《金陵野史》雲：“行行出狀元，以我的喜好而論，至菜狀元出在六華春了！”說百年老店六華春為菜狀元，其實並不為過，江蘇省第一位特級廚師、“金陵廚王”、淮揚菜的一代宗師胡長齡便出自六華春。
其實，在胡長齡之前，六華春就已聚集了金陵城諸名廚。清末光緒年間賣紹興酒的酒商朱繼林同時也經營起了菜館，最初起名叫“浙紹六華春”，取意“六六大順，春華秋實”。民國年間，該店就有朝天寶、尹長貴、楊繼林、屠文元、魏彩龍等一批金陵名廚，他們以淮揚菜為本，開創了京蘇風味菜，即南京菜，又稱金陵菜，成為京蘇大菜的發源地。這個當時坐落於夫子廟的菜館，幾乎包攬了所有的南京菜，難怪《金陵野史》稱“大凡京蘇名菜，六華春無所不備”，那個時候的六華春是達官顯貴、社會名流常至之所，每日門前車水馬龍，在名菜館雲集的夫子廟地區，六華春無疑是其中的佼佼者。
六華春的金陵菜講究色、香、味、器，更注意保持原味醇汁以及京蘇大菜的鮮、香、酥、嫩的特色，許多菜不僅味美，而且還有很多故事。
說起六華春，當然不得不提該店的四大名菜了。
其一、金陵燉生敲，這道菜是將鱔魚活殺去骨，然後用木棒敲擊鱔肉，使肉質鬆散，故名生敲。據瞭解此菜是南京的傳統風味菜，已有300多年的歷史，多家高檔的南京菜館都以此在為看家之菜，也是六華春的傳統名菜。此菜非常講究燉的功夫的，對火候要求極高，胡長齡大師最為擅長，此菜成型皮白油潤、肉嫩微紅、淡而有鹹，香、鮮、嫩三者兼備。吳白陶先生曾詩讚此菜“若論香酥醇厚味，金陵獨擅燉生敲。”
其二、瓢兒鴿蛋，這是當年宋美齡最愛吃的一道菜，美國馬歇爾將軍來訪時，她在六華春宴請馬歇爾，專門點了這道菜。菜剛上桌就吸引了馬歇爾，他迫不及待的動手品嚐，吃完讚不絕口，順口讚了宋美齡的臉就像鴿蛋一樣的嫩，宋美齡聽了非常開心。以後宋美齡每次來此宴請賓客都要點這道菜。此菜也被稱為京蘇菜中最靈動的菜，不僅味美好吃，同時擁有高顏值。此菜為了好看，選料時通常使用大小一般整齊的新鮮鴿蛋，製作時用蛋清打底，使菜餚口感爽滑鮮嫩。
其三、清燉雞孚，這是南京地區膾炙人口的傳統地方名菜，它的選料非常講究，食材中的豬肉須七分瘦三分肥，在雞肉排剁時不能將雞皮斬斷，刀深接近雞皮為宜，然後採用傳統的清燉方法烹製，湯汁清澄醇厚，入口酥爛，味美可口，是書畫家胡小石和傅抱石的最愛。
其四、金陵叉烤鴨，這個烤鴨和我們平時在街頭見到的烤鴨不同，乍一看倒有些類似北京烤鴨，然而與北京烤鴨也完全不是一回事，區別在於選料上，北京使用肥大脂肪厚的肥鴨，而南京則是選用皮薄脂肪少的麻鴨。在製作方法上北京烤鴨是掛爐明火烤，南京則是闇火叉烤，這也是最大的區別。此菜上桌時必須先將烤鴨連同烤叉一道上桌，向全體賓客亮叉，然後當場退又、片皮肉。此菜成品色澤紅亮，皮層鬆脆，肉嫩鮮香，味美不膩。南京烤鴨歷史非常悠久，可上溯到一千五百年前的六朝時期，當時稱之為炙鴨。有人說北京烤鴨其實源於南京，是明代永樂皇帝遷都時，御廚將此菜帶過去，後來經過改變而成的。
除了“四大名菜”之外，還有六華春的看家菜“六華春魚頭王”，另有美齡養生粥、美齡土豆船、清蒸鰣魚、胡先生豆腐、一品全家福、燉菜核、貴妃雞翅、少帥罈子肉、金陵雨花茶水晶蝦、蟹粉扒魚臉等“十大經典菜”。
說了這麼多，還有一道會發出聲響的“天下第一菜”不能不說，都說美味佳餚色香味俱佳，滿足人的視覺、嗅覺、味覺，這道菜除此之外還滿足了人的聽覺，菜上桌那“刺啦”一聲極大調動人的食慾，當年點單率極高，菜會響其名氣更是響噹噹，這個在全世界的菜餚中都是少有的，被稱為“天下第一菜”並不為虛。說起來神秘，其實也很簡單，就是“口蘑鍋巴”，當然烹製時鍋巴要炸得透脆微黃不能焦，湯很有講究，“六華春”初創此菜時，採用的是口蘑湯，後來花樣翻新，湯中加入了肉片、蝦仁、魷魚、海參等等配料。上菜時，服務員左手端著剛出鍋的油炸鍋巴，右手端著一碗口蘑三鮮滾湯，湯澆到鍋巴上發出聲響，冒著白氣，可謂聲驚四座。後來這道菜被南京各家菜館複製翻版，成了家喻戶曉的“三鮮鍋巴”，其實通常的三鮮鍋巴只是六華春這道菜的“低配版”。
其他如少帥罈子肉自然是當年張學良的最愛，胡先生豆腐不僅僅是胡小石最愛，據說是這位書法大師研製出來的，這位書法家因美味與六華春結緣，為六華春寫了店招，關於六華春名菜的故事頗多，可以說上幾天幾夜也未必能說完。
六華春菜館裡每一道菜留給南京人都是美美的回憶，這座鼎盛於民國年間的百年老店，在新中國成立之後幾經變遷，先是1952年遷至新街口，1968年又遷到韶山路（今龍蟠路）南京火車站旁，2002年南京站站房改造，整體提檔升級，六華春被拆遷隨之消失，百年老店離開我們的視野，只作茶餘飯後談論時的回憶。
前幾天，一幫朋友年終聚會，相約黃埔大酒店，意外地發現老店在此處重生，欣喜之餘，朋友們索性在此擺上一桌，重拾記憶中的老味道，一邊品嚐，一邊訴說起那年那月的往事。
吃罷了解一下，原來此次迴歸是南京旅遊集團攜手古南都集團共同打造，於去年國慶節剛剛開街的熙南里大板巷率先推出，隨後十一月份黃埔大酒店這裡也相繼開張。這次老店迴歸，請來了胡長齡大師弟子恢復了數十道此店特色菜餚，計劃逐步恢復所有該店傳統名菜，並且推陳出新，開發研製一批既有六華春特色、又能滿足當代年輕人口味要求的時尚菜品。剛剛恢復開業不久的六華春菜館，“六華春魚頭王”便在2019首屆金陵菜廚藝大菜中摘得“十大金陵創新菜”，“松鼠鱖魚”也喜獲“十大金陵菜經典菜”稱號，該店代宏偉和朱睿獲得“金陵名廚”的榮譽稱號，如果您想品嚐正宗南京老味道，正宗金陵菜，千萬不可錯過六華春哦！
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