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一、場地要求
宜選擇交通方便、背風保溼、水源充足、排水良好、土壤肥沃、坡度小於25°、林分鬱閉度0.7左右、無白蟻危害、具有種植空間的可經營的竹林地。毛竹林立竹密度宜為160-180株/畝；雷竹林密度為900-1000株/畝；麻竹林叢密度為42-50叢/畝；綠竹林密度為50-60叢/畝。大球蓋菇在土壤pH值4.5~9均能生長，以pH值為5~7的微酸性環境較適宜。
二、原料要求
選用無黴變、潔淨、無蟲、無異味、無汙染的毛竹、麻竹、綠竹、雷竹等竹類植物的竹屑，包括杆、枝、葉、鞭、根等部位，粉碎為粒度宜小於5mm的顆粒。
三、栽培方法
1. 栽培時間
大球蓋菇播種時間以9月上中旬至9月底（秋冬季發菇）或10月下旬-2月上旬為宜（春季發菇），日均溫度在16-20℃為播種最佳時期。一般5月中、下旬發菇結束。
2. 栽培基質製備
（1）栽培基質配方
每畝竹林地栽培基質按照4000kg新鮮竹屑配備。發酵所需輔料配比：8%麥麩。
也可用100%純竹屑堆料。
（2）建堆發酵
在播種前20 d建堆(在當年8月中、下旬開始進行準備)。堆制前1 d ~ 2 d，先給竹屑澆透水。堆制時，先將發酵所需的8%麥麩大致均勻散於竹屑表面，宜用剷車將竹屑與麥麩攪拌均勻，再補水，竹屑等堆料含水量控制在60%~70%（手握緊略有水滲出），堆高宜2.0 m以上，長度不限。堆料後表面覆蓋一層黑塑料薄膜以增溫保溼。堆料時間約2周。使用前2 d ~ 3 d，揭開黑塑料薄膜使發酵料中廢氣充分釋放，並澆足水。
3. 種植溝準備
要提前挖種植溝。依據具體竹林地塊按等高線挖寬度為30 cm ~ 40 cm，深度宜為10 cm ~ 15 cm的種植溝。種植溝的間距宜為50cm–60cm。四周按照順坡方向開好排水溝，便於排水。每畝竹林下種植大球蓋菇的用地面積約為180 - 250 平方米。
4. 播種方法
發酵後的栽培基質料鋪放前要吸足水分，釋放完廢氣（特別重要），基質料含水量保持在70％~75%；基質料分層鋪放，先鋪放基質料約18 cm厚；然後把菌種掰成塊狀（30g左右），按梅花狀接種在基質料表層上，接種點間距10cm ~ 15cm，每平方米菌種用量為2-2.5袋(0. 5kg/袋)。然後在菌種上面再鋪放基質料約12cm厚，略壓實，堆成龜背狀。
5. 覆土保溼
播種後在竹屑基質料表面宜覆蓋疏鬆的種植地表土，以小塊土（直徑1cm~ 3cm）3cm~5cm厚為宜。覆土後，表面噴水澆溼，以土壤含水量保持在20%~25%為宜。
四、種植地管理
1. 菌絲生長期管理
以基質料含水量保持在70％~75％之間，土壤含水量保持在20％~25％，土壤溫度保持16℃~20℃為宜。播種7d後檢查菌絲髮育狀況，發現菌種不萌發、發黑，應及時補播菌種。播種後15d~ 25d內為菌絲快速生長時期，以保持表土溼潤為宜；如遇連續晴天5d以上，則要噴水，噴水至覆蓋土壤溼潤即可，切勿澆水太多，以降低基質料溫度。如遇澇，應及時排水。
2. 菌蕾期管理
接種30d ~ 35d後，菌絲爬上畦面，並形成菌索，菌索尖端扭結形成小菌蕾點。菌蕾生長期需水量增加，使土壤含水量保持在20％~25％，晴天每天早晚各噴一次水，相對溼度保持在85％~95%為宜。
3. 出菇管理
（1）溫溼度要求
播種後40d左右子實體(菌蕾)形成，菌蕾尚未長大，應適時對菌床噴水，除雨天外，在傍晚時都應噴水。基質料含水量控制在70%左右。通過噴霧措施使菌床表面空氣相對溼度保持在85％~95％，溫度保持在12℃~25℃為宜。
（2）光照
子實體(菌蕾)形成期，需保持自然散射光，林分鬱閉度調整為0.6-0.7，過高或過低都將會影響出菇產量。
（3）蟲害防治
大球蓋菇在菌蕾形成期主要是蛞蝓危害。在菌蕾形成期，可用菜籽餅/油茶餅等預防，按每畝2-3 kg的用量，捏碎後均勻撒在林內。
五、採收與加工
1. 採收
一般從播種至採收需45d左右。如是9月份種植，在10月底或11月初發第1潮菇，然後12月因寒潮來臨而進入休眠期，次年3月中下旬繼續發第2、3潮菇。如是10月以後種植，在次年3月中、下旬開始菇，也可發3潮菇。
整個採收週期為70 d -80 d。採收標準：菌褶尚未破裂或剛破裂，菌蓋呈鐘形時為採收適合期，宜早不宜遲。發菇盛期，每天早、中、晚各採收1次，以防菌蓋展開。
2. 保鮮
採收的鮮菇去除殘留的泥土和培養料等汙物，剔除有病、蟲菇，放入竹筐或塑料筐，儘快運往銷售點鮮銷。
鮮菇要放在通風陰涼處，避免菌蓋表面長出絨毛狀氣生菌絲而影響商品美觀。
鮮菇在2℃ ~ 5℃溫度下密封可保鮮3d~ 7d，時間長了，品質將下降。
3. 烘乾
來不及新鮮銷售的大球蓋菇，可以烘乾保存。在烘乾前，先用刀中間切開，然後放在50℃-60℃的烘乾機中烘6~8個小時，至幹品含水量控制在12%~13%。
4. 儲存
烘乾後的大球蓋菇，應及時放在密封的容器裡，然後放置在乾燥、低溫的地方，以冷庫保存為佳。
來源：中國林下經濟 浙江省林下經濟協會供稿
作者：中國林科院亞熱帶林業研究所 謝錦忠
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