牛肉，是我們家常生活中最常見的食材了，而且牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。可是相信很多的家庭主婦們多多少少都會遇到將牛肉炒得很老，嚼不動的情況發現。其實這都是需要技巧的，下面就跟著小編來學習一下，只需在下鍋前多做這一步，鮮嫩爽滑，不老不柴。
說到牛肉啊，我相信不少的小夥伴都是又愛又恨！愛是因為，它做得好，美味可口，而且能量充足，營養豐富，怎麼吃都不會胖！恨是因為，如果自己做，不太會做，做出來的牛肉就會非常的柴，難以下嚥！其實是有技巧的，一起來看看吧。
首先就是牛肉最好買回來自己切，想要牛肉做的嫩，第一步就需要把牛肉切好。牛肉是有紋路的，但是需要的是牛肉不能順紋切，要逆文切，而且要儘量切得很薄，這樣做出來的牛肉就會更嫩，口感更好！想必這一點大家都知道知道的，不過很多在做飯的時候，也總是忽略這一點。
再者如果是老牛肉的話，最好先在老牛肉上塗一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
當然最重要的就是牛肉想要不老不柴，在下鍋之前一定要醃製一下。這一點是很重要的，醃牛肉的時候一定要放入少量白糖，牛肉喜甜厭鹹，加入糖可以使牛肉更鮮。然後加入適量清水，因為牛肉的纖維分子比較緊，打入水後使牛肉的纖維分子分散，這兩樣是缺一不可的，糖分子進入牛肉纖維內，遇見水會迅速膨脹，就會使牛肉變嫩。這一點也是小編今天要給大家分享的重點了，你們都記住了嗎？
最後就是在炒的時候，先放油，待油在鍋裡冒煙了，才把醃好的牛肉倒進鍋，快快均勻的炒熟就可以了。還可以在最後放一些蔥段，蒜瓣，這樣比較香。以上就是今天分享的炒牛肉技巧了，話說下鍋前多做這一步，鮮嫩爽滑，不老不柴。你們都喜歡吃牛肉嗎？
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