”、還有“春食則香，夏食則臭”等等。言外之意，就是春天是吃韭菜的最佳時節！
春天的韭菜鮮嫩、可口、清香、味道不那麼辛辣，還可以增進食慾。所以我們不妨多吃一些韭菜。
韭菜雞蛋餡水餃，是傳統的經典的搭配，也是大多數人最愛吃的美食之一。素餡餃子最鮮的非他莫屬了！
下面就和大家分享一下製作方法：
- 韭菜適量擇好洗淨，控幹水分；三枚雞蛋打入碗裡；炒鍋入油燒熱，把雞蛋打成蛋液，炒熟，用鏟子搗碎；韭菜用切碎粒；把切好的韭菜和晾涼的雞蛋碎一塊放入玻璃盆裡，加胡椒粉、蠔油、食鹽、雞精、香油攪拌均勻備用；
2.餃子面是提起和好的，和麵比例是500克麵粉，280克清水；和好的麵糰揉光滑，先整理成圓環，再切開搓成長條，最後切成小段，分成均勻的小面劑子，分別摁扁，擀成餃子皮，包入餡料，製成餃子；
3.湯鍋加水燒開，下入包好的餃子，一邊下一邊攪拌，以免餃子糊底；等餃子都飄起來的時候，蓋上蓋子，水開之後，續入半碗清水，再徐徐沿著鍋邊攪拌一下餃子，蓋蓋子，再燒開，餃子就熟了；盛出裝盤即可開吃了！鮮美多汁、美味可口！
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