酒在中國已經有幾千年的歷史，古時候釀酒都是柴火鐵鍋作坊式生產，那時候簡陋的設備沒法和現代化酒廠高科技儀器相比，但古時候聰明勤勞的人們同樣能釀出好酒。
蒸餾出酒
現在的中國人生活條件變好了，人們業餘有不少的休閒時間，糧食也很富足，有一些動手能力強的朋友，在家裡自己就釀起了白酒，這樣讓自己喝上真正放心的糧食酒，也豐富了自己的業餘生活，每個人的釀酒水平和釀造工藝不一樣，釀造出來的白酒品質也會有不小的差別。現在釀酒的工藝主要有液態法，半固態法，固態法三種，這三種工藝各有各的特點，液態法出酒率高生產週期短，有些酒廠作坊液態法用5天時間就可以把糧食變成酒，這就是所謂的“純糧釀造的糧食酒”這種酒的口感很差，小編確實不敢恭維。而想要釀造出又香又醇的精品美酒，只能採用熟料固態法工藝，還有其它一些相關要素也必須要嚴格把握，這方面沒有近路可走，下面小編根據自己的經驗向大家介紹固態法釀酒的方法和技巧。
古法蒸酒
我們常見的糧食有大米，小麥，高粱等，用這些糧食釀酒的特點是“高粱香、玉米甜、大米淨、小麥躁、糯米綿、大麥衝”，釀酒採用的糧食可以根據個人口味愛好選配，其中高粱是很重要的，素來有“天下美酒出高粱”的說法，高粱也分很多種，釀酒首選去殼帶皮的紅高粱，紅高粱香味濃含單寧成分高，它所含的特殊物質能提升白酒的香味和口感。
普通高粱與紅高粱
以自釀五糧酒為例，我們可以把5種糧食這樣配比：高粱70%+玉米10%+大米10%+小麥5%+糯米5%。這些糧食要求無黴變、無蟲蛀、無異味，聞起來有糧食自然的清香味為最佳，糯米儘量選用橢圓形顆粒的糯米，玉米要粉粹成小麥大小顆粒以便於蒸煮，小編記得小時候農村釀米酒都是用便宜的早稻米糙米為原料，其實那時候是因為生活條件苦好糧食少，好米捨不得用來釀酒的緣故，我們想釀好酒還是要儘量選用好一點的糧食為原料。像一些黴變米劣質米，只是一些不良老闆喜歡採購釀酒的。
二、糧食浸泡
各種糧食用清水淘洗一遍，然後用水質比較好的水浸泡，有好井水的用井水，家裡有淨水器的可以用過濾過的水浸泡，小編就是使用淨水機淨化過的純淨水浸泡糧食，因為我們這邊的自來水含雜質太多，用燒開的自來水和純淨水泡茶試驗效果區明顯不同，自來水泡的茶渾濁，表層還浮著像一層油一樣的膜，而用純淨水泡的茶清澈見底口感濃香，用純淨水浸泡糧食釀酒，就是避免不良水質對酒質的干擾。根據各種糧食的耐蒸煮度不同，糧食可以區分浸泡，高粱和玉米可以放在一起浸泡，糯米，大米，小麥放在一起浸泡，浸泡時間大約十小時，讓糧食吸收適量的水分。
浸泡高粱
三、糧食蒸煮
因為各種糧食的耐熟度不一樣，糧食一定要分開蒸煮，蒸糧時蒸片上面可以鋪上一層稻殼或者麥麩，稻殼上再加一層糧食，等第一層糧食蒸透氣了再加第二層，以此類推，直到全部糧食放完再蓋鍋蓋，加一層糧食的厚度大約三四釐米，糯米，大米，小麥可以放到一起混合蒸煮，等圓氣後大約蒸半個小時就差不多了，用口嚐嚐用手指捏一捏看看有沒有熟透，十斤糧食蒸煮出來以後重量達到20斤左右，這個含水量是是比較合適的。
釀白酒和葡萄酒同時進行
這裡特別要說明的是高粱和玉米很難蒸，用平常的蒸鍋想一次蒸熟開花需要大約三個小時，如果高粱不蒸透開花，酵母菌就吃不到裡面去，高粱酒浪費了，對此小編摸索出來一種方法，用電壓力鍋煮高粱，不到一個小時就可以讓高粱熟透大開花，而且可以根據加水量控制高粱的含水量。這個具體操作方法我原來已經發了視頻和文章，朋友們可關注查看。
對於高粱的蒸透開花，小編新購置了一套釀酒設備，55升容量可以密封帶壓力的，設備的溫度表顯示可以加熱到105度，用這個設備蒸高粱一個多小時就可以了，這個釀酒設備既可以蒸糧食，又可以蒸餾出酒，還可以做容器發酵，包括葡萄酒發酵，確實是設計得很科學，多功能多用途。
四、加酒麴糖化培菌
糧食全部蒸煮熟透以後倒出來降溫，小編因為是家庭小批量釀酒，沒有專業的場地，只能將地板反覆拖搽消毒乾淨，把糧食攤鋪在瓷磚地板上降溫，固態法工藝為了便於發酵讓糧食鬆散一些，可以拌入一些蒸煮消毒過的稻殼或者高粱殼，增加糧食溫度大約降到35度的時候就可以加酒麴了，我使用的酒麴是安琪白酒麴加上安琪的白酒金香霸套餐，已經使用過多次，效果非常不錯。
激活酵母
畢竟安琪是一流專業的酵母公司，這方面的專業水平是無可挑剔。他們生產的酒麴應該是經過高端的檢測設備，經過科學的配置各種有益微生物菌種，裡面不會含有有害的雜菌，安琪白酒麴用38度左右的水將它激活，半個小時內把它灑在糧食上面拌均勻，然後裝入發酵的容器裡面培菌糖化，發酵的容器要採用玻璃陶瓷或者不鏽鋼的材質，不要使用塑料容器。
容器要清洗消毒乾淨，把裡面的水晾乾才能使用。糖化培菌的時間根據天氣情況需要12－48小時不等，糖化時容器不需要蓋蓋。最近我進行的一次釀酒室內溫度是20度，發酵罈子我都用棉被包了起來，糖化時間大約20個小時就蓋上蓋子進入發酵階段了。
五、發酵
糧食原料糖化培菌完成以後，會馬上進入旺盛發酵階段，旺盛發酵會產生大量的熱量，容器裡溫度會很快升高，室溫高時發酵最高能超過40度，這時候要使用風扇吹及時降溫。長期的高溫釀不出好酒甚至會讓酒變壞。如果是溫度過低要加蓋棉被，確保溫度正常穩定，釀酒最佳發酵溫度是25到28度。發酵時要保持半密封狀態，能讓裡面的二氧化碳排出，而不讓外面的空氣進入。發酵期25-30天，如果不急著蒸酒，也可以發酵兩三個月，但必須要做好防汙染的措施。
入缸發酵
六、蒸餾出酒
蒸酒器裡面倒入適量的清水，為了保證酒質，我蒸酒也是使用純淨水，放入蒸片架在蒸鍋內，然後放入過濾網袋，把發酵好的酒糟倒入網袋裡面，酒糟裡面的酒液自動過濾流到鍋底，而酒糟不會掉下去糊鍋，這個釀酒設備是我剛剛買的，設計得很科學，不鏽鋼桶既可用來蒸糧，也可以當容器用來發酵，還可以用來蒸酒，一次可以蒸七八十斤酒糟，一鍋多用，比我那個用了八年的蒸酒設備先進多了，電磁爐燃氣爐都可以加熱，真是鳥槍換炮啊！
剛開始可以使用最大的火力加熱，加熱到70度就改用中火，剛開始出的頭酒一二兩因為含甲醇雜醇太高要倒掉，蒸餾溫度保持在93度左右小火緩慢蒸餾，冷卻水的溫度最好低於35度，讓蒸餾出來的酒溫度低一些，這樣出的酒會更好。隨時測量酒的酒精度，酒精度低於35度時要分開容器接盛，加大火力催蒸酒尾，酒尾倒入下一鍋再繼續重複蒸餾，酒精度低於15度時可以不用再接了，
七、酒的儲存
蒸餾出來的酒酒精度應該保持在50-60度，在常溫、避光、密封的狀態下保存，保存要使用陶瓷或者玻璃材質的容器。剛剛蒸餾出來的酒只能算是白酒的半成品，心急想要喝的也可以喝。新酒保存6月後，裡面辛辣刺鼻的物質已經慢慢消失，酒體變醇厚，有特有的糧食酒香。儲存期在3年以上就是老酒，可以用來做調味酒、調香酒。
米酒
八、酒的勾調
為了把自釀白酒的酒品質提得更高，可以把儲存半年以上的白酒進行勾調，把不同年份，不同批次，不同酒精度數的酒混合嘗試，直到自己覺得滿意的口味，這個裡面的過程是比較複雜 ，但想要得到自釀精品好酒，也必須得費一些周折摸索，慢慢掌握一些細節。
白酒勾調
以上是小編自釀酒十多年來的一些經驗，如果有一些不合理不科學的方法，歡迎朋友們留言討論，希望我們能把自己的酒釀得更好，希望釀出來的酒質和口味能跟茅臺五糧液叫板。
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小編出身自，白酒之王醬香酒的故鄉茅臺鎮，為粉絲們推薦一款咱們自己家門口的酒，酒的特色在於和茅臺酒同等工藝，口感和飛天相似的53°醬香型坤沙酒，我簡單的講一下吧，茅臺釀酒工藝中可以分為四個等級：坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒。其中坤沙酒出酒率最低，酒質口感是最好的。五斤糧食才釀一斤酒.釀造時長為一年，端午制曲、重陽投料、九次蒸煮、八次發酵、高溫堆積、七次取酒、釀造而成。工藝非常細膩，經過七個輪次取出的酒各自封壇3年後經過大師親手精心勾調後再次封壇3年後才能喝到的這款（懷莊.傳統陳釀）
‘’懷莊酒業‘’是茅臺鎮大大小小上千家酒廠中排名前三的酒企業，懷莊酒業總經理：陳啟龍大師（中國醬香酒十大釀酒師之一）主導的這款純糧坤沙工藝釀造（和飛天茅臺酒釀造工藝一樣）；至少六年的窖藏，達到了國酒的品質，賣的卻是良心價
在您打開這款酒的瞬間，就會有濃厚的醬香鋪面而來！細細酒線，飽滿細密的酒花，久久不會消退...... 可以真正的做到：口感醇厚，不辣喉，醬香悠長，酒後不上頭，不傷肝，不口渴，空杯隔夜香！
說到這裡想必現在大家最關心的一個問題，就是酒的價格，不瞞大家每瓶合算下來才100多元，之所以能以這個價位買到六年窖藏坤沙酒，不瞞大家酒廠負責賣這款酒的經理是我表哥才能給粉絲們分享到市面上徵求不來的價格和品質
想品嚐收藏這款酒的朋友可以附加微信公眾號：醬酒情懷
價格都給粉絲們問好了，去這個號的都給出廠價
現在都是直接讓客服發貨給我們，地址發給客服，全國包郵，很簡單。
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