大家好！前幾期小編把廈門美食“三寶”中的“兩寶”介紹完了，今天給大夥介紹這廈門美食最後“一寶”——同安封肉。同安封肉是廈門傳統的名菜之一，這道菜將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，故叫作“封肉”。
“同安封肉”肉質鮮嫩、湯汁濃稠、肥而不膩、糯而不柴。從外形上看，方方正正。這裡有個歷史故事：據傳是為紀念王審知被敕封為“閩王”而創制的食品。五代後梁開平四年（910年）王審知被封為“閩王”，授其方形大印。當時居住在同安地面的官員為慶祝他敕封“閩王”，舉辦了一場盛宴。席間一道佳餚，就是將豬肉切成四四方方的大塊，配上佐料，用黃巾包裹，形如大印，下鍋蒸煮，食時肉香撲鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黃布猶如束印黃綾，布包為“封”。封者，“敕封”也，所以就叫“封肉”。
同安封肉在廈門頗有名氣，每當人們辦喜事或者建新房舉辦筵席，都是一道必備菜。如果你在筵席上吃到這道菜，那就說明筵席已經過半了。另外，逢年過節或者僑胞回鄉探親時，也是一道必點菜，寓意著在外漂泊的遊子迴歸了故土。
關於同安封肉還有一段有趣的典故：同安理學名宦林希元獲得進士前，在嶽口村當私塾先生。平時喜好品嚐“同安封肉”，又因家徒四壁，只得削木頭（雞腿狀）浸醬油來解解饞。後中進士，衣錦還鄉，鄉紳們置辦宴席為他接風洗塵。席間，林希元對滿桌的海參魚翅，山珍海味，只是淺嘗即止。鄉紳們見狀，以為招待有什麼不周之處，趕忙夾魚叉肉又敬酒。這時，林希元卻突然發問：“怎麼沒有‘封肉’這道菜？”鄉紳們一時都傻了眼。原來，當時的“封肉”雖然好吃，卻顯得粗俗，上不得大場面。還好，主人急中生智說：“如今‘封肉’已成為家鄉名菜，在最後一道出，是壓桌菜。”一面急急吩咐人火速準備。從此，同安封肉從普通的民間菜餚走上了喜慶婚宴。
同安封肉和東坡肉的做法是截然不同的，要製作這一道同安封肉需要花一些精力和時間。將豬前腿肉切成“王”字，抹鹽醃製10分鐘。開火熱鍋，燒到5成熱的時候，加入2勺白糖，等看到白糖起泡，成金黃色的時候，加入少許醬油，把豬前腿肉瘦肉部分朝下，大火煎至發黃後，把肉的4個側面也煎至微微發黃。放入海蠣幹、香菇、蓮子、蝦米、板栗等佐料，將其炒出香味之後再加入清水，旺火燒開。等水收至1/3碗左右，停火，將肉、蝦仁等移至圓形大碗中，蝦仁、板栗、香菇等放碗底鋪開，肉塊瘦肉面朝下倒扣其上，加入滷製剩下的汁水，用保鮮膜將碗口封住，不用太緊。取盤蓋上，放進蒸籠至蒸制3個小時左右，出籠反扣同樣大小的菜盆中，並裝菜盤為蓋，上桌掀蓋，取出薑片，一碗香噴噴的同安封肉就完成了。這只是家庭版製作方法，古法制作需要八小時呢。
剛出鍋的封肉色澤古銅，香氣四溢，肉質細嫩，甚至將筷子插在封肉上，筷子在倒下的過程中就可以把整塊封肉分開。時至今日，同安封肉已經成了廈門乃至閩南地區的一種特色傳統小吃，蘊含著豐富的同安文化，是千年古城同安的飲食文化瑰寶。關注小編，下期帶您瞭解廈門美食——同安大腸血。
閱讀更多 空海沙門 的文章
