保山板鴨
形態優美、色澤白潤鮮亮的保山板鴨
保山板鴨，又稱永昌板鴨，是保山市的著名食品。保山（永昌）是西南絲綢古道上的重鎮，從漢代至清代，曾設立過永昌郡、永昌府。永昌的名字為國內外所熟悉。因此，這裡出產的板鴨，以“永昌”命名，民國以前都稱“永昌板鴨”。保山板鴨，以個大膘肥、肉質酥嫩而聞名於省內外，每年的出口量都在兩萬只以上。永昌板鴨歷史悠久，早在清朝末年，就遠銷港、澳地區和緬甸等。
加工板鴨，是保山的傳統工藝。保山壩養鴨之鄉東海子、打漁、方官屯一帶的群眾，尤其是保山城裡的回族，他們在加工板鴨過程中，從選擇活鴨、站籠、填塞到醃製等方面，都極為考究。選取飼養3－4個月的本地良種麻鴨為原料，用人工催膘，即活鴨站籠填喂15－20日，使其達到標準重量。
加工時先將肥鴨宰殺，將鴨毛褪淨，修邊整形，達到色白光潤、造型美觀的要求。然後，扎針上鹽，醃製2日，取出洗淨，放在平板上定型，讓其日晾夜露，直至風乾，忌暴曬。
用這樣的製作方法，加工出來板鴨，具有形態優美，色澤白潤鮮亮，其肉酥嫩可口，香味特異，增人食慾等特點。保山板鴨，可蒸可煮，吃法多樣，但尤以配青蠶豆、青豌豆作豆燜飯為佳。（責任編輯：楊永明）
注：檔案保存於保山市檔案館，摘自《邊陲古道》，館藏檔案。
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