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1:白雪映金龍
主要材料：
深海龍蝦仔2只（每隻約重一斤），蛋清4只，鮮牛奶500克，生粉少許
鹽、味粉各適量
製作工藝：
第一步：龍蝦仔取淨肉切成片，加鹽、蛋清、生粉拌勻，醃一會兒；
第二步：把龍蝦殼投入開水鍋裡，煮熟放盤邊作點綴；
第三步：把鮮牛奶、雞蛋清、鹽放一起，攪勻以後下入炙好的熱鍋裡炒成雲朵狀，然後出鍋盛於盤裡墊底；
第四步：鍋裡放色拉油燒熱，先下醃好的龍蝦肉滑熟，出鍋瀝油後，再盛入墊有炒鮮奶的盤內，最後點綴些魚子即可上桌。
第五步：擺盤裝飾即可。
2：鱗毛龍蝦球
主要材料：
小龍蝦10只，龍蝦肉200克，肥膘茸50克，瓜子仁50克，雞蛋1個，西蘭花60克，水發銀耳1朵
蔥薑汁、胡椒粉、紹酒、鹽、味精、澱粉、精煉油各適量
製作工藝：
第一步：將小龍蝦治淨，用刀從頭部剖開後，剝去身體的部分外殼，再將蝦頭蝦尾留用；另將蝦肉用刀批開成鳳尾蝦，納碗後，加蔥薑汁和鹽醃漬待用；
第二步：將醃漬過的蝦肉製成茸，納碗加肥膘茸、雞蛋清、澱粉、鹽、味精和胡椒粉拌勻後，用手擠成10個球，分別插入鳳尾蝦和瓜子仁，即得到龍蝦球生坯。另將銀耳、西蘭花等下入加有鹽和味精的沸水鍋，焯水後撈出來擺在盤中央；
第三步：鍋入油燒熱，先下龍蝦頭煸炒幾下，加入紹酒、蔥薑汁和鹽燒沸後，加蓋燜數分鐘，調入味精便撈出來與西蘭花間隔擺放；
第四步：淨鍋注油燒至五成熱時，逐個地放入龍蝦球生坯，炸至色金黃熟時，撈出來瀝油並擺在盤邊，即成。
第五步：擺盤裝飾即可。
3：薄荷芥末炒龍蝦球
主要材料：
主料：波士頓龍蝦1只（約重400克）。
輔料：鮮薄荷葉10克，牛油25克，姜15克，蔥15克。
調料：美味源清醬汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。
製作工藝：
第一步：龍蝦去殼去筋膜，斬大塊，上少許幹生粉拌勻，待用。
第二步：起油鍋，下龍蝦塊炸至半熟，蝦頭尾取出擺盤。
第三步：另清鍋下牛油，放蔥姜煸香，加入少許二湯，入龍蝦塊，美味源清醬汁，少許胡椒粉翻炒，入味起香後勾薄芡，淋上芥末油即可出鍋裝盆。
第四步：擺盤裝飾即可。
創作心得：
美味源清醬汁鹹鮮平衡，使用相當便捷美味，搭配薄荷與芥末的特殊風味，給此款龍蝦菜餚賦予了新的生命。
4：錫燒火焰黑胡椒龍蝦
照片與實物不符
主要材料：
加拿大龍蝦1只。幹蔥末20克，薑片10克，蒜子30克，杏鮑菇50克。
調料：
黑胡椒汁100克，味極鮮醬油10克，黃油30克，白糖15克，雞粉10克，黑胡椒碎少許。
製作工藝：
第一步：杏鮑菇切方粒；加拿大龍蝦切塊，上少許幹生粉。
第二步：將油鍋燒熱，下龍蝦炸熟撈出備用；再將杏鮑菇放入，炸製成熟，一同倒出。
第三步：另起鍋，放入黃油融化，再放入幹蔥、蒜頭、薑片爆香，倒入黑胡椒汁其它調料，將龍蝦和杏鮑菇一同放入，調味，翻炒均勻，裝入錫紙中，最後將易燃白酒倒在錫紙外，點燃上桌。
第四步：擺盤裝飾即可。
5：芝士椰漿燴龍蝦仔
主要材料：
澳洲龍蝦仔1只（重約700克），蔥花10克，營養豆腐1盒，火腿丁20克，青萵苣丁5克，紅彩椒粒10克。
調料：
A料（鹽10克，鮮味王5克，廣東米酒10克，雞蛋清1個，澱粉20克）
製作工藝：
第一步：將龍蝦仔宰殺取肉，加A料碼味均勻上漿。
第二步：鍋內燒入色拉油至四成熱，將漿好的龍蝦肉過油滑熟；龍蝦殼洗淨，飛水，瀝乾水分，裝盤造型。
第三步：鍋內燒水100克，燒開後依次加入輔料，用鹽2克調味，加入滑熟的龍蝦肉及芝士椰漿，大火燒開，中火勾芡，撒上蔥花，裝盤。
第四步：擺盤裝飾即可。
芝士椰漿：
芝士粉30克，檸檬半個榨汁，濃縮雞汁20克，美極上湯30克，沙拉醬500克，椰漿50克，將所有調料調製均勻即可。
6：灌湯兩吃龍蝦
主要材料：
龍蝦一隻（約重一千克），肥膘肉100克，罐裝鵝肝醬150克，吐司粒200克，蘆筍尖10個。
調料：
鹽、胡椒粉、生粉、高湯、花膠汁各適量。
製作工藝：
第一步：龍蝦宰殺取淨肉，與肥膘肉一起放攪拌機裡打成泥，倒出來加鹽、胡椒粉和生粉拌勻，攪打上勁製成龍蝦糝。
第二步：另取鵝肝醬入碗，加高湯和花膠汁調好味以後，入冰箱冷成凍，取出來切成小塊。
第三步：取預留的龍蝦肉小塊加蛋清、澱粉醃碼調勻；蘆筍尖汆水備用。
第四步：用溫油拉熟醃好碼的龍蝦肉，加入蘆筍尖調味炒勻，裝盤。
第五步：另取適量龍蝦糝去包裹鵝肝凍粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完後，下入油鍋炸熟，撈出瀝油，裝盤上桌即成。
第六步：擺盤裝飾即可。
7：五穀南海會蛟龍
主要材料：
小青龍，美國野米，東坡紅米，薏米，黑米，珍珠米。
＜調料＞
黃油，蠔油，鹽，糖，生抽。
製作工藝：
1第一步：龍蝦起肉，用蠔油汁煨好。
第二步：五種米蒸好，用荷葉包好蒸10分鐘。
第三步：把煨好的龍蝦帶汁分別淋入五種米飯上，即成。
第四步：擺盤裝飾即可。
8: 龍蝦撈起
“魚生撈起”這道菜流行於馬來西亞、新加坡地區，是春節時寓意“風生水起”的一道廣東菜！我更喜歡順德菜系創造的版本，第一次品嚐到的時候，配料和主菜的混合天衣無縫，配料的多元，每一口都能嚐到的與眾不同，令我深深愛上“撈起”的味道。
為了更能凸顯“鮮”，我將“魚生撈起”改良再造“龍蝦躍起”，當然，醬料必須採用融入河蝦的古釀——蝦鮮生。
主要材料：
澳龍一隻，檸檬葉絲10g、生薑絲10g、洋蔥絲15g、炸好的香芋絲15g、炸花生20g、紅彩椒絲6g、小泡椒15g、香菜段5g。
醬汁：
蝦鮮生醬油50g、芥末少許、花生油30g。
製作工藝：
第一步：龍蝦殺好，去蝦尾、取肉，用冰水冰著，將蝦肉做成薄片。
第二步：把輔料切好，擺在圓碗中備用。
第三步：將片好的蝦肉擺在盤子中間，輔料圍在邊上，上菜時加乾冰，醬汁跟上即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
9：咖喱龍蝦球配吐司
提到澳洲龍蝦，許多客人第一反應是太貴了，吃不起！解大廚取澳龍的蝦肉與青蝦仁結合製成蝦膠，此舉不僅讓客人花低價吃到高檔食材，而且餐廳的毛利反而提高了。除此之外，蝦膠調味時加入芝士粉，炸熟後蘸食咖喱汁，味道層次感更豐富。
主要材料：
澳洲龍蝦一隻，青蝦仁200克，豬肥膘50克，鹽3克，芝士粉2克，胡椒粉少許，水果玉米粒30克，麵粉，蛋黃液，麵包糠各適量，咖喱汁150克，西蘭花
製作工藝：
第一步：澳洲龍蝦仔1只去殼取肉，約得蝦肉100克，蝦頭、蝦尾留用。
第二步：龍蝦肉100克、青蝦仁200克混勻，先用刀面拍破，再用刀刃剁碎，然後用刀背砸成細蓉。將剁好的蝦蓉納盆，加豬肥膘末50克，調入鹽3克、味精2克、芝士粉2克、胡椒粉少許，順著同一方向攪打成蝦膠，加水果玉米粒30克拌勻。
第三步：每20克蝦蓉團成球，裹勻面粉和蛋黃液。
第四步：沾滿面包糠，滾成蝦球。
第五步：鍋入寬油燒至五成熱，下龍蝦餅炸至顏色淺黃併成熟，撈出瀝淨油分待用。
第六步：砂鍋上火，舀入提前熬好的咖喱汁150克小火燒開。
第七步：蝦頭、蝦尾入四成熱油炸至顏色金紅，撈出擺入長盤兩端，盤邊點綴8朵焯好的西蘭花，將燒開的咖喱醬倒在旁邊，擺上炸好的蝦餅，帶吐司片即可走菜。
第八步：擺盤裝飾即可。
咖喱汁：
咖喱粉100克、三花淡奶3罐、椰漿2罐、清水1000克攪勻後用細紗布過濾掉雜質，倒入不鏽鋼鍋中小火燒開，調入鹽15克、味精10克、白糖10克攪勻煮開即成。
製作關鍵：
1、咖喱粉、椰漿、三花淡奶混勻後一定要用細紗布過濾掉雜質，否則熬好的咖喱汁塞牙。
2、咖喱汁加熱時一定要用小火，否則容易糊鍋。
10：咖喱龍蝦配蘆筍野竹笙
主要材料：
龍蝦仔一隻，蘆筍兩根，野竹笙6段。
調料：
咖喱汁75克，二湯200克，蛋黃一隻，幹澱粉50克，色拉油500克。
製作工藝：
第一步：先將龍蝦肉改刀成厚片，沾澱粉備用。
第二步：龍蝦殼經熟處理後做裝飾用；然後將野竹笙洗乾淨，切段，用二湯煨入味放在盤底。
第三步：龍蝦肉用油炸制至熟；蘆筍飛水備用。
第四步：將炸好的龍蝦肉排列在竹笙上，蘆筍放旁邊點綴，蝦殼做裝飾，然後把咖喱汁加熱後，加入雞蛋黃攪勻，起鍋淋在龍蝦肉上即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！
————本文由舌尖的創想--劉廚，製作————
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