大家好，我是家常小日子，今天帶來一道紅燒清江魚的做法，清江魚是淡水魚的一種，肉多而鮮，沒有亂刺，適合各年齡段的人食用。
原料：
清江魚，雞蛋
配料：
蔥，姜，花椒，八角，醬油，老抽，糖，醋，鹽，胡椒粉，香菜
烹飪過程：
第一步：將清江魚去內臟洗淨，切成三釐米左右寬的魚塊，清江魚的魚骨比較粗硬，頭部可以不用切塊.
第二步：鍋中多倒油，在碗中打入三個雞蛋打散，將每個魚塊蘸上蛋液開始慢火煎一下，油溫五成熱時下入，將魚塊煎到微微發黃即可撈出備用.
第三步：準備好蔥、姜、花椒、八角，另起鍋燒油，將花椒八角薑片蔥段放入，煸出香味，依次放料酒、醬油、老抽、白糖、幾滴醋，然後倒水.
第四步：水燒開把魚塊倒入，蓋上蓋子大火燉20分鐘，所謂小火燉肉，大火燉魚，因為不是熬湯所以要用緊火來燉，中間查看一次水量，可少量添加.
第五步：魚燉了二十分鐘後可以開蓋了，先加入胡椒粉，鹽，開始收汁，注意晃動一下鍋以免粘連鍋底，湯汁粘稠即可撒上香菜出鍋.
這樣一道鮮嫩美味的紅燒清江魚就做好了，我們全家人都非常愛吃並且經常吃的一道魚的做法.
啊，對了，沒用完的雞蛋液不要浪費哦，吃完魚肉再用魚骨來砸個魚湯吧，清江魚沒有亂刺，砸魚湯非常合適的啊，將剩下的魚回鍋，加水，水開加入陳醋，加入水澱粉，湯汁微微粘稠撒上雞蛋液攪拌一下，再適當加鹽，滴入香油，這樣一碗魚湯就做好了，砸魚湯喝的就是酸，一定要多加點醋哦.
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