上世紀90年代初，雞雜開始在黔江的小館子中出現。黔江雞雜到底是誰發明的？黔江人如今有多種說法。24日，黔江區商務局副局長陶輝和黔江餐飲商會秘書長蘇康，帶領重慶晚報記者一探黔江雞雜的淵源。
黔江區解放路969號，“長明雞雜”餐館僅有不到100平方米。老闆李長明從14歲起進入飲食業，這家店也是黔江餐飲業的元老之一。從1992年起，該店開始賣雞雜。“當時流行吃歌樂山辣子雞，剩下大量內臟沒人吃，只有煮來自己吃。”老闆娘陳秋平回憶，當時，常有朋友來聚會，大家就在烤火的盆裡支起3塊石頭，用瓷盆裝雞血、雞雜、泡菜，混在一起炒。由於酸辣鮮美，吃雞雜就在黔江流傳開了。
也就是說，20年前是用火盆架石頭炒雞雜的。
黔江雞雜運用土家烹飪方法，泛指雞的內臟，即雞心、雞胗、雞腸和雞肝之類為原料。隨著黔江雞雜聲名遠播，很多外地雞雜店打出了“黔江雞雜”的招牌。“口味、質量等參差不齊，一旦有不規範的店被曝光，將讓整個黔江雞雜行業受到損害。目前，黔江雞雜已申請集體商標。
下面就來學一學這一道美味的開胃菜吧，趕緊動手！記得關注+轉發+評論哦！
【食材】
材料：雞(200克)、雞心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、幹辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、蔥(2根)
調料：油(3湯匙)、泡野山椒(2湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)、生抽王(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
【步驟】
1、 雞珍和雞心去雜質，加入1湯匙生粉和1湯匙鹽揉搓數遍，用清水沖洗乾淨，切成片狀。
2、 指天椒切成圈，幹辣椒斜切成絲；青椒切成塊，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切絲，蔥切段。
3、 燒熱3湯匙油，炒香蒜末、薑絲和幹辣椒絲，倒入雞珍和雞心快炒2～3分鐘，炒至雞雜稍變色。
4、 加入2湯匙泡野山椒、1湯匙生抽王、1/5湯匙鹽和1/3湯匙雞粉拌炒入味。
5、 倒入指天椒和青椒塊，與鍋內食材一同拌炒30秒。
6 、倒入蒜苗翻炒均勻，即可上碟。
【溫馨提示】
1、要去除雞雜的腥羶味，可用生粉和鹽搓洗，再用清水沖洗乾淨。
2、雞雜下鍋後要快速爆炒，炒至變色便可起鍋，否則雞雜容易炒老，口感和風味會變差。
3、泡椒的鹹味較重，給雞雜調味時應先試味再下調料，否則成菜容易過鹹發苦。
4、蒜苗能增加菜餚的香味，下鍋後不可久炒，否則易失去脆嫩的口感，以炒至斷生為宜。
這道黔江雞雜你學會了嗎？趕緊來分享一下吧，記得關注+轉發+評論哦！
閱讀更多 如花美食 的文章
