今天就是過年了，在這一天我們肯定都會吃到各種各樣的大餐，什麼雞鴨魚肉等，都是比較常見的食材和做法，同樣的食材，做出來的口味也是天壤之別，有辣的、也有不辣的，有注重口味、也有對於擺盤比較仔細的，
每個人手法不同，出鍋的效果也是大不相同。但是今天我給大家分享這道菜，幾乎大多數地方做出來都是一個口味，那就是“滷豬頭肉”，做出來可以說香味撲鼻，而且前期加工出來，後期直接切出來就可食用，上桌聞著味道都會讓人直咽口水的感覺。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然滷豬頭肉這麼美味，那到底嗨怎麼操作呢？其實無論是滷豬頭肉還是滷其它菜，重點就在於一個“滷”字，這一點要把食材滷入味，滷到食材軟爛才行。而要想把食材滷入味，那麼前期調口這一步要格外上心才行，否則滷出來的食材會大大的影響口感。
下面話不多說，今天就給大家分享滷豬頭肉的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：豬肉肉兩斤
輔料：冰糖一小把、醬油少許、東古一品鮮十克、鹽三克、雞精味精各兩克、花椒十粒、幹辣椒適量、生薑蔥多些
香料：豆蔻四五個、八角兩個、桂皮十克、小茴香十克、香葉三片、肉蔻少許
滷豬頭肉之步驟
步驟一、首先準備豬頭肉清洗乾淨，去除豬肉表面雜毛（一般我們廚師都是用火稍微燎一下，這樣去除的比較乾淨），然後再次用清水浸泡一個小時（浸泡目地是為了去除血水）
步驟二、然後鍋中放少許油，下入蔥薑蒜煸炒，煸炒到鼻子聞到香味（這時候蔥姜已經明顯變色），然後放入高湯五勺（沒有高湯可以用清水代替），水要多些，後期慢燉會非常消耗水分
步驟三、接著另取一口鍋，鍋中放少許油和冰糖，開小火慢慢攪動（炒糖色時要用勺子不停地攪拌以免糊鍋），待鍋中糖色起大泡再慢慢變成小泡後，糖的顏色變成棕紅色後，鍋中放入兩勺開水（一定要用開水，這樣才能更好地激發出糖色）
步驟四、再把攪拌好的糖色倒入高湯中，再依次放入白糖、各種香料、鹽調味（口味一定要重一些，這樣滷出來的食材才剛有味道）
步驟五、同時把豬頭和耳朵放入鍋中，大火燒開，改小火倒入料酒，大火燒開改小火，慢煮七十分鐘，再關火燜二十分鐘（這時候豬頭肉已經徹底入味了），撈出來切成片就可以直接食用了，那是香味撲鼻又美味
滷豬頭肉之總結
通過上面步驟，我相信很多人對於滷豬頭肉的認知又更深了一步。其實我這次調的滷汁，不僅可以滷豬頭肉，一般只要是豬身上的部位都可以滷製，但是前提滷之前，一定要把食材清洗乾淨，否則異味太重會影響滷汁。同時滷汁的保存方法也很簡單，經常用的滷汁只要一天燒一次就行了，而不經常用的，直接冷凍起來，後期用的時候直接燒，這樣也是可以的
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