拔絲地瓜的用料
白糖，水，油地瓜，山藥
拔絲地瓜的做法
步驟1
地瓜山藥，清洗乾淨，打皮，重點，地瓜塊大小要一致，薄一些。薄度一致，這樣過油炸同時熟透，避免炸糊
步驟2
鍋中加油炸，油溫微微冒煙，下入地瓜。大火一分鐘，改中火，3分鐘左右，用筷子能輕鬆插入地瓜，撈出。山藥可以下入地瓜後一分鐘加入。
步驟3
炸金黃色，地瓜微微起泡
步驟4
冷鍋加入一小勺水，一小勺油。適量白糖。不斷攪拌。
步驟5
中小火，用大勺子不斷攪拌，白糖先是起大泡
步驟6
後來焦糖色，小泡，改小火，不斷攪拌
步驟7
慢慢變小泡，微微冒煙。有點糊的味道。快速下入地瓜。力量大一些用大勺迅速顛勺。女士力量小可用大勺子。不斷攪拌，25秒左右。出鍋。
步驟8
出鍋，裝盤。 趁熱吃，旁邊放涼水。沾地瓜口感脆。
拔絲地瓜的烹飪技巧
關鍵點就是熬糖，控制好火候，初次可用小火，大概10分鐘，熟練了，在大一點火，快一點。糖微微冒煙就是那幾秒鐘，下入地瓜，時間長了，糖就糊了，時間不到，糖翻沙，還是要多加練習。 小技巧，看糖色差不多時，不確定，用勺子沾些糖，放到地瓜上，在拿起勺子看看有沒有絲，有的話就可以了，快速下入地瓜。快速翻炒。
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