現在大家都宅在家裡不出門，只能是有啥吃啥。不過越是有限的食材，我們更要變著花樣做，變出家人愛吃的美味來。今天給大家推薦一個超級清爽開胃的素餡水餃，食材和調味超級簡單，材料農家都有。只要你家裡有面粉，有一棵白菜、一頭蒜就能做，清清爽爽，一股好聞的蒜香味，特別好吃開胃。
冬天，家家戶戶廚房裡都會放著幾棵白菜，尤其是北方地區。除了燉著吃，白菜還常用來做餡兒包水餃，白菜豬肉餡、白菜豆腐餡、白菜粉條餡等等，都非常美味。不過這些餃子餡都需要準備兩種餡料，做起來比較麻煩，其實只需要一棵白菜和幾瓣蒜就能做出美味的餃子。這是近兩三年以來冬天我最喜歡吃的餃子餡，一股好聞的蒜香味，特別開胃，而且做法特別簡單，白菜粗粗的剁一下，剁幾瓣蒜末放進去簡單一拌就好了，做起來非常快速，想吃了隨時可以做，三四十分鐘的時間就能吃到嘴裡了。
在這特殊時期，這個白菜大蒜餡的素餡餃子倒是特別適合現下的狀況，只要家裡有點麵粉，有棵白菜和幾瓣蒜就能做，而這幾樣食材正是幾乎家家都有的。而且大家半個月以來都宅在家裡吃吃喝喝，又缺乏適量的活動消耗，難免胃口不佳，這個清清爽爽的白菜素餡餃子清爽開胃，正合胃口。
這幾天大人孩子都胃口不佳，今天早上起來我就剁了一小棵白菜包了白菜大蒜素餡水餃。看到家裡還有兩根幾天前炸的油條，於是順手切碎了拌到餡裡了。油條本身沒有什麼明顯味道，入餡以後會讓餡兒口感比較軟和，如果您恰巧家裡也有剩油條不妨也放上試試，沒有的做的話只用白菜大蒜就可以了。
清爽開胃的白菜大蒜素餡水餃的做法：
【材料及調料】
大白菜半棵，大蒜五六瓣，生抽、花椒粉、鹽各適量
【做法】
1、盆裡倒入適量麵粉，加少許食鹽拌勻，然後用涼水和成一塊軟硬適中的麵糰。蓋上蓋子餳面10分鐘，拿出來揉光滑。然後再放回盆裡，蓋住蓋子餳著，我們去調餡兒。
2、將白菜最外面的蔫巴葉子扒掉，切掉根部，把葉子一層層剝下來摞起來，先切成細條，再切成粒，這樣剁的時候會省很多時間。撒少許食鹽，然後把白菜剁碎成餡。咱這個餡兒不需要剁得特別細膩，略微粗拉一點吃起來有白菜的顆粒感，會感覺更新鮮爽口。
3、將剁好的白菜擠去水分，放在大點的容器裡，方便拌餡兒。我一般直接放在炒勺裡拌，空間夠大，刷起來也方便。注意白菜的水分不要擠得太乾，否則白菜只剩下一層皮，就失去了鮮嫩。
4、將油條也切成粒；大蒜拍散，剁成蒜末，放入白菜中。油條不是必須的，可以忽略。
5、倒入適量花椒粉、生抽拌勻，然後倒入適量植物油，再次拌勻，使餡料均勻地被油裹住，防止加鹽以後餡料出水。最後加適量食鹽攪拌均勻，餡兒就調好了。如果不放油條的話生抽可以不放，只簡簡單單的用大蒜、花椒粉和鹽來調味才足夠清爽。
6、將麵糰拿出來稍揉幾下，切下一塊，揉搓成長條，切成大小均勻的劑子。撒一些乾麵防粘，把每個面劑子按扁，然後擀成薄薄的餃子皮兒。咱這是純素餡餃子，餡比較散，所以餃子皮可以適當大一些，能包入較多的餡料，包起來也容易。另外素餡餃子餃子皮一定要薄，以保證下鍋後皮餡成熟速度一致，這樣皮兒韌滑、餡料鮮嫩更好吃。
7、包餃子啦！餡兒多放一些，做得皮薄餡大的才香。素餡兒比較散，注意不要把菜葉粘到邊緣處，否則煮的時候容易開口漏餡兒。
8、鍋裡倒入足量水燒開，加入少許食鹽，然後下入餃子。餃子都下鍋後用勺子貼著鍋底推一下防粘，蓋上蓋子再次把湯燒開。用笊籬壓著餃子在鍋裡轉一圈兒，敞著蓋子再煮一會兒，中間不時用笊籬壓著轉個圈，使餃子受熱均勻。至餃子全部浮起，肚子變得鼓鼓的，按壓一下迅速回彈就煮熟了，撈起控一下水，裝盤上桌。
白菜大蒜餡餃子的做法技巧總結：
1、切白菜餡的時候可以先把白菜葉切成細條，再切成粒，這樣剁起來特別省事，很快就剁細了。
2、其實大蒜在這裡是一味主要的調味料，煮出來有一股很香的蒜香味兒，特別開胃。也可以用蒜黃代替大蒜，蒜黃不但是配菜，也是調味品，半棵白菜，切一把子蒜黃，煮出來味道一樣清香好聞。
3、這個餃子餡大蒜是主要的調味料，就吃那股蒜香味兒，所以只簡單的用花椒粉、鹽來調味即可。
4、素餡形散、易熟，所以餃子皮一要擀得大，二要擀得薄。餃子皮太小，像這種素餡是包不進很多的，所以要擀得比平時稍大一點更好包。再者素餡易熟，皮太厚的話待皮煮熟了，餡就煮過了，餡兒裡的蔬菜會失去新鮮。
5、煮餃子的時候別一次下太多太擠，下太多水開得慢，餃子熟得慢，煮出來湯稠餃子粘，口感也不勁道。水要寬一點，煮出來的餃子才利落好吃。另外下餃子前在水裡放點鹽，煮出餃子的時候湯清，餃子利落勁道。
這個白菜素餡餃子做起來簡單快速，一股特別清香的蒜香味兒，特別開胃。當然，如果不怕麻煩，餡裡再加點粉條或者豆腐，或者像我一樣加點油條也很好吃，口感和味道會更豐富一些，畢竟說到底蒜香味才是這個餃子餡的靈魂，只要不加過多的調料或者特殊氣味的食材蓋過了大蒜的味道就可以。
不過有一點要注意，因為是純素餡，大蒜又有一定的刺激性，所以胃不好的人吃了可能會引起燒胃，要根據自己情況食用哦。
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