湛江吳川有一種地道的美食——吳川粉皮，便宜又好吃
吳川市位於廣東省西南部、湛江市東北部，東鄰茂名市電白區，南瀕南海，西接廉江市，西南連湛江市坡頭區，北與化州市、茂名市茂南區接壤。吳川市面積848平方公里；人口100多萬人。吳川是著名的中國建築裝飾之鄉、中國民間文化藝術之鄉、中國月餅之鄉、中國羽絨之鄉、中國塑料鞋之鄉。個體和民營經濟非常發達，是全國富豪人數最多的縣級市（縣）。
吳川濱江臨海、水系發達、日照充足、資源豐富，是中國南海之濱的具有江海文化特色的宜居城市，吳川不但盛產海鮮，地道美食也非常多。
來過吳川遊玩的人，可能會為吳川一種地道美食所驚歎。這種美食既便宜又好吃，而且還可以化為多種美食。
這種美食就是吳川粉皮。
吳川粉皮的做法，簡單到讓人難以相信：就是將大米洗乾淨，去除雜質後，用清水泡1小時，然後磨成稀粉漿，取一些粉漿倒在罩有薄布的竹箕內，放進大鍋沸水上，加蓋用旺火蒸熟，蒸熟後，取出反倒在準備好的木板上，拿開薄布就可以。
一碟碟的是切好的粉皮，右邊一大塊就是剛做好的粉皮塊
由於吳川粉皮具有皮薄，堅韌、爽滑的特點，很受吳川人以及外地遊客歡迎。聰明的吳川人還發明瞭多種吃法。
那麼，吳川粉皮有多少種吃法呢?
第一種吃法：直接吃。
對，就是直接吃。這是一種便宜、簡單、又好吃的吃法。
在粉皮段上面撒上芝麻、醬油以及特製的韭菜油，非常美味
在市場賣粉皮的檔口，你坐在小凳上，跟老闆說給我來五元粉皮，老闆就會先把成塊的粉皮捲成條狀，然後切成大概4釐米長的粉皮段，放在碟裡，接著在粉皮段上面撒上芝麻、醬油以及特製的韭菜油。你夾一塊放嘴裡一咬，就能吃到一種濃郁香味，裡面夾雜著粉皮、芝麻和韭菜油的香味，一吃永生難忘。現在，想要試試這種吃法，得去到一些市場有賣粉皮的地方，或者運氣好，會在街頭遇上一兩個流動商販開著車沿街叫賣的。如在吳川梅錄的清源市場或中心市場都可以吃得到。不過這種吃法，也有不少外地人覺得直接吃凍凍的，不好吃。當然，各人有各人的口味，這很正常。但吳川人是喜歡這種吃法的。
第二種吃法：大碌粉（第一種吃法的改良版）
這種做法是為了滿足那些想吃粉皮，又不想吃凍粉皮的客人在第一種吃法的基礎上改良的。
美味大碌粉
“大碌粉”同樣是先把成塊的粉皮捲成條狀，然後斜切成大概3釐米長的粉皮段。不同的是，要放蒸鍋裡蒸熱，再撒上芝麻、醬油以及特製的韭菜油，然後再上給客人。
第三種吃法：炒粉
在吳川，每逢節日、每逢擺酒席，一碟炒粉是必不可少的。平常的話，快餐店也有炒粉賣。當然，也有不少吳川人喜歡自己到市場買回粉皮自己炒。
炒粉又分炒豬腸粉和炒粉皮。豬腸粉是將粉皮捲成條，切成4、5釐米長的粉炒；炒粉皮是將粉皮切成絲炒。
炒腸粉
炒粉皮
炒粉的話最重要是“鑊氣”夠。平常人家炒粉，是先燒熱“鑊頭”（炒鍋），然後下豬油或花生油（下豬油更香）和蒜蓉，將蒜容爆香，再將粉皮放進鍋裡，快速翻炒，然後下加綠豆芽、醬油、糖，快速攪均勻後關小火炒至粉皮變黃色出香味，上碟前撒上蔥花和香菜碎。這種沒有肉的炒粉吳川人一般叫它“齋粉”。喜歡吃有肉的炒粉還可以加入雞蛋、瘦肉、叉燒、燒豬、燒鴨等配料來炒，吳川人把這種有肉的粉叫作“肉粉”。
炒肉粉的話，就要先把肉炒熟備用，等炒粉快炒好了，加入各種肉就行。
第四種吃法：粉皮湯
不少吳川人一大早起來，早餐必定選的是一碗熱氣騰騰的粉皮湯。在吳川很多早餐店，都有粉湯賣，即點即做。你可以在旁邊觀看一碗粉湯是如何做出來的。
煮粉皮湯，有兩個大鍋
吳川的粉皮湯，做法是湯煮。做粉湯的人先將切成絲的粉皮放到笊籬內，放進煮開的水中燙軟，然後倒入碗中，接著裝幾塊青菜放進開水中燙熟，也倒入碗中，然後舀一勺煮好的熱氣騰騰的濃骨湯倒入碗中，最後根據客人要求，加入獨家秘製的瘦肉或豬雜或牛腩，撒上蔥花，這樣一碗熱氣騰騰飄著香氣的粉皮湯就出現在你的面前了，讓你見了頓時胃口大開。
粉皮湯
以前的粉皮湯一般六七元一碗，現在已經漲價到10元一碗，春節期間，更是提價到了十二元一碗。
第五種吃法：豬雜撈粉
這種吃法，是將炒好的豬雜連汁和粉皮絲一起拌均勻入味。
（很抱歉，因沒拍到豬雜粉，先用這個豬雜麵圖頂一下吧！做法一樣，只不過是粉皮換成面。
一種食材，五種吃法，也是比較少見吧?
不少來過吳川的外地朋友都曾問過我同樣一個問題：“你們吳川人怎麼那麼喜歡吃粉皮呢?”
由此可見吳川粉皮在吳川人的心目中地位十分重要。一日三餐裡，凍粉皮、湯粉、炒粉、撈粉都是吳川人常吃的。
你呢?來吳川，吃過吳川粉皮了嗎?
此文為作者原創，如轉載，請註明作者名字。如轉載又不註明作者名字，視為盜用，會追究相關責任。
閱讀更多 諭言 的文章
