油潑面的製作流程
①和麵
一斤麵粉（高筋粉）、水4兩、根據麵粉、最多4兩半，加鹽5克，夏天用涼水，冬天用溫水，攪拌均勻，揉在一起，醒半小時，再揉，反覆3遍。
②扯麵
把和好的面分成小塊，揉成20公分長條刷上熟油用塑料布蓋住醒一小時。
③油潑扯麵配料
蔥、蒜苗、辣椒麵、花椒粉、醬油、紅醋、鹽、味精。
④調味流程
（1）把醋倒入鍋裡燒開倒入適量的水稀釋、放點草果、八
角、桂皮、小茴香，煮一下倒入碗裡待用。
（2）把面煮熟撈碗裡，碗底放入醋3勺、鹽7克、醬油5克、味精4克、雞精4克。面上放入辣椒麵一勺、蔥、蒜苗、薑末 、花椒麵5克、十三香5克，把油溫燒高後潑上面即可。
分享到:
閱讀更多 餐飲技術培訓學習 的文章
