土豆的做法多得很,下飯又美妙。乾鍋土豆片外食時經常會點來吃,外面做得一般都會將土豆片先過油,不利於健康。在家做,少油版其實只需要一個小絕招,先用少量油將土豆煎熟再調味。很簡單有木有!對了,煎土豆時一定記得用不沾鍋奧!
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乾鍋土豆片
食用油、稍大一點的土豆1個、五花肉150克、蔥、姜、蒜、麻辣香鍋調料一勺或郫縣豆瓣一勺、生抽15克、糖一小勺
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1、 五花肉切片,蔥薑切片,蒜拍散。
2、 土豆切稍厚一點的片,過水去掉多餘水分,瀝乾水備用。
3、 平底不沾鍋內放油,下五花肉片煎出油分。
五花肉好吃也得會挑:挑五花肉首先要看肥肉是不是分佈均勻,好的五花肉是肥瘦很均勻的,而且肥肉跟瘦肉對比是一層夾一層的,一般是5-6層的肉比較好。
用手指按壓,是不是有彈性,如果按壓的時候感覺肉質鬆軟,最好是不要買,儘量買那種按壓時肉質有彈性不鬆軟的
第三用手摸,要買那種摸起來溼溼五花肉,才新鮮。
4、 下蔥薑蒜爆香,加入土豆煎至土豆兩片微黃。
5、 下麻辣香鍋調料或郫縣豆瓣炒出香味和紅油。
加生抽、加一小勺糖,加兩湯勺水,翻炒至水分基本收幹即可出鍋。
【小鹿說】
1、 煎出五花肉本身的油分,味道更香。
2、 生抽調料都有鹹味,鹽可酌情添加或不加。
3、 此道菜建議用不沾鍋來製作,防止在煎土豆片時沾鍋。
有的土豆相貌歪瓜裂棗,身上還裹了一層看不到表皮的泥灰,但仔細觀察可發現表皮顏色發深而且起皮,麻點比較多,這種土豆通常比較面,適合蒸或煮著吃。
相反,另一種土豆外表圓溜溜,外皮顏色較淺、薄,而且比較緊實、麻點很少,這種土豆口感就比較脆,適合涼拌或炒著吃。一般情況而言,市面上流通最廣的土豆是內蒙古和張家口的,前者多為脆的,後者多為面的。
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