每年過年回安慶的路上，家裡長輩總會早早發問：“晚上想吃點什麼呀？”
工作城市離家比較遠的遊子，即使之前回過家，大部分也是國慶時回的家。等到過年，差不多過去三個月了。
整整一個季度沒回安慶吃家鄉菜，一聽家裡人這麼問，腦海中自然蹦出各種安慶美食：水萩粑、毛香粑、臘肉、臘魚、豆腐乳、雪湖藕、粉蒸肉……就算沒有這些，隨便用本地種的青菜炒個家常菜，也會覺得好吃得不行。
過年回家吃家鄉菜，吃的不僅僅是美味，也是品味記憶中的那份或濃或淡的鄉愁。只因我們是生在這裡的人，兒時吃這些東西長大，才會對這些食物有一份特殊的情愫。
安慶菜屬於徽菜系，對於很多外地朋友，尤其是江浙滬一帶的朋友來說，不少人會覺得安慶菜味道太鹹了，醬油放得也不少。做飯請外地朋友吃，大部分也是這兩種評價：太鹹，醬油放太多。然而，有一樣菜，卻是所有外地朋友吃完都稱讚不已的，它就是——山粉圓子燒肉！
山粉圓子燒肉
徽菜書裡說的山粉圓子，好像和安慶的完全不一樣啊？
關於山粉圓子到底怎麼做，正式出版物一直以來都和民間實際情況有出入。最早是我國勞動部培訓司組織編寫的1998年版《安徽菜系實習菜譜》，其中收錄了《山粉圓子》這道菜，但內容是這樣的：
原料：山粉（即葛根粉）350克；青紅絲 10克 ；豬肥膘肉 200克；糖桂花 5克；白糖150克……
青紅絲，五仁月餅的經典配料……
往後出版的徽菜書中，也都是一模一樣標註【山粉（即葛根粉）350克】，就連一些自媒體都跟著寫葛根粉。但安慶人都明白，安慶山粉圓子用的山粉，指的就是山芋粉（紅薯粉、地瓜粉、番薯粉），並不是葛根粉，這兩者不能等同（不排除部分地方會用葛根粉代替，但山芋粉仍然是主流）。
上文提到的徽菜食譜中，收錄的山粉圓子不但是用葛根粉做的，而且不加鹽，只加糖桂花和很多白糖，還有五仁月餅裡會放的青紅絲（？），做出來的菜根本就是甜的，長這樣：
網上有人仿照該食譜做出的視頻
然而，本安徽人表示，從來沒有吃過這樣的山粉圓子，網上各種主動上傳的山粉圓子食譜，也從來都不是按照這種方法做的。民間接受度更高、更具有徽菜特色的安慶山粉圓子，似乎在正規出版物中幾乎沒有姓名（安徽人寫的思鄉散文集除外）。
山芋粉：做好山粉圓子的第一要素
安慶，前臨長江，背靠大別山區，不僅方言夾雜南北的特色，氣候也融合了南方的溼潤和北方的溫燥，既種水稻，又種山芋這類旱地作物。
農村種山芋，是再平常不過的事。山芋，可以烤，可以蒸，可以煮粥，可以炒成薄片當成零食吃，安慶很多地方稱之為“紅芋角”。
山粉圓子燒肉，自然也是民間不斷探索過程中發現的美味，即用山芋粉做成的圓子和豬肉混合在一起紅燒而成。
山粉圓子好不好吃，第一道門檻就在於這山芋粉。安慶人，往往把製作山芋粉的過程，稱為
“洗山粉”：先把山芋洗淨、碾碎，磨成漿，放置到乾淨的紗布上，把其中的澱粉一遍遍洗出來，放在容器內沉澱，結成一塊塊澱粉膏，再將其放在太陽下自然曬乾，便成為可以保存很久的山粉（山芋粉）。農村裡，很多人家也養豬，已經洗過山粉的山芋渣，就曬乾了做成豬食，環保不浪費。
洗山粉
我們家做山粉圓子，通常會用親戚自己洗出來的粉來做，比較純粹，做出的圓子晶瑩剔透。反觀超市買的山粉，不知是混進了米粉，還是其他什麼原因，同樣方法做出來的圓子總是沒法復刻前者的美味。
想要做出更完美的山粉圓子，還可以在泡開山粉前，先碾碎過篩，選出更細膩的粉，這樣做的時候不容易結塊夾生。
山粉圓子的兩種做法，各有千秋
民間流傳的山粉圓子做法，具體差別挺大，主要有兩種。
一種是先將油鍋燒熱，山粉用涼水泡開，使點勁調成無顆粒的糊狀（部分人也會在這一步加一些鹽），倒進鍋中，均勻鋪開，慢慢加熱煎製成餅狀（不完整也沒事）。
最好用大一點的鍋來做
完成後，將山芋餅切成小塊，大部分人喜歡切成三角狀。當然，這個沒有什麼規定，你愛切成什麼樣都行。
我家裡做的比較隨意
切圓子時，可以
同步做紅燒肉，就是普通紅燒肉的做法：肥瘦相間的新鮮豬肉切成小塊，下鍋後加醬油上色炒制，接著加水煮開。等紅燒肉做得差不多了，就把圓子也放進去煮，再依喜好加上蒜、八角等佐料，慢慢煮入味。如果發現下圖這種白線或者是白點，也沒關係，其實熟了，為了更好的口感，你可以多燉一會兒。
我們家習慣做好了之後用電火鍋繼續煮，邊吃邊煮，既省時間，又能越來越入味，越來越好吃。
做好的山粉圓子
還有另一種做法，做出來的山粉圓子就是球狀，形狀好看很多，但整體耗時更久一些。這種做法，正式做圓子前，可以先做紅燒肉，做法和前面一種是一樣的。
煮制中的紅燒肉
做紅燒肉之前，可以調山粉準備，但不是調成糊狀，也不是用涼開水，而是用剛燒好的開水（又有版本說70攝氏度的開水，都可以）緩緩倒入山粉中，像和麵一樣揉成偏軟的固態；等紅燒肉做好了，加各種佐料，再將山粉捏成糰子狀一個個下鍋，大火燒開後，轉小火慢慢燉，直至圓子都變成透明狀。
這兩種做法，都可以做出美味可口的山粉圓子。但民間智慧無窮，肯定還存在其他做法。
山粉圓子燒肉，不僅遍佈安慶遊子的思鄉散文之中，也憑藉美味贏得了不少外鄉朋友的熱愛，是安慶菜中當之無愧的實力派。
對於山粉圓子，你有什麼特別的記憶想要分享嗎？或者，在你的記憶中，還有哪種家鄉菜是同樣的實力派？歡迎留言和大家一同交流！
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