《1》
冬天,是喝老白茶的絕佳時期。
這天午後,提了盒2014年的牡丹王餅,到一位長輩家拜訪。
走入那位長輩的雅間,才發覺裡面別有洞天。
別的不說,光是這桌案前的蘭花,就養得和別處不一樣。
蘭花不是名貴品種,只是最常見的國蘭。
不過,那十來盆的水仙,不是用缽盆養著,而一律是用古色的宣德爐。
那位長輩介紹,這些舊式的香爐,經過百年的斑駁後,銅性已失了。
用作短期栽植,並無不妥。
他那收藏的十幾只,是民國仿的。
舊了的銅爐,栽上搖曳身姿的清蘭。
新與舊之間,倒也能成為案前一景。
聊完這段銅爐養花的小插曲,那天在和那位長輩喝茶時,他聊到了一個話題:
為什麼銀壺、鐵壺、銅壺這些,都不適合煮茶?
村姑陳想了想,主要是下面這三點理由,不合適吧。
《2》
深冬時令,難免提到煮老白茶的次數比較多。
在我們提到煮茶的文章、視頻、直播裡,出鏡率最高的是玻璃壺。
極少,極少,會直接用金屬材質的壺。
不論是鐵壺、銅壺、還是比較昂貴一些的銀壺。
背後的原因,首先是金屬材質的壺,性質沒那麼穩定。
直接與茶葉中的部分物質接觸後,容易發生反應。
這類化學反應表現在茶湯裡,就是湯色變了,茶湯顏色容易發暗。
其次,鐵壺、銅壺等,在頻繁的用來煮茶後,還會增加內壁鏽蝕的風險。
在高溫的煮茶的條件下,這部分鏽蝕物、茶垢沉澱等,還容易脫落出來。
從而,混入到茶湯裡。
煮出來的茶湯,再倒出來觀察時,湯色就沒那麼清透了,甚至於還會有沉澱。
最後,鐵壺、銅壺、銀壺等,是不透明的。
用作煮茶時,不好觀察壺內的情況。
壺內的水,何時燒到了沸騰狀態?
又或者,壺內的湯色變化如何?
鐵壺、銅壺的內壁,是否有鏽蝕和茶垢?
……
這些,通過外觀的判斷,都不好直接得出答案。
所以,從穩妥方面來看,還是簡單的用玻璃茶壺,最省心。
《3》
不可否認的是,銀壺、鐵壺、銅壺,它們都有各自的亮點。
先來說銀壺。
一把純銀的壺,身價是不菲的。
這樣的銀壺,熱化學性子比較穩定,不容易鏽。
還具備一定的軟化水質作用。
並且,銀壺裡的銀離子,還具備著殺菌的功效。
像是邊疆少數民族牧區一帶,當地就有用銀製的壺、盤、碗的習俗。
將馬奶酒、牛奶等裝入銀製的容器裡,不容易放壞和變質,延緩保質時長。
背後的原因,正是因為銀離子的抑菌、殺菌的作用。
不過,這類的軟化水質、抑制細菌滋生的好處,是有前提的。
如果不是純銀的壺,就沒這類的效果了。
比如,往銅壺的表面,直接鍍上了一層銀。
徒有其表的“銀壺”,用到最後,生鏽、技術性質不穩定等毛病,同樣會跑出來。
高身價的銀壺,是做假的重災區。
裡面有很大的可能,摻雜不知名的金屬或其他物質。
一旦用了這樣的壺煮茶,負面影響太糟糕。
相比銀壺,鐵壺的身價,要顯得更加親民些。
不過,有嘗試用鐵壺煮茶的朋友,常會遇到這樣的問題。
一把剛買沒多久的壺,用過幾次後,就容易生鏽了。
並且,用來煮老白茶,煮出來的湯色,還有點偏藍黑色。
光是看著,就讓人嚴重懷疑這樣的茶,是否還能喝?
冬日煮茶的閒情雅緻和興致,完全遭受了打擊。
湯色變化的背後,原理是鐵壺內的金屬物質,和茶葉裡的鞣酸,發生反應後的產物。
讓一款自然陳化出來的好白茶,湯色呈現完全變了樣。
至於說到鐵壺易生鏽的問題,這同樣是道難解題。
鐵壺,是得養的。
買回家後,不能直接放在一旁,容易生鏽。
用來煮茶,或者煮水後,如果保養不當,同樣會鏽。
可以說,鐵壺的保養,是件很麻煩的事。
銅壺煮茶,問題和鐵壺很相似。
銅,從春秋時期的青銅禮器,到如今的飛入尋常百姓家。
可以說,現在生活裡不少的物件,會用到銅。
銅壺,在日用品裡,相對常見。
銅,性質要比鐵穩定。
並且,從銅壺裡析出的微量銅元素,對身體有一定好處。
但是呢,直接用銅壺煮茶,會面臨不少的麻煩事。
一把沒有養好的,或者是用了很久的銅壺,會有銅綠的問題。
直接用這樣的壺去煮老白茶,問題很大。
可以說,銀壺、鐵壺、銅壺等,相比直接煮茶,更適合本分的用來煮水。
能夠起到的效果,更加的突出。
直接用來煮茶的情況下,所有的金屬類茶壺,都比不過簡單的一把玻璃壺!
《4》
寒冬煮老白茶,玻璃茶壺更加的大眾和普適。
從親民的層面考慮,玻璃壺的身價,要更物美價廉。
再加上,使用高硼硅玻璃燒製出來的玻璃壺,耐熱、耐高溫,達到了食品專用級別。
用來煮茶時,完全不必擔心,在高溫的煮茶過程下,會釋放出任何不利物質。
與金屬材質的壺不同,玻璃壺的性質,十分的穩定。
使用玻璃茶壺煮茶,完全不必擔心,化學反應的發生。
從而,能夠確保煮出來的茶湯,風味是100%的原汁原味狀態。
再加上,質地緊密、堅硬、牢固的玻璃壺,表面摸起來十分光滑。
在煮茶的過程中,玻璃壺不會吸收任何的茶香和茶味,可以幫助老白茶的風味,完整呈現。
喝玻璃茶壺煮出來的老白茶,更有利於準確的品鑑湯色、香氣、滋味。
表面光滑緊密的玻璃壺,除了方便茶湯風味的釋放外,還很方便清洗。
煮茶之前,簡單的用海綿擦清洗,沖刷掉表面的浮塵即可,非常簡單。
煮茶過後,及時清洗,茶漬不易在壺內殘留。
簡單擦洗,就完全能讓一把玻璃壺,光潔如新。
從養護的難度程度上看,方便清洗,不會生鏽的玻璃壺,是懶人煮茶的首選。
最後,玻璃材質的壺,還有著很大的優勢在於通透,方便觀察壺內情況。
煮茶時,可以很方便到,湯色的深淺變化。
從而,及時的調整煮茶時間,避免將茶煮得過濃。
這對煮茶操作不大熟練的新手來說,使用玻璃茶壺煮老白茶,更有利於讓煮出來的茶湯,滋味濃淡,剛好適中。
可以說,玻璃壺除了容易不小心摔碎和碰碎之外,在其他方面的表現,堪稱是完美無缺!
《5》
冬日煮茶,意境很美。
蘇東坡,喜歡煎茶。
汲江煎茶裡,活水還須活火烹,自臨釣石取深清。
傳成了千古名篇,煮茶得用好水。
然而,和老蘇同一時代的米芾,卻更喜歡煮茶。
“風爐煮茶,霜刀剖瓜。
暗香微透窗紗,是池中藕花。”
光是透過文字,就能想象到茶香滿室的畫面。
到了現代,煮茶的選擇要豐富不少。
光是各式材質的茶壺,就已經是琳琅滿目。
一把適合用來煮茶的壺,並不難選。
萬變不離其宗。
能夠讓好茶的本真滋味呈現,就是適合煮茶的壺!
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