中國火鍋流派多
但吃的都是一種氛圍
在北京銅鍋涮肉才是王道
而到了無辣不歡的川渝地區
湯底一定得是滾燙的紅油才過癮
再往南走的兩廣地區
口味清淡的打邊爐又成了主流
雖說滋味萬千口味不同
但吃貨們對它的情懷卻都相同
吃火鍋時你最愛哪種鍋底？調蘸料時又有哪些習慣？歡迎在評論區留言。
說起吃貨對火鍋的情懷，那種一群人聚在一起聊天吃飯，帶來的放鬆、愜意，還有溫暖，是別的食物比不了的。這不，最近又發現了一家火鍋店，和火辣十足的川渝火鍋比起來，它就像個軟萌軟萌的鄰家小妹。
門頭挺大，另類的裝修風格很顯眼。室內用實木做成的隔斷，立馬讓就餐環境變得空間感十足。和印象中火鍋店內到處都是濃郁的牛油香氣不同，這裡的味道聞起來嘛，鮮香不沖鼻，還有一股淡淡的香甜。
正在疑惑這個味道來自於哪兒時，看到鍋底的那一刻，就明白了幾分。常見的鍋底無非就是紅油鍋、菌湯鍋、番茄鍋、骨湯鍋這幾類，而這裡又多了一種金湯鍋。慢著，金湯？難道和金湯肥牛一個概念？
金湯色澤金黃，沒吃之前看起來普普通通的樣子。本以為就是高湯一類的，沒想到一口下去，就明白了那股淡淡香甜的原因所在。湯頭入口柔滑香醇，還有一種說不出的綿密感，不像是單純的高湯。
抱著這些疑問去了後廚，問了師傅才明白，原來這個金湯是用金瓜做成的。金瓜和南瓜比較像，但澱粉含量卻比南瓜多，味道也要甜一些。在熬製時，除了去皮切塊兒，還要包進紗布裡。
這樣在燉湯時，通過慢慢燉煮和紗布的過濾，金瓜中較細的瓜肉會通過紗布滲進湯中，增加湯頭細膩順滑的口感，而多餘的纖維組織就會被留在紗布中。除了金瓜，還少不了大棒骨和老母雞的加持，讓湯的味道更加濃郁。
有了好的湯底，涮煮的食材自然也不能馬虎。一些常來的食客已經吃出了經驗。開吃前先喝上兩碗湯暖暖胃，等喝的差不多了，再把食材放進湯裡煮。聽他們說，吃了那麼多次，只有蝦滑最配金湯的口味。
隨著金湯上下翻滾，剛剛下進去的蝦滑沒多大會功夫就浮了上來。來不及多說話，一筷子下去，穩準狠，一下就夾起了最肥美的一塊兒。入口QQ彈彈的，不失鮮嫩，在外層湯汁的攻勢下，還沒來得及細細咀嚼就落下了肚。
店裡的蝦滑都是自己製作的，選用個頭較大、肉質緊實的進口青蝦，清洗乾淨剝殼去除蝦線後，放入料理機中輕輕打幾下，但不完全打碎，保留部分蝦粒。然後加入少許蛋清、鹽等攪拌均勻，摔打上勁兒。
想必有些無肉不歡的吃貨們早已坐不住了，別急，這盤eng菜沒準就能解了你的饞癮。滿滿一盤牛肉端上了桌，光看肉片的色澤和分量，瞬間就燃起了戰鬥力。肉片是牛上腦部位，每一片都是肥瘦相間，還有著誘人的大理石花紋。
牛肉在紅油鍋裡一涮，出鍋時仍舊保持著整體感，沒有掉落任何殘渣或縮水，夾起時還有汁水嘀嗒下來。大口吃進嘴裡，肉質鮮嫩有嚼勁，肉香裡裹著濃郁的辣香，吃起來很帶勁。
店內有自助小料臺，不知道怎麼調蘸料時，可以讓服務員幫忙給你調哦。當然了，你要覺得無所謂，也可以像小編一樣調個大雜燴（啥都放一點），沒準也能碰撞出意外的口感。
店名：小拙匠火鍋
玉蘭街店地址：鄭州金梭路與玉蘭街向西50米創業大廈一樓
鄭東商業中心店地址：鄭州康平路與永平路鄭東商業中心B區鄭州銀行右側
消費：人均80-90元
玉蘭街店電話：0371-55565111
鄭東商業中心店電話：0371-55565222
營業時間：11:00—次日凌晨00:00
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