夜深了，仍無倦意，倒上一杯葡萄酒，迷人香氣襲來，未飲就有點微醺了。葡萄酒就是這麼神奇，它多樣複雜的香氣令人沉醉又費解。既然只由葡萄釀成，葡萄酒中的各種香氣是怎麼來的？我們平常又該怎樣來品鑑呢？
1、葡萄酒中的香氣源自哪裡？
大家都知道，葡萄酒中蘊含了多種多樣的香氣。根據不同的來源，可分為三類：
（1）一類香氣
一類香氣是來自葡萄本身及生長環境所帶來的花香和果香。當葡萄酒比較年輕時，一類香氣是區別不同品種的關鍵因素。比如，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）擁有典型黑醋栗味，瓊瑤漿（Gewurztraminer）帶有玫瑰花香。一類香氣通常保持時間不會長久，會隨著陳年逐漸消失或轉化。
（2）二類香氣
二類香氣來自葡萄酒的發酵，酵母將葡萄中的糖分轉化為酒精的過程中，會產生一些香氣物質，如干型香檳（Champagne）中類似於發酵麵包或酵母的氣味。此外，二類香氣還包括蘋果酸-乳酸發酵（MLF）所帶來的堅果和黃油香味，以及酒腳接觸所發展出來的奶油和餅乾味。
（3）三類香氣
三類香氣源自葡萄酒的陳年，葡萄酒出現一定程度的氧化，隨之會發展出一些陳年香氣。紅葡萄酒的陳年香氣一般有皮革、菸葉、巧克力、焦糖、咖啡和菌類等，而白葡萄酒則有煙燻、蜂蜜、餅乾、太妃糖和堅果等氣味。
2、葡萄酒中常見的花香有哪些？
（1）玫瑰花香
玫瑰花香浪漫醉人，常見於瓊瑤漿、佳美（Gamay）、黑皮諾（Pinot Noir）、歌海娜（Grenache）、桑嬌維賽（Sangiovese）和內比奧羅（Nebbiolo）等葡萄酒。
（2）柑橘花香
柑橘香味複雜迷人，常出現在白葡萄酒中，如雷司令（Riesling）、白詩南（Chenin Blanc）、維歐尼（Viognier）和霞多麗（Chardonnay）等。
（3）白色花香
白色花香微妙淡雅，常出現在白葡萄酒中，如灰皮諾（Pinot Gris）、白詩南、白皮諾（Pinot Blanc）、密斯卡岱（Muscadet）和賽美容（Semillon）等。
（4）薰衣草香
薰衣草香和玫瑰花香一樣，主要出現在紅葡萄酒中，比如歌海娜、西拉（Syrah）、慕合懷特（Mourvedre）、馬爾貝克（Malbec）和桑嬌維賽等。
（5）紫羅蘭香
紫羅蘭香氣常見於赤霞珠、馬爾貝克、慕合懷特、國產多瑞加（Touriga Nacional）、味而多、小西拉（Petite Sirah）等葡萄酒。一些優質的紅葡萄酒會帶有此種迷人芬芳。
3、葡萄酒常見的果香又有哪些？
除了迷人的花香，葡萄酒中還有各種果香。紅葡萄酒的果香主要分為紅色水果味和黑色水果味，白葡萄酒的果香則分為木本果味和柑橘果味，如下圖所示：
4、為什麼同一款葡萄酒，有些人聞到的香味不一樣？
為什麼有人從帶有玫瑰花香的瓊瑤漿聞到了荔枝味？久居蘭室不聞其香，久居鮑室不聞其臭。人的鼻子對葡萄酒中各種香氣化合物的感知是不一樣的，同時，對各種香氣的識別順序和敏感程度也有差異，這種差異是可以接受的。不過，對於葡萄酒的香氣分類（以上所述），大多人都認同並形成了共識，瞭解這些也有利於我們更好地品鑑葡萄酒。
5、品酒時如何品鑑葡萄酒的香氣？
品酒時，為了全面地感受其芳香，我們可以持續搖晃酒杯10-12秒，讓葡萄酒與氧氣充分接觸，釋放出香氣。然後，可以先輕輕聞一下，第一印象如何？之後搖杯後再深深地聞一下，香氣跟第一次有何不同？這些你都應在聞香中仔細體會。
此外，聞香的時候，注意以下幾個方面會有助於你更好地品酒：
（1）香氣是否純淨
優質的葡萄酒擁有純淨的香氣，如果一款葡萄酒中出現了異味，那可能是變壞了。
（2）香氣的濃郁程度
從這個方面可以大致判斷葡萄酒的產地，香氣越濃郁，葡萄酒越可能來自氣候溫暖的產區，其葡萄含糖量較高，所以酒精度也相對較高。
（3）香氣類型
從第一印象到再次聞，注意是否出現了果香、花香或是堅果、橡木等陳年香氣。
（4）從香氣預測葡萄酒的類型
年輕的葡萄酒果香和花香比較豐富，而陳年較久的葡萄酒果香不那麼明顯，更多的是香料、堅果或橡木味等香氣。此外，有些葡萄酒具有比較特別的香氣，可以藉此預測釀酒葡萄，比如長相思葡萄酒就有獨特的“貓尿味”。
當我們品嚐一杯葡萄酒時，其散發的香氣物質會讓大腦聯想到以前接觸的類似氣味。所以，如果要加深對香氣的理解，我們就要多加實踐，並在實踐中記憶辨別各種香氣，建立屬於自己的香氣庫。
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