說到炒肥腸這道菜，相信很多人都非常喜歡吃，因為炒好的肥腸鮮嫩爽脆，香辣過癮，不僅下飯還下酒，吃上一口肥腸，味蕾感覺瞬間爆發！真的是越吃越上癮，這也導致了很多人去飯店吃飯的時候，都喜歡點一道爆炒肥腸，可謂是下飯、下酒的完美搭配。
不過飯店裡面的肥腸賣得還挺貴的，所以想吃肥腸的時候，咱們不妨學會技巧，自己在家制作，不但實惠，還可以根據自己的口味來調整，可能很多人在炒肥腸的時候，總是會遇到一炒就老的情況，並且肥腸也清理的不是很乾淨，所以導致炒出來的肥腸不好吃。那麼今天小編就給大家分享下，50年廚子：炒肥腸，多加“這一步”，果真肥而不膩，越炒越香脆。
【準備食材】：豬大腸，青紅辣椒，生薑，大蒜，泡椒，小蔥，澱粉，食鹽，生抽，老抽，料酒，紅油適量
【製作方法】：
首先將買回來的肥腸放到水龍頭下灌水，這樣就能夠將裡面的髒物大概得沖洗一遍，大概沖洗3遍後，將肥腸瀝乾水分放到盆中，往裡面加入,2勺澱粉和2勺食鹽，用手將肥腸揉搓5分鐘，如果肥腸周圍有一些白色的油脂，可以將它們用剪刀剪掉。
接著把揉搓好的肥腸放到清水當中沖洗乾淨，按照同樣的方法將豬大腸翻轉過來後，也加入2勺澱粉和2勺食鹽，搓洗5分鐘，然後用清水沖洗乾淨，再把處理好的豬大腸切成塊，往鍋中倒入適量的清水，加入三片生薑和適量的料酒，開大火將其燒熱，再把豬大腸放入鍋中，大概20秒左右將其撈出，這也就是多加的一步。
然後把瀝乾水分的豬大腸放到碗中，加入生薑，生抽，料酒，食鹽，用筷子攪拌均勻，大概醃製十分鐘。往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到油溫達到八成熱的時候，下入醃製好的肥腸用鍋鏟不停的翻動，肥腸炒至金黃後盛出，再重新往鍋中倒油，燒熱後下入生薑，辣椒，蔥段，泡椒炒香，再把肥腸放到鍋中，大火進行翻炒，加入食鹽，老抽，紅油翻炒上色，最後撒入蔥花增香即可出鍋。
烹飪小貼士：
1、根據50年廚子的經驗所得，炒肥腸時，多加焯水這一步，果真炒出來的肥腸肥而不膩，越炒越香脆。這主要是因為肥腸不焯水的話，就會讓鍋裡面全是水，這樣是爆炒不起來的，最後也就變成了水煮肥腸，並且焯水的時間不能超過20秒，因為時間太久，就會導致肥腸吃起來不脆。
2、肥腸焯水後，用生抽，食鹽，料酒和生薑醃製一下，這樣可以去除肥腸的腥味，還可以讓它更加的入味。
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