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有了八大碗，過年不發愁！每一碗看著都讓人口水直流，每一碗代表的都是一種年味，同時也是歷史與文化的傳承。
時間悄然而逝，距離我們中華民族的傳統節日----春節只剩兩天的時間了，家家戶戶也基本為過節吃什麼做好了充足的食材準備。全國各地飲食文化差異比較大，而對於我們河北正定人來說，過年必不能少的食物那就要數“八大碗”了！
聽到這個名字是不是覺得很霸氣？八大碗，沒錯就是齊齊整整、滿滿當當的八大碗有葷有素的美食。為什麼是八碗，而不是其他的數字呢？傳統意義上人們都崇尚“八”這個數字，“八”意指團圓，圓滿，順利。為了討吉利，人們改方桌為八仙桌，所謂的坐八客，食八菜就是這個道理。
朋友家制作的八大碗
正定八大碗的文化歷史
正定八大碗，是正定一帶民間傳統菜餚的主要代表，此技藝創造經過歷史演變和戰亂，直到唐代才基本定型並開始廣泛流行。相傳為三國時的“常勝將軍”趙子龍所創，趙子龍是正定人，說是每次打完勝仗，趙子龍都要大碗盛肉、大碗盛菜犒勞軍中將士，追隨他的伙伕在返回故里後，將這種菜的做法也帶回了家鄉並流傳至今。正定的八大碗之所以出名，是因為正定有一家“宋記八大碗”，而宋記八大碗已經被河北省列為第二批非物質文化遺產保護項目。
圖片選自網絡
正定八大碗的製作工藝與分類
正定八大碗的製作工藝很複雜，就肉類的製作而言，從開肉、切肉、抹面醬、過油、裝碗蒸、餾、加湯、加熱才能完成上桌。正定八大碗的葷菜都是按照先煮後蒸的方法制作的，在最大程度上了保證了食品的原始風味，再搭配上講究的配料，使八大碗的肉質鮮嫩，風味獨特。時下很流行吃蒸菜，蒸菜的特點就是油分少，食物健康美味，肉類的烹製也是如此。
在正定，可以說“八大碗”是當地人逢年過節必上桌的特色菜。不僅家家吃，基本上各家也都會做，可謂各有各的特點、各有各的手藝。但不管出自誰家之手，都是一樣的滿口留香，回味悠長。但如果你想吃到真正的正定“八大碗”可不容易，從最初準備到上桌吃到口中，要用將近兩天時間，製作工藝相當繁雜。光是在選料、刀功、火候掌握以及配料的選購中就要經過好幾道工序：第一要做的就是精挑細選合適的豬肉。選好肉後光處理血水就要浸泡幾個小時，確保泡出更多的血水，這樣肉質吃起來才不腥不柴、肉質細嫩入口香滑；然後就是煮肉，涼幹，抹蜜，過油等。從生肉開肉沒有十三四道工序根本吃不到嘴裡，所以正定人大年初一中午吃的大餐都要提前兩三天開始準備，到時才能品嚐到最好的八大碗。
現場製作，切方肉
農家蒸八大碗
我們正定的八大碗分為四葷四素。四道葷菜分別為扣肘、扣肉、酥肉和方肉；四道素菜分別是蘿蔔、海帶、粉條、豆腐。四葷以豬肉為主，並精選其肘子肉、後臀肉，還有以精肉做成餡製成肉丸子，分為扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以蘿蔔、海帶、粉條、豆腐為主等30餘種,根據招待的客人不同,選擇其中八種，經過其獨特製作工藝做熟而成。正定八大碗的葷菜，一般都採用先煮後蒸的方式。煮，分為“武煮和文煮”；蒸，分為“武蒸和文蒸”。製作前後耗時需要十幾甚至20多個小時才能完成。其特點是色澤誘人，肥而不膩。製作八大碗的廚具也十分講究，必須用最原始的那種灶臺，灶臺為長方形，上面是一口大鐵鍋，就是為蒸碗所用，大鍋的後邊兒，是一個對稱的小鍋，也叫後鍋，頂端是煙筒，大鍋蒸碗時，後面的小鍋是用來燉素菜的。
海帶蒸碗
由此技藝製作的八大碗已經成為我們縣城過年過節及婚慶、重大節日招待尊貴客人時，必不可缺少的一套菜餚。而且在農村的紅白喜事的宴席上也是必有的菜餚，雖然做法和口味各不相同，但是用料實在且口味獨特，頗受老百姓的喜愛，已經成為我們正定縣民俗文化中的優秀代表之一。
正定朋友家制作的八大碗--蒸肉
正定八大碗的文化傳承
中國人過春節，飲食是其中的重要內容。正定是國家歷史文化名城，歷史悠久，文化積澱深厚，而正定“八大碗”早已成為當地的特色和標誌之一。
網絡圖片
某飯店的小份蒸八大碗
或許每個地區都有不同的“八大碗”美食，每個地區的八大碗美食都各有特色。但是我相信傳遞在八大碗背後的濃濃溫情和期望是共通的！如今，八大碗已經是我們老百姓家中常見的美食了。有的時候，“八大碗”，也不是指非得是八碗菜，只是一個代指。就算湊不夠八碗，一樣也叫“八大碗”。這些滿滿當當、分量超足、風味獨特的八大碗，傳遞的是我們對於朋友以及家人的一片真誠和熱情，是我們對於親朋好友的盛情款待，是我們對於團圓美滿的殷切期盼，同時也傳遞著濃濃的年味兒。
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