最近大家宅在家裡，廚藝都有了不小的進步。尤其是“涼皮”，在抖音也迅速火了起來。涼皮由面製作而來，取麵粉中的澱粉為主要材料，而洗出來的“麵筋”是麵粉中的蛋白質成分。涼皮筋道爽滑，麵筋同樣筋到美味。沒有面筋的涼皮，是沒有靈魂的。
美味的涼皮
冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說:米能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。
怎樣做出一份筋道美味的涼皮呢？（多圖預警！）
一、麵粉里加入食用鹽適量，用涼水和麵，和成麵糰後，醒面三十分鐘；像這樣↓
二、醒面完畢，稍微揉制光滑，然後把麵糰放入涼水中，開始洗面；像這樣↓
三、洗好的麵筋跟麵漿分離，將麵漿放置盆中，開始靜置；利用這個時間可以蒸制面筋，麵筋中加入少許酵母，醒二十分鐘即可上鍋蒸制十五分鐘即熟；像這樣↓
四、麵漿水靜置約四五小時即可，撇去上面的懸浮液，取其下部純澱粉水。將澱粉漿水再次過濾，濾去較大的顆粒物；像這樣↓
五、蒸涼皮，用小盆或者瓷盤都可以。盆底刷油，將澱粉漿水倒入薄薄一層。大火開水蒸三分鐘即可，然後取出放入冷水中冰涼；像這樣↓
六、涼皮即做好，從盆地揭下來即可，非常筋道。成品展示↓
有哪些細節影響涼皮的品質？——新手答疑
1、揉麵與醒面。揉多長時間，醒面成什麼樣才算好？
答：沒有嚴格的要求，就正常的揉麵，可以多揉一些時間，讓麵糰表面光滑。醒面成光滑並且有下墜感即可開始洗面。
2、怎麼洗面？洗多少次？
答：洗面手法就是不停地抓拌擠壓，把麵糰中的澱粉給“洗出來”，留下面筋。一般洗個四五遍，麵筋不再變少，就洗的差不多了。澱粉洗的不夠，影響涼皮的透明度和筋道程度。
3、蒸麵筋和涼皮有什麼講究？
答：全程大火！要保持火旺水開。
4、還有哪些重點注意事項？
答：做涼皮是個細緻的活兒，還需要注意蒸涼皮之前，在盆地刷油不可太多，油多容易使涼皮邊裂。一次蒸的量也不需要太多，蒸的太多，涼皮太厚，影響口感，也是薄薄的一層即可。
進階教程——涼皮的常見吃法
一、麵筋切塊，涼皮切條，大小、寬窄形狀根據自己喜好隨意；像這樣↓
二、涼皮、麵筋切好放入碗中，配上胡蘿蔔絲兒，再加入黃瓜絲兒和少許豆芽或者香菜。然後加入蒜汁兒、生抽、香醋、芝麻醬、辣椒油和花生碎，各種佐料配菜根據自己的口味喜好，酌情添加即可。涼皮即成，成品展示↓
每一道菜都是勤勞的中國人民的智慧結晶，都值得去認真品味。
疫情還未解除，我們仍需配合政府部門宅在家中“為國出力”，加油！
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