全世界擁有上千個葡萄酒品種，但廣泛種植並流行的品種大約20-30種左右，其中意大利種植的種類最多，有幾百種。
1、常見的白葡萄品種：
①霞多麗
最常見優秀品種，適應的氣候條件很廣泛，非常容易種植。
涼爽地區表現為蘋果、梨、青檸檬的香氣；
溫暖地區表現出香蕉、菠蘿等熱帶水果香氣；
經過橡木桶會有香草、椰子、燒烤的香氣；
長期熟成後有蜂蜜香氣和堅果味道；
全世界各地多種植。
②長相思
一種芳香型的葡萄品種。用它釀酒常常有清爽的綠色水果和植物的香氣。比如黑醋栗芽苞、蘆筍、青草的香氣。
主要產區為法國、新西蘭、澳大利亞、智利、意大利。其中法國和新西蘭的最有名。
③雷司令
也是一種有名的白葡萄酒品種，適合種植在涼爽地區，具有綠色水果、檸檬、小白花的香氣。經常用它釀甜酒。酒的酸度高，有陳年能力，熟成後有蜂蜜、烤麵包的的香氣，以及汽油的味道。著名產區在德國。
④棠比內羅（扎比安努）
法國、意大利種植比較多。主要的香氣為吐絲麵包、杏脯、香草、菸草等香味。在法國用它作為干邑的基酒。意大利阿阿布魯佐產區的酒很適合中餐。
2、常見的紅葡萄酒品種
①赤霞珠
全世界種植最廣泛的紅葡萄品種，與霞多麗一樣適應能力特別強。它喜歡溫暖和炎熱的氣候，在寒冷氣候裡較難成熟。主要香氣以黑色水果為主，如黑莓、黑醋栗等香氣，常有一些青椒和雪松的香氣。上好的赤霞珠經過橡木桶熟成後，在柔化單寧的同時增加煙燻、香草、橡木的香氣。用它釀的酒陳年能力強。法國波爾多的酒最為有名。
②梅洛
著名的紅葡萄品種，果香甜美，具有李子和草莓的香氣。常用來柔化赤霞珠酒的單寧，橡木桶熟成可以得到巧克力、香草的香氣。與赤霞珠和品麗珠混合為經典波爾多調配。著名產區波爾多右岸酒。
③西拉（西拉子或設拉子）
這個品種在法國叫西哈、在澳大利亞叫設拉子。這個葡萄釀的酒有濃郁的黑色水果、胡椒的香氣。很適合橡木桶熟成增加香草、巧克力的香味。法國的羅訥河谷和澳大利亞是著名產區。
④蒙帕賽諾
這個品種是意大利獨有的葡萄品種，主要種植在阿布魯佐這個產區用它釀的酒有車釐子、櫻桃、黑莓果、胡椒、甘草、山楂的香氣。亞洲第一個葡萄酒大師、美食家李志延大師在所著的《東膳西釀》中對葡萄酒與亞洲美食搭配做了很多的研究。在書中她講到蒙帕賽諾是“種植廣範的紅葡萄酒品種，該晚熟品種能釀製出飽滿酒體（特別是在阿布魯佐）、酸度、單寧適中的紅酒。……，是適合搭配豐盛菜餚的簡單且實惠的選擇。
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