蕨菜又叫狼箕，為鳳尾蕨科蕨屬的一種多年生野味蔬菜，在各地山坡、荒坡均有生長。小時候經常採摘蕨菜食用，農村有的地區又叫“小孩拳”，因為酷似小孩子的拳頭。蕨菜不僅在國內已登上高級宴會的餐桌，而且其國外市場逐步開發，年出口量達萬噸以上，年創匯１千多萬美元，國際市場看好。
１．出口蕨菜的生產
蕨菜抗逆性很強，適應性很廣，喜光、溼潤及涼爽的氣候條件，在山地陽坡稀疏的針、闊葉樹混交林中生長較多，經火燒過的蕨菜地生長尤為茂密粗壯。 野生蕨菜，可以人工栽培，將地下縮根挖出，選健壯的植株分株繁殖栽植，行距0.7～0.8米，株距0.5～0.6米，每穴栽２～４株。成活後施追肥，秋冬季施有機肥，以枯草落葉覆蓋地面，以利於安全越冬。以後每２～３年分株一次，也可採集成熟的子囊育苗，苗高10～15釐米時定植。
當春季蕨菜苗高達30～40釐米時，葉柄幼嫩，小葉尚未展開時是採收適期，用手輕摘採收。採收過晚，植株老化，品質下降。在第一次採收後，經15天採收第二次。
２．出口蕨菜的加工
出口蕨菜加工方法有醃漬和乾製兩種。
醃漬的方法：選取粗壯、無蟲蛀、長度在20釐米以上的新鮮蕨菜。將蕨菜切去老根，然後按長20釐米以上，每把直徑５～６釐米，重量250～260克扎把。把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約２釐米的鹽，然後一層菠菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸後，其上覆３釐米的鹽層，達到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊乾淨無味的木板，板上壓重石。經過７～10天鹽漬後，即可倒缸，將藏菜倒在另一隻缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒２釐米厚的鹽層，並注入22%濃度的過濾鹽水，蓋上木板，板上壓重石，10～15天即可包裝。將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質，瀝淨水，放進襯有兩層無毒塑料袋的桶中，上添一層衛生鹽，灌滿22%過濾的鹽水，將兩層塑料袋紮緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處保存或上市銷售。
乾製的方法：選出鮮嫩粗壯、沒有病蟲害的蕨菜，去掉雜質，用開水浸煮10分鐘，撈出晾曬。當外皮見干時，用手揉搓，反覆搓曬10餘次，經２～３天即可曬乾。出口蕨菜乾的標準是完全曬乾，不發黴，無雜質，用手揉搓，發軟打卷，無老化硬梗。
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