鹽的好處是一把雙刃劍，你的身體沒它不行，可吃多了也不行！難麼炒菜時，到底是先放還是菜熟後放？原來我搞錯了，難怪菜又老又硬。什麼菜要烹製完了才加鹽？什麼菜要剛做時就放鹽？還有些是吃的時候才放鹽？這裡就詳細的告訴你，每種菜烹製的時候放鹽的最佳時機，讓你吃得更健康；
1、吃前才放鹽的菜：涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感， 如能食前片刻放鹽，略加醃製瀝乾水分，放入調味品，食之更脆爽可口。
2、在剛烹製時就放鹽的菜：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。
3、烹爛後放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟後放鹽，與葷湯同理。
4、烹製快結束時放鹽的菜：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有“ 啪”的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。
5、烹調前先放鹽的菜： 蒸制塊肉時，燒整條魚、炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽稍為醃漬再烹製，有助於鹹味滲入肉體。烹製魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉，攪拌均勻後再吃水，使能吃足水分，烹製出的魚圓、肉圓、亦鮮亦嫩。 有些爆、炒、炸的菜餚，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密 而緊不致產生脫袍現像。
分享到:
閱讀更多 滿記私房菜 的文章
