據說，餄餎是從元朝末年傳入韓城的，元朝末年，關中一帶自然災害不斷，苛捐雜稅沉重，兵荒馬亂，民不聊生，老百姓四處逃荒。韓城龍門鎮有一家兄弟，沿桑樹坪、宜川北上逃荒，歷盡艱辛來到陝北綏德縣，二人為謀生，給一家餄餎店幫工。陝北餄餎從匈奴傳入，已成為地方小吃，散發著陝北人粗狂豪放的氣息，兄弟二人邊幫工邊留心學習製作技術，三年後，回韓城開辦了餄餎館，根據韓城人的吃飯特點、飲食習慣，對陝北餄餎進行了改進，逐漸形成了韓城特色的羊肉餄餎。
為什麼韓城人對羊肉餄餎情有獨鍾?
韓城的地形地貌為“七山一水二分田”。在川原地區，以種植小麥和蔬菜為主的農業經濟催生了“豬肉臊子餛飩”這種具有鮮明農耕經濟特色的小吃名品，但以林牧為主佔地百分之七十的山區，也應具有山區飲食文化特色的小吃，於是，羊肉餄餎便應時而生。因為山區牧業發達，牧什麼？牛在封建社會是農民重要的生產工具，歷朝政府皆禁宰牛（少數民族例外，但其宰牛也得經過當地政府審批），所以只能是牧羊。
韓城產羊多，羊皮、羊毛質量也好。
據清光緒年間編寫的《韓城縣鄉土志》載，羊皮、羊毛每年都出口到海外，銷售額各達兩千兩白銀，成為韓城鮮有的出口物資。有了大量的羊，便形成了韓城人愛吃羊肉的習俗。在過去，除了遍佈於城鄉的羊血店子外，集會上賣餃子的都是羊肉餃子，尤其是八月十五這天，韓城人家家必買羊肉，或吃包子，或吃餃子，或吃胡餑。所以，每年的中秋節，幾乎成了韓城人的羊肉節。有了羊肉的普遍消費，也就為羊肉餄餎的產生創造了前提。
最好的羊肉是產於上峪口的羊肉，據說這裡的水含硫較多，羊肉不羶。
羊肉餄餎不僅重辣，其他調料的使用也相對厚重。喝一口湯，酸、辣、鹹、香、油五味俱全，對吃慣了清淡型飯食的當地人來說，走集上會或進城辦事，吃一碗羊肉餄餎，既可解口腹之慾，又是一種精神享受，且價錢不貴，這就是羊肉餄餎深受民眾歡迎的主要原因。
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