小小的餃子,也有大大的學問
包餃子、煮餃子,都有不少講究
下週就是“小年”啦!
又到了吃餃子的日子
1、原料的準備
- 和麵
和餃子皮要選擇中筋麵粉,低筋的容易成麵糊,高筋的太彈牙了,且不好擀皮。
冷水麵糰口感好,面和水比例基本為2:1,如果想要面軟一點兒,就稍微多加一點兒水。
加雞蛋的餃子皮更筋道,和好的面要醒足醒透,最好中間揉幾次,揉完了再醒。這樣和出來的面勁道,吃起來爽口有筋性,不易破碎。
- 餡料
手剁的肉餡口感更好,蓮藕、馬蹄、冬筍等切成小丁加入餡料中,能使口感層次更豐富。
至於蔥姜鹽都是常備調料,如果是純肉餡兒的,略微來點花椒麵也很提味兒。
2、花式餃子包法
01 / 普通餃
包法:包入餡料,將餃子皮摺疊,將相對的兩邊捏合,這是最簡單的包法。
02 / 元寶餃子
胖乎乎的元寶餃子
寓意吉祥如意、財源滾滾
包法:
①將肉餡放入餃子皮中,對摺餃子皮,沿著一圈捏緊。
②然後將餃子兩端向中間彎攏,兩端捏緊即可。
03 / 月牙餃子
月牙餃子有“花好月圓”的美好寓意
經典款式彎彎的看起來十分優雅
包法:
①餃子折成半圓,先捏緊中間,把餃子皮左半部分的上皮折3個波浪捏緊。
②再將另一邊的半部分上皮,折3個波浪並捏緊即可。
04 / 波浪餃
在月牙餃的基礎上
可以加工出更為複雜的波浪餃
包法:
①放入適量餡,將餃皮對摺封口成半圓形。
②食指稍過拇指前捏住餃邊,食指微微將餃皮往前推出褶折,重複褶折直推至右端頂處放手,這樣一隻波浪餃就完成了。
05 / 錢包餃
試試把餃子包邊
變成一個鼓鼓的小錢包!
包法:
①將餃子封口折成半圓形。
②用拇指把餃子頂端往下捏薄,最後捏成一條完整的絞邊紋。
06 / 四喜餃
四喜餃子的四個角分別代表
福、祿、壽、喜這四件喜事
寓意吉祥如意
包法:
①餃子皮中心放餡,分成四份,捏成四角形狀,中間捏合,邊緣保留四個圓孔。
②相鄰圓孔間捏死。四個角也捏一下,再填入自己喜歡的食材即可。
07 / 玫瑰花餃
論餃子界的“顏值擔當”
絕對不能少了玫瑰花餃
包法:
①將3塊餃子皮按一字型疊放在一起,肉餡也按一字鋪開。
②然後將餃子皮對摺後依次捲起來。
08 / 金魚餃子
栩栩如生的金魚造型
靈動又可愛
無論大人還是小朋友都會喜歡~
包法:
①取一隻餃子皮,先放入蝦尾,再放入餡料、提前制熟的雞脆骨蓋在其上,注意蝦尾朝上留在餃子皮外面。
②將麵皮在1/3處左右對摺捏好,然後將皮的一頭與對角連接做出金魚頭和魚眼。
③尾部左右來回錯位捏實,形成魚鰭狀,最後將玉米粒按到金魚眼裡即可。
09 / 冰花餃子
顏值不夠,冰花來湊~
獨特的冰花造型就像給餃子
穿上了一件華麗的晚禮服
hin精緻了!
包法:做出漂亮的冰花脆皮煎餃,只需要掌握兩個竅門:第一招:烙。第二招:製作麵漿。
①在乾淨的小碗中放適量麵粉,加入適量涼水,調勻後均勻倒入鍋中。
②蓋好鍋蓋,小火燜10分鐘左右,即可翻面出鍋,香脆可口的冰花煎餃就製作完成了。
10 / 太陽花餃
誰說包餃子只能用一張皮啦?
分量滿滿的太陽花餃瞭解一下!
包法:
①在一張餃子皮上中心放餡,在上面蓋另一張餃子皮。
②將兩張餃子皮疊起來的邊用手指捏薄,再捏成穗狀的花邊。
3
煮餃子的秘訣知多少?
- 冷水or沸水
速凍餃子冷水煮。速凍餃子用沸水煮容易破皮,肉餡也不易熟。冷水煮速凍餃子,隨著水溫上升,餃子的麵皮和肉餡受熱更均勻,皮的口感也更加勁道。
新鮮餃子沸水煮。在家自己動手包的餃子,一定要等水煮開後再下鍋。煮餃子時趁沸水把餃子下鍋,然後用鏟勺輕輕向一個方向推動幾下,以防餃子互相粘連或粘鍋底。
- 開蓋or關蓋
一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡,不蓋鍋蓋煮皮”。如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋煮,水蒸汽的高溫很容易把餃子皮煮破。
餃子剛下鍋後,應先敞開鍋煮。餃子皮煮熟後,應及時蓋上鍋蓋,以便更好地煮餡。等餃子快要浮上水面快煮開時,再揭蓋煮皮。
- 點水or不點水
“三滾餃子兩滾面”,為了能把餃子較快煮熟,又不把餃子煮破,在煮餃子過程中要點水,但要選擇適當的時候。
在開鍋後及時適量添加冷水,以防沸水翻滾溢鍋或者開鍋過急造成餃子破裂。揭蓋煮皮時,讓水沸騰兩次,效果最好。
- 煮餃子時加點料
有時候,不單單用清水煮餃子,煮餃子的時候稍微加點食材,煮出的餃子一定不會破皮。
①鹽:水燒開後放進適量的鹽,待鹽溶解後,再把餃子下到鍋裡,這樣煮出的餃子不粘連也不破皮。
②油:水燒開後放一點食用油再放餃子,這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜,餃子肯定不會粘連。
③蔥葉:在煮餃子水燒開之前,先放入一些蔥葉,水開後再下餃子,這樣煮出的餃子不易破皮也不會粘連。
- 不同餡,煮法不同
蔬菜餡比肉餡更易熟,煮蔬菜餡的餃子比肉餡餃子用的時間短。鍋中水燒開後,純肉餡餃子一般要加兩到三次涼水,水再次沸騰餃子浮起才會熟透,而蔬菜餡餃子一般加一到兩次涼水就好。肉餡餃子一般要煮20分鐘左右,蔬菜餡的10~15分鐘出鍋剛剛好。如果是速凍餃子還要再多煮一會兒哦~
這麼多花式餃子包法
你學會了嗎
這些技能趕快Get起來
等小年好好露一手吧!
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