今天出了趟門，把自己裹得嚴嚴實實的去了趟菜場，市場裡菜、肉、蛋、米、水果都還算充實，讓人心裡踏實不少。人也不多，只不過很多熟悉的店家有些沒有開門營業，顯得比平冷清了很多。
疫情期間，宅家是大部分人選擇，能宅家也算是做貢獻了。生活還要繼續，朋友圈裡的主婦們很多都在吐槽，原來只要做早餐和晚餐，甚至晚餐都會去父母家蹭飯，現在好了，一日三餐都要自己做，天天絞盡腦汁吃什麼~想不起還有什麼花樣，家裡存貨也不多？怎麼辦，今天就給大家推薦一道快手炒麵的做法，大人孩子都喜歡，關鍵這一餐很省事，熬鍋粥，炒個面，不太想煮飯的時候這是個不錯的選擇！
北方人大都太愛吃炒麵了，無論是早餐、午餐還是晚餐都有人在吃炒麵，一份麵條裡面幾乎可以炒進去任何食物。節前在某寶上買了一箱非油炸的港式雲吞麵，口感不錯，不會黏，還有有勁，正好用來做炒麵。
雖然很多北方人都非常喜歡吃炒麵，但是我發現很多北方人並不太會做炒麵這種美食，尤其很多新手容易將麵條炒的粘到一起，不僅做出來的炒麵不好吃，甚至會有難以下嚥的感覺。
蔬菜可以選擇自己喜歡的，比如捲心菜、白菜、胡蘿蔔等等。我用的小油菜和胡蘿蔔。大蔥洗淨去皮切蔥花、大蒜拍一下之後切成蒜末的形狀備用。緊接著將兩個雞蛋打到碗裡面，再放入適量的食用鹽到雞蛋液當中沿著一個方向攪散備用。
我用的面比較筋道也不會發黏，所以直接水煮就以了，煮到八成熟料撈出瀝水，如果用其它的面來炒，為了防止煮好粘在一起，出鍋過一下涼水或者倒點香油拌一下防粘，這個小竅門一定要記好。
起鍋，熱鍋涼油，等油熱了之後將之前攪拌好的雞蛋液倒入鍋裡面，繼續把雞蛋餅煎到金黃色之後盛出來備用。
另起鍋，熱鍋涼油，等到油熱了之後將適量的蔥花和蒜倒入鍋裡面翻炒出香味，緊接炒肉絲至變色，加一勺甜麵醬炒出香味，將之前切好的胡蘿蔔絲倒入鍋裡面大火翻炒變軟淋一茶勺醋。
將之前蒸好的麵條放到鍋裡面翻炒幾下之後，加生抽、老抽、食用鹽翻炒均勻，最後再加入小油菜和炒好的雞蛋，炒勻出鍋就可以了。蒜可以留下一部隊分，最後出鍋前再加味道更香。
今天分享的這道炒麵做法，無論是掛麵，寬面，手工面，還是方便麵，都可以統統炒起來配菜也可以隨意換。學會這道炒麵，宅家期間即便家裡只剩下一把面，也能吃出新花樣，不需要大廚經驗傍身，拎鍋就能做。更重要的味道很讚揚，家裡的小朋友特別喜歡每次都能吃兩碗！
一碗有賣相又好吃的炒麵，煮麵和火候至關重要，今天這道家常炒麵關鍵就在這煮麵條和大火快炒上，麵條必須根根分明，不能又斷又碎，黏糊糊沾到一起。所以大家在煮麵條時要看自家麵條寬厚程度，人不離灶，煮開第一滾時用筷子夾起1根，麵條外面透明裡面實心的時候立馬撈出過涼水，這樣過完涼水的麵條還帶著韌勁，炒出來也筋道。
其次是家裡的火沒有飯店那麼大，很容易使麵條受熱不勻，所以麵條下鍋大火翻炒的時候，就不能用鍋鏟了，不方便攪開也容易把麵條攪碎，期間要用筷子不斷的翻攪，使每根麵條都能接觸到鍋面，受熱均勻，這樣炒出來的麵條根根顏色勻稱，口感和味道一致。有了這2點，不用大廚教，新手也可以做出好吃的家常炒麵來，而且香噴噴的，喜歡就嘗試下吧。
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