自古以來，廣西就是官宦商旅雲集之地，這裡的飲食也融合了粵、川、湘、浙、贛、閩等地方美食的特點。據說每一個吃貨到了桂林，除了被這裡的秀麗風景震驚，吃完當地的特色美食，也是一個夢想~
既然要說吃，那當然得從鼎鼎有名的非物質文化遺產——桂林米粉開始說起！有一句話“不吃馬肉粉，枉做桂林人”，所以咱們今天的第一道就是馬肉米粉。
它用特製的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補腎。過去吃馬肉米粉多用特製小碟來盛，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌以桂林辣醬，風味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。
此外，桂林的街頭巷尾都有米粉、米粉攤，遊人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實在是一大樂事。又比如這道口味麻辣的紅油米粉……
紅油米粉是桂林全州縣特有的風味小吃，講究的是湯和紅油。紅油米粉都是湯粉，沒有幹吃的。那湯，比較正宗一點的，是豬骨頭湯，也有捨得本錢的，用的是豬腳湯，更捨得本錢的，據說裡面還會放一隻雞進去。和上黃豆熬那麼一夜，純正的米粉湯便出來了。然後把瘦豬肉剁作肉沫，另外再煮出一鍋來。
吃的時候，冒好的米粉加上湯和湯裡的燉黃豆，加上肉沫，加上一勺子紅油，加上蔥與芫荽（香菜）以及其他各種香料，你就開始呼嚕呼嚕地吃吧。另外，搭配油條才是吃紅油米粉的正確姿勢！
這個看起來有點像肉夾饃的東西，其實是“青蛙餅”。別擔心，雖然叫“青蛙餅”，其實裡面並沒有青蛙。 經過特殊加工過的麵糰擀成長條，塗上納西族特有的，高原植物製作而成的香草香料，餅的酥脆就全靠它了。
粘上芝麻再擀一擀。餅送進烤爐，沒一會功夫，就鼓起來了。出爐後，對半剖開，放入雞豆涼粉、牛肉牛健等餡料。這就是美味的“青蛙”餅了。
大家知道，桂林是一個多民族聚居地，少數民族在各縣人口中所佔比例很大，因此各縣都形成了與眾不同的飲食文化。又由於位於湘、桂、黔三省的交通要衝，北接湖南、貴州，西面、南面與柳州市相連，東面與賀州市毗鄰，因此各地在飲食上形成了自己的特色。
全州醋血鴨是桂林全州縣的一道名菜。每逢農曆五月初後，仔鴨上市，全州人喜歡用仔鴨做菜嚐鮮。全州醋血鴨是根據湘西民俗的醋血鴨演變而來，風味獨特。
全州縣的禾花魚是把它用酸水、鹽煮過，放在火爐上烘乾，吃時放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉———鹹辣適宜，味鮮無比，堪稱“嶺南一絕”。其肉質細膩，魚刺鬆軟、味道濃厚。
陽朔啤酒魚是桂林陽朔有名的地方菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味保證可以讓你胃口大開。
正如所說“不吃不知道，一吃忘不掉”，啤酒魚以獨到的口味吸引了大批慕名而來的遊客，吃了以後都讚不絕口。啤酒魚是用剛從灕江撈上來的活鯉魚,帶鱗下鍋油煎後加上啤酒、番茄和配料烹調而成。那種美味會久久的彌留在你的唇齒之間。
陽朔田螺釀，並非尋常田螺的味道。廚師先將螺肉掏出來，混合豬肉、香菜及其它調味品一起剁碎，再填入螺的空殼裡混合湯汁一起燒製，鮮香嫩。
在恭城有一樣不得不嘗的小吃，那就是大名鼎鼎的恭城油茶。近年來恭城油茶大有席捲桂林美食圈之勢，桂林人閒來無事便會邀上伴喝油茶去。
恭城有百分之五十的面積是山地，最高的銀殿山海拔1885米，常年居住在山高林密，雨溼霧重之地的少數民族同胞，為了驅疫避瘴，適應生活環境，就用茶葉、生薑、大蒜等原料炮製一種茶做飲料，因這種茶要伴以油鹽來煎炒，故名油茶。
艾葉粑，是恭城瑤族自治縣特有的小吃，在別處是很難尋到的。主要材料是糯米粉，餡一般有芝麻陷和花生餡，家裡面自己做的話餡料比較多樣。
十八釀，是桂林特色美食之一，又稱“平樂十八釀”、“瑤家十八釀”。是用十八種不同的原料作為釀殼，以肉、蛋、豆腐等作餡料，採用包、填、釀、夾等手法制作而成，是桂北地區民間家常美食佳餚。
竹筒飯是全國各少數民族鍾愛的一道美食，小小的竹筒飯口味卻十分的多。而說到廣西的竹筒飯又以龍勝的最為聞名，竹筒飯製作方式簡單，將糯米放置在洗乾淨的竹筒裡，加上臘肉、木耳、幹筍等配料口味獨特。
採用本地產的龍脊香糯和龍脊的水為原料，加入酒藥發酵，味道芳香爽口。嫩酒其味如蜜，味道清甜，口感美妙。這就是桂林的“水酒”。
興安豬腳粉是桂北一帶比較有名的米粉。吃興安豬腳粉關鍵是吃精心熬製的豬腳。興安豬腳粉採用精心挑選的豬前蹄，配以草果、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角幾十種名貴中藥材熬製。這樣熬熟的豬腳肥而不膩，吃起來別有一番風味。
無論你喜歡遊山玩水，或者偏愛大快朵頤，相信桂林都不會讓你失望！
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