前些日子，聽聞馳援武漢的山東醫療隊在前線吃不慣大米飯，特別想念家鄉的大饅頭，急壞了在家鄉翹首以盼英雄歸來的老鄉們。很快，山東德一家企業就捐贈了10萬個山東大饅頭，運往湖北武漢、黃岡。感動不已的山東醫療隊隊員們，回到各自房間吃飯時，興奮地打開了視頻，開了一期饅頭“直播”。足以見山東大饅頭的魅力！
山東饅頭比一般的饅頭更為結實，剛出鍋時面香濃郁四溢，吃起來勁道又有嚼勁，回味還有一絲甘甜，冷凍後再次回鍋口感也絲毫不差。最近麵食特別火，大家宅家都愛鼓搗麵食，饅頭是第一聯。今天就給大家分享在家做山東饅頭的方法，如果你是新手，一定記得做饅頭時加點它，保證你的饅頭白胖又鬆軟。
說到饅頭，許多新手會退縮，今天給大家理事了一些注意事項，希望能給想做饅頭的你帶來一點幫助 。今天分享的是麵條機版饅頭，手做原理是一樣的。重點是做饅頭的面要比平時的更一些！
【麵條機版饅頭】
材料：500g麵粉，260g水（根據麵粉吸水量適當調整），酵母3g、白糖10克。
做法：
取一個小確定倒入少量的溫水，酵母溶於水完全融化，可以靜置幾分鐘。500克麵粉加入10克糖，倒入酵母水，邊倒邊用籃子勻速攪拌，麵粉變以面絮時，再下手揉成光滑的麵糰。
蓋保鮮膜置溫暖處發酵至兩倍大。手沾麵粉按一下基本不回縮，不塌陷即可。取出分成五份，壓扁便於麵條機操作。麵糰發酵後會變得稍軟，多粘點乾粉，用軋面檔軋面，摺疊，繼續軋面，這樣來回多操作幾次，直到軋出的麵皮較硬，光滑即可。
（如果是手揉饅頭面粉發發酵好用，放在案板上揉麵，每次可以沾乾粉，直到揉至光滑。篜出的饅頭好不好吃，表面光不光滑，揉麵是重要的一個環節，手工揉要多費點力氣，揉好的麵糰內部組織是非常均勻細膩的，沒有發酵孔。整形成光滑的圓形，饅頭胚就做好了）
用麵條機軋好的麵皮捲成自己合適的粗細，用刀切掉兩邊不整齊的地方，然後切成幾塊即可。
切好的饅頭上鍋，鍋內加水，先發酵約30-40分鐘。（想吃稍硬的饅頭就少發會，稍軟的話就多發酵一會。）然後開火，中高火20分鐘即，關火後燜3-5分鐘再開鍋蓋。
烹飪小技巧：
1、經過壓面機擀壓，麵糰排氣非常乾淨，所以饅頭表面非常光滑。
2、無論是用手工饅頭還是壓面機版，麵糰一定要稍硬一些，這樣反覆揉後，蒸出的饅頭更有層次感。
3、蒸饅頭裡，最忌只加酵母粉，多加一點點白糖，不僅能使饅頭口感更佳，而且能加速發酵
4、溫水和麵，水溫不要超過40度，溫度太高酵母會被燙死，不同麵粉的含水量不同，所以水量請酌情增減。
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